Hernesupp - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Esimese Apicius retsepti raamatu autoriks oli iidse maailma aegadel 9 hernestest valmistatud retsepte. Nende hulgas oli hernesupp. Venemaal jõudis ta kohtusse ainult 17. sajandil, oli kuningliku rahva laual ja tavakodanike menüüs. Täna, ilma selleta ei saa ette kujutada kas lihtsat kohvikut ega kallis restorani. Kõige sagedamini küpsetatakse hernesuppi suitsutatud liha abil, kuigi sa saad loetleda rohkem kui sada erinevat retsepti. Kalorite supp on 60–70 kalorit 100 grammi kohta. Herned ise on kõrge kalorsusega toode (200-300 k / cal 100 grammi kohta), ainult selles osas on kõrgemad sojaoad. Kiiremini keedetud herned on eelnevalt leotatud. Kuid mõned liigid ei saa leotada, näiteks tükeldatud herned on keeduprotsessis täielikult keedetud. Suppi valmistatakse krutoonid või krutoonid.
Hernesupp - toiduvalmistamine
Igaüks teab, kuidas taime näeb välja - lokkisvormidel, kus on kõverdunud kõõlused, 5-7 hernestega kaunad kasvavad ja küpseb. Hernesid on palju, kuid kõiki neid võib jagada 3 liiki - aju (magusad) sordid, suhkur (mansett, prantsuse keeles tõlgitud kui „süüa tervena”) ja koorimine. Olivieri ja teiste salatite tuntud roheliste herneste tootmiseks läheb suhkru- ja ajukasvatus, koguge need roheliseks ja mahlakaks. Valminud helbed on kuivatatud ja neid kasutatakse teravilja, suppide ja muude roogade valmistamiseks. Parem on külma vett valada leotamiseks või keetmiseks. Kuid juba keevas supis ei ole soovitatav lisada külma vett - ainult keeva veega, muidu herned ei keeta pehme. Kui sulle meeldib püree supp, peate seda kuumaks tegema. Hernesegamise aeg varieerub 15 minutist roheliste sortide puhul kuni 1,5 tunnini ümmarguste, hästi kuivatatud liikide puhul. See sõltub leotamise ajast, aga ka oma sõltuvusest - keegi armastab terveid hernesid ja keegi eelistab hästi keedetud püree. Hernesupp - parimad retseptid
Retsept 1: hernesupp suitsutatud ribidega
Hernesupi klassikaline versioon. Suitsutatud ribi müüakse supermarketites juba valmis seisukorras, nii et neid tuleb küpsetada lühikest aega, vaid 30 minutit.
Koostisosad: kuivad herned (500 grammi), sibul, porgand, kartul (mitu tükki), peekon, pipar, suitsutatud sea ribid (500 grammi), küüslauk, sool, rohelised - till või petersell.
Küpsetusmeetod
Vala herned külma veega 3-4 tundi. Keeda suitsutatud ribid 1-1,5 tundi, kuni liha on luudest eraldatud. Puhastame sibulad, kartulid ja porgandid, lõigatakse need samamoodi nagu mis tahes supp - kartulid suurtes kuubikutes, porgandites ja sibulates väikestes kuubikutes. Levige herned luudesse ja küpseta 30 minutit. Lisage kartulid ja küpseta veel 20 minutit. Kuumuta taimeõli pannil ja prae sibulates ja porgandites. Lisage pannile ja keedetakse veel 10 minutit, lisage sool ja pipar, lisage supp, tükeldatud peekon ja rohelised, kuumutage veel 2 minutit. Nõuda 30 minutit ja serveeri sinepiga, lõigata liha viiludeks.
Retsept 2: hernesupp vorstidega
See suurepärane retsept erineb teistest supidest, lisades väikese koguse piima. Küpseta herned kõigepealt ja seejärel lisa teised koostisosad. Võta kena magus supp. Eriti meeldib talle lapsed.
Koostisosad: piim (1/2 l), kartul (500 grammi), jahu (2 lusikat), küüslauk, sool, pipar, praadimiseks mõeldud rasv (30 gr), maitsestatud maitseained, vorstid 2 tükki .
Küpsetusmeetod
Kui planeerite hernesuppi, leotage herned külma vee eel. Järgmisel päeval tühjendage vesi ja pange herned süüa. Eraldi keetame kartuleid vees, valmistame rasva ja jahu pruunistamiseks. Hõõruge herned ja kartulid läbi sõela, segage, soolake ja lisage viiludeks lõigatud vürtsid, piim ja vorstid. Keeda veidi rohkem. Valmis! Serveeri tükeldatud rohelisena. Ärge unustage traditsioonilisi kreekereid, näiteks mikrolaineahjus saab keedetud 1 minut.
Retsept 3: Hernesupp roheliste sabadega
Rohelist hernest saab kasutada ka maitsva supi valmistamiseks. Poodides on see keedetud väga lühikest aega. Peamine aeg on loomaliha valmistamine.
Koostis: veiseliha luud (1 kg), valge pipar, rohelised, sool, konserveeritud herned, koor (10%, 250 m), munakollane, petersell, küüslauguga juust (100 grammi).
Küpsetusmeetod
Me pesta luud ja paneme need keevasse vette. Blanche kolm minutit, eemaldage need ja peske pann. Täitke luud soolatud veega ja pange need süüa, eemaldades vahu regulaarselt. Puhastage rohelised ja lõigake suured. Lisage pipariterad ja küpsetage kõike avatud tassi 1 tund. Tõmmake puljong ja keetke uuesti, nii et pool vedelikust jääb. Küpseta herned 15 minutit soolases vees. Pool hernestest kasutatakse kartulipuderit. Pange kartulipuder suppi ja lisa koort, mis on kooritud munakollaga. Jätkake keema. Valmis supp on täis rohelisi, igas plaadis pannakse lusikatäis juustukreemi.
Retsept 4: Hernesupp liha puljongis vorstiga
Võtke valmis sealiha puljong, mis on keedetud suhkru luust. Tüvestage see. Supp on tõelise vorsti tõttu väga rafineeritud. Ülejäänud koostisosad - kõik nagu tavaliselt, herned, porgandid, sibulad.
Koostisosad: herned (1 tass), sealiha puljong (2 liitrit), kartul (2-3 tk.), Suitsutatud vorsti saveloy (50-100 grammi), sibul (1 tk. Keskmine suurus) , porgand, soola pipar, loorberileht.
Küpsetusmeetod
Leotage eelnevalt vees vähemalt 2 tundi klaasi hernes. Lisage keedetud puljongis tursed herned, jäta tulele umbes 20 minutiks, samal ajal liigume peeneks hakitud sibulad ja porgandid taimeõlis. Lisage puljongile küpsetatud kartulid, küpsetage ja keedetakse umbes 10-15 minutit. Sool, pipar, loorberilehtede lisamine ja soojusest eemaldamine. Anna keetmine 20-30 minutit. Söö oma tervisele!
Retsept 5: Hernesupp lihapallidega
Kui soovite hernesuppi väga kiiresti süüa, leotage herned eelnevalt ja koguge väike kogus hakkliha. See osutub väga suureks suppiks, kus suus sulavad lihapallid.
Koostisosad: sibul (2 tk.), Kartul (5 keskmise suurusega), porgandid, herned (200 grammi), hakkliha (sealiha, 300-400 grammi).
Ettevalmistus:
Eelnevalt leotatud ja tursunud herned valatakse puhtale külma veega ja pannakse põlema. Kuumutades küpsetatakse sibulaid ja porgandeid võid (kõigepealt praadige sibul, lisage porgandid). Me kukutame kuubikuteks lõigatud kartulid supile, 10 minuti pärast lisage lihapallid (lisage hakkliha, soola ja pipraga veidi sibulat ja vorstige lihapallid). Siis mine porgand sibulaga. Sulgege kaas, lülitage gaas välja ja laske sel keeta.
Retsept 6: Hernesupp aeglases pliidis
Koostisosad: 500 grammi sealiha luust, kartulid (3-4 tükki) herned (pooled, 1 tass), porgandid, sibul, rohelised, taimeõli.
Küpsetusmeetod
Aeglase pliidi puhul valitakse kiire viis, mis hõlmab kõigi koostisosade kokku panemist. Esiteks küpsetamise režiimis praadige sibul ja porgand, seejärel eemaldage kõik ja pange liha kastrulisse. Täitke veega 3/4 mahuga, pange herned, kartulid, porgandid sibulaga. Kui eelistate valada liha esimesest puljongist, viige sisu aurutamisrežiimis kõigepealt keema ja seejärel muutke režiimi. Küpsetamine režiimis “kustutamine” 2 tundi. Kui peate lihtsalt majast lahkuma, võite lihtsalt panna kõik koostisosad pannile ja lülitada sisse “hautamise” režiimi 2, 5 tundi, siis aeglases pliidis olev supp osutub samuti maitseks.
Hernesupp - nõuanded kogenud kokkadest
Herned - kasulikud toiduained, mis sisaldavad koostises palju kasulikke aineid. Kuid paljud teavad, et see võib põhjustada puhangut. Toitumisspetsialistid soovitavad lisada igale plaadile palju peeneks lõigatud tilli - see võimaldab teil vältida ebameeldivaid nähtusi soolestikus. Loputage herned võimalikult põhjalikult, see vähendab ka gaasi moodustumise tõenäosust. Pärast hernesööki ärge jooge külma vett kohe, ägeda nefriidi, vereringe halvenemise või koletsüstiidi korral eemaldage see mõnda aega dieedist.
