Kodus ei ole paljude seas punase kala soolamise oht. Kuigi on olemas palju retsepte, on vaja kogemusi.
On erilisi nüansse, kuigi see on võimatu üle soolata, imab soola nii palju kui vaja. Jah, ja ka kalade valikul on saladusi, et paljud, kes on merest kaugel, lihtsalt ei tea.
Hooaja, mil kala läheb kudema - kala piirkondades kõige elavam, saate seda osta ja selle „varuosad” kõikjal ja mitte väga kallis. Värsked, peaaegu veel elusad, niisuguse soolamisega on maagiline. Igatahes, kodus on kala alati palju õrnam ja kindlasti ilma lisanditeta, mis peaks toodet kauem hoidma.
Soolamiseks võtke alati selle kalaliigi kõige maitsvamad tõud:
- Lõhe
- Nerka
- Roosa lõhe
- Nelma
- Quigger
- Keta
- Forell
- Valge kala
Kalade nime järgi on isegi erilise, maitsva soolamise nimi - saluzhny. Aga rohkem sellest allpool.
Punase kala hapukurk kodus - tehnoloogia, valik, retseptid
Kõikide valikuvõimaluste ja retseptidega toiduvalmistamiseks ei saa kõik kohe maitsvat soolatud kala. Aga siin on algajate kokkade süü üsna vähe. Palju sõltub kala kvaliteedist, püügipiirkonnast, isegi püügi ajast.
Näiteks vangistuses kasvatatud forell on sageli liiga rasvane. See on tuttav neile, kes on kunagi ostnud norra lõikamist vaakumis.
Vaatame lähemalt kalade valikut, milline neist on parem võtta ja õigesti määrata selle kvaliteet.
Punase kala ostmine - õige valiku tegemine.
Enne kala kauplusesse minekut peate otsustama, millist me ostame. Näiteks on roosad lõhe soolamisel alati kuiv, tavaliselt soolatakse, lisades taimeõli või pärast marineerimist, marineeritud sinepikastmes (ebatavaline maitse). Nelma, forell või lõhe soolatud kujul lihtsalt sulavad suus. Laia kahvatu roosa tükid näevad võileibadel väga isuäratavatena. Muide, kaaviar nendes kalaliikides on samuti pakkumismenetlus.
Ma valin alati kaste või coho lõhe keetmiseks kastmetes või lihapallidele, nende liha on soolamisel üsna karm. Kuid suletud kalakoogides on see täiuslik.
Ma arvan, et olete valinud rohkem või vähem selge, nüüd peate määrama kala värskuse. See on hea, kui saad värske jahutatud värske saagi. Muide, soolamiseks osta kala ainult terveid rümpasid. Lisaks on mõnedes võimalik leida yastiki kaaviari.
Kui meri on sinust eemal, peate tõenäoliselt ostma külmutatud kala. Siin vaadake, et seda ei sulatata mitu korda, vastasel juhul on sellel kole värv ja lõikamine ei tööta, sellised kalad tükid lagunevad.
Külmutatud kala on kergesti identifitseeritav uimedega, kus on paksem, külmunud rasv muutub kiiresti kollaseks. Samuti ärge ostke liiga pakitud kala, mis on pakitud mitmesse kihtikihti, nii et selle väljanägemist on väga raske kindlaks teha.
Punase kala õige lõikamine
Kas te olete kunagi Putiniga käinud? Kas olete näinud, et kalurid püüavad päevas tonni kala? Juba mitu päeva, isegi need, kes nägid kala ainult plaadil, suudavad seda oskuslikult hallata nii, et kogu kaaviari jääb ja filee muutub puhaseks tükiks.
Kogenumate jaoks kulub see protsess umbes kakskümmend minutit. Koostage kohe terav, mitte väga pikk nuga, jahvatatud käärid ja võimaluse korral ka vistrikestega kummikindad, sellises kala ei libise sinust.
Alustame lõikamist pea ja saba eemaldamisega. Kui on palju kaalusid, siis on parem puhastada ja seejärel kala kraani all pesta.
Kui sul on täiesti terve, ungried kala, siis alustame tagant, nagu tõelised spetsialistid. Teeme sisselõiget kogu harja pikkuses, kõigepealt ühelt küljelt ja teiselt poolt. Enne luude alustamist eraldage selg ettevaatlikult selg. Pärast kääride kasutamist eemaldame vatsakarva ja pöörame kala üle nii, et on mugavam liha eraldada harja teiselt küljelt alles enne seljapea eemaldamist.
Järgnevalt eraldame sõrmedega liha ühel küljel aeglasest luudest. Kui sees on kaaviar, siis nüüd saab selle kõhu ilma probleemideta eemaldada. Teisest küljest eraldame ka liha luudest. Sisemine membraan tuleb samuti eemaldada koos luudega.
Selle tulemusena saame nahale kaks tükki fileest. Siin me ka soolad. Soolamiseks on kaks võimalust:
- Kuivsoolamine, kui kala puistatakse soola ja maitseainete seguga
- Soolamine soolvees, spetsiaalses soolvees.
Soolamise ettevalmistamine
Kui meil on fileed valmis, peate süüa õigeid roogasid. Ärge kunagi kasutage selliseks otstarbeks mingeid metalltooteid, muidu rikub metallist maitse teie kogu tassi.
Sobiva konteineri soolamiseks soolakattega, klaas- või plasttoiduga.
Sool peab olema ka eriline, parem on võtta ainult suur, siis kala on mahlakam. Vürtsidega on palju erinevaid võimalusi. Lisatakse vürtsid, erinevad rohelised, loorberilehed, erinevad piparid, sinep.
Et kala oleks kergem lõigata, tuleks see veidi külmutada. Pärast soolamist on kala ka veidi külmutatud, et saada ilus, sile lõikamine.
Retseptid punase kala soolamiseks
Mitte paljud põhilised retseptid. Mõnel juhul saate maitse muutmiseks lisada oma koostisosi. Teistes riikides peate rangelt järgima retseptide nimekirja. Siin on kõige populaarsemad soolamise meetodid, tõestatud isiklik kogemus.
Lõhe soolatud kala
Me peame võrdselt võtma jämedat soola ja suhkrut. Ma võtan alati kaks supilusikatäit soola ja suhkrut kilogrammi kala kohta.
Me hõõrume kaks fileed soola ja suhkru seguga, nahk on üksteise kõrval üksteise ääres. Puista rohelised tükid iga liha peale, olenemata sellest, mis sulle meeldib, must pipar ja loorber oma maitsele, väikesteks tükkideks. Me panime teise filmi, selgub peaaegu terve kala. Ja mähkige see marli. Pärast seda panime selle mugavasse tassi ja panime selle paar päeva külmikusse. Kui kala on soolatud, võite proovida seda soola maitse järgi. Kui otsustate, et sool on piisav, loputa see lihtsalt veega.
Kiired soolatud kalad
Võtame kilogrammi kohta:
- Kolm supilusikatäit jäme merisoola
- Söögituba koos lusikaga suhkrut
- Teie maitsele must pipar ja mõni loorber
Kuidas punast kala kiiresti marineerida:
Sockeye või forelli tükeldatud filee lõigatakse keskmise suurusega tükkideks ja maitsestatakse vürtsidega. Me panime need kaanega tassi ja panime selle päevasse külmikusse.
Kala sinepi marinaadis
kilogrammi kala soolamiseks on vaja:
- Kolm supilusikatäit soola
Marinaadi puhul:
- Nael sibul, parem kui salatiklassid
- Kolm supilusikatäit sinepit liitri vee kohta
Kuidas ise haputada:
Küpsetusprotsess ei ole kiire, kuid kala selgub - lihtsalt maitsev. Sellisel moel soole viie kilogrammi kala soola ja mõne päeva jooksul hajutame.
Kõigepealt soolad filetid, hõõruge neid soolaga ja jätke need pooleks päevaks külmikusse ike alla. Muide, sel viisil saab süüa kuiv lõhe.
Pärast soolamist loputage kala ja lõigake pooleksakümne sentimeetri laiused ribadeks. Sibulad lõigatakse väikesteks rõngasteks ja purkis asetame kala ja sibulad kihtidesse. Tee veest ja sinepist marinaad ja vala kala tükid. Üldiselt külmkapp peaks nõudma, et päev, kuid harva nii palju oodata, tavaliselt süüakse enne.
Punase kala soolamine roheliste
\ t
Kasutame ühe kilogrammi kala kohta:
- Kimp värsket tilli
- Kaks supilusikatäit jämesoola ja granuleeritud suhkrut
Ettevalmistus:
Valmistage rohelised - me pestakse tilli all olevad tilli oksad ja raputame veest maha, lase tal kuivada.
Segage suhkur soola ja hõõruge kala rümpasid. Me paneme osa apteegitilli oksadest tassi põhjale, ülaosa rümba külge (naha pool alla). Sellel on veel üks harude osa, seejärel teine filet ja tilli. Me katame kala midagi, ma võtan väikese tükeldamisplaadi ja paneme rõhu peal. Nii et lase kala seista öösel ruumis, siis peida see külmkapis paar päeva.
Vürtsikas punane kala
Toodete koostis kilogrammi kala kohta:
- Kolm sööklat, kus on palju lusikatäis jämesoola, parem kui merisool
- Kaks supilusikatäit suhkrut
- Kvartali tassi sojakastet
- Sidrunimahl
Ettevalmistus:
Me valmistame kõikidest koostisosadest marinaadisegu ja hõõrume seda kõigi eeskirjade kohaselt lõigatud kala poolega. Seejärel mähkime rümbad toidu kile ja pannakse need külmkappi ühe päeva jooksul. Pärast seda saab tükeldada.
Punase kala kiire soolamine soolvees
Ühe liitri vee kohta:
- Kolm söögituba, kus on palju lusikatäit tavalist soola
- Kolm sööklat, kus ei ole lusikatäit lusikatäit suhkrut
Cooking:
Lõigatud kala lõigatakse kohe tükkideks, et seda saaks paremini ja kiiremini soolata. Tee marinaadist vett, suhkrut ja soola ning vala kala. Laske seista kolm tundi, siis proovige, kui natuke soolatakse, lisage aega.
Kuidas teha soolases soolas punast kala
Soolatud kala soolamine on tõeline kunst. Vaid 4 tunni jooksul saate maitsvaid omatehtud suupisteid. Soolatud lõhe või chinooki peetakse üheks parimaks.
Meil on vaja:
- Kilo värsket sockeye
- 3 supilusikatäit mett soola
- 2 lahe lehed
- 5 musta pipart
- 6% äädikat
- Üks pirnipirn
- 3 spl taimeõli
Cooking:
Me lõigasime kalafileed harja peale. Eraldage nahk ja tükeldage. Klappige kaussi. Pool liitris vees lahjendatakse soola ja valatakse soolvee tund ja pool. Pärast hapukivi ühendamist.
Seejärel lahjenda äädikat klaasitäis veega ja vala kala tükid 5 minutiks. Seejärel valage vedelik, puista sibulaga ja valage õli. 20 minuti pärast oodake proovi.
Punaste kalade kiire kuivsoolamine
See on kiireim viis punaste kalade soolamiseks. Pöörake tähelepanu soola valikule, see peaks olema suur ja puhas. Noh sobib ookeani.
Kala kilogrammi kohta, mida vajame:
- Kolm supilusikatäit jämesoola
Soolamine:
Kala-, lõhe- või forellifilee, hõõrume hästi soolaga, asetame pooled üksteise peale liha sissepoole ja asetame rõhu üleval. Seega peaks kala toatemperatuuril seisma kaheksa tundi. Pärast seda tuleb loputada soolaga ja süüa.
