„Õhukost” on huligaanne kook, nii nimes kui retseptis.
Puff koogid ja püüdke mitte välja tulla, põletada koort, ja isegi lapsi ja vaadata, vargsi üks või teine. Üldiselt ei ole see ülesanne kerge, aga mis on tulemus! Kujutage ette kaunist Napoleoni kooki, mis on lihtsalt karge? See on nii - tõeline omatehtud kook.
Koog „Õhukost” - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Koogid kookide jaoks, mis on küpsetatud ainult lehtpastast. Selle retseptid põhinevad külmutatud või margariini ja jahutatud lisaainete kasutamisel.
• Selleks, et koogid oleksid kihilised, peate rangelt järgima taigna tegemise soovitusi. Purustatud kreemjas rasv segatakse esialgu jahu, peenestatakse käega või tükeldatakse nuga, kuni moodustub peene peene pruun. Kohe pärast seda lisatakse tainale muud tooted. Suhkur, sool või sidrunhape lahjendatakse vedelates komponentides. Tainat ei nõuta pikka aega, nii et väikestest rasvaosadest ei sulatata käte soojusest - see on oluline punkt, mida peaksite pöörama erilist tähelepanu. Pärast segamist tuleb seda hoida külmkapis.
• Jahutatud tainas rullitakse soovitud kujuga õhukestesse kihtidesse, kuid mitte kõik korraga. See lõigatakse külmkappi jäänud tükkideks. Eemaldage ükshaaval, vahetult enne valtsimist. Kui te valmistate kõik koogid ette ja jätate need soojaks, sulab rasv ja kihiline struktuur ei tööta.
• Küpsetamiseks kantakse tainas õrnalt pärgamendiga küpsetusplaadile ja pannakse ahju, mis on kuumutatud soovitatavale 180 kraadi. Küpsetusaeg sõltub ahjust. Tainas küpsetatakse kiiresti ja see nõuab protsessi korrapärast jälgimist. Koogid võivad saada niipea, kui nad saavad kuldse põsepuna. • Koogi immutamiseks valmistatakse hapukoor, koor, keedetud või kogu kondenspiim. Sellele võib lisada hakitud pähklid. Sageli on enne koore pealekandmist ka kook määrdunud moosi.
• Tavalise kooki ülemise ja külgpinna piserdamine on tavapäraselt peenete kiipidega, mille valmistamiseks on jäänud üks kook ja jäägid, mis jäävad pärast servade tasandamist. Et kook oleks hästi leotatud, pannakse see külmkappi vähemalt kaheksa tundi.
Lihtne retsept omatehtud kookile “Steppe-rag” võikoorega ja sõstar moosiga
Koostisosad:
• hapukoor, rasvasisaldus 20% - 200 gr.
• suur muna;
• 250 gr. kvaliteetne margariin, kreemjas sort;
• nisujahu - 380-400 gr.
Kreemi puhul:
• sõstrad loomulik moos - 200 gr;
• tavaline või pakend, “traditsiooniline” või;
• 500 gr. kogu kondenspiim.
Valmistamismeetod:
1. Sõelke jahu mitu korda laias kausis. Lisage margariin, riivitud suure riiviga, ja hõõruge see tugevalt käega, et saavutada murenev peeneteraline. Seejärel tehke keskele väike depressioon. Murdke muna saadud süvendisse, pane hapukoor. Keeda tainas, viige see õhukesele toidu kottile ja asetage üks tund külma.
2. Levita tainas kaheteistkümneks tükkideks ja rullige kook läbimõõduga 22 cm, tõmmake igaüks kohale kahvliga nii, et see ei mullaks ja küpseta 180 kraadi, kuni kuldpruuniks, umbes 8 minutiks.
3. Segage toatemperatuuril pehmenenud või tükid, kuni segu on homogeenne. Ilma peksmist peatamata sisenege kogu kondenspiim kolme vastuvõtuga ja piitsutage koort, kuni see on pompous.
4. Pange tassi üks kookihist. Kandke sellele õhuke kiht sõstar moosi, seejärel pange paar lusikatäit või koorige see ühtlaselt üle kogu pinna. Kata teine kook ja määrige see samal viisil. Koguge üheteistkümnest koogist kook, ärge määrige viimast. Pange sellele väike plaat, peale selle väike koormus ja saatke kook, et leotada külmkapis üleöö. Asetage ülejäänud koor samasse kohta. 5. Leotage kook külgedele ja ülesse ülejäänud valmis koorega ning puista kaheteistkümnendast koogist valmistatud peeneterad.
„Ston-rag” kook õlle ja kartuliga
Koostisosad:
• hele õlu - 250 ml;
• 450 gr. valge jahu;
• tehase ripper - 5 gr;
• 180 gr. looduslik „traditsiooniline” õli;
• kuus munakollast;
• 5 gr. aurutatud sool;
• valge suhkur - 100 g;
• 250 gr. Ricotta juust;
• pastöriseeritud piim - 600 ml;
• 40 gr. kuiv värske tärklis;
• Värske vaarikas, mustikas.
Valmistamismeetod:
1. Lõigake sulatamata võid kuubikuteks ja segage üle jahu. Lisage kõike soola ja nuga. Pärast seda, kui saad trahvi, valage külma õlu ja hõõruge tainast intensiivselt käega. Pange see filmile, asetage külmkapi “sooja” sektsiooni tund aega.
2. Suhkru liiv, mis on kollane ja tärklis. Tooge piim keema. Intensiivselt segades munakollased vahule, valage kolmandik kuumast piimast. Kui segu muutub homogeenseks, valage see järelejäänud piimale kastrulisse, segage ja keedetakse madalal kuumusel. Segage kindlasti kokku, muidu põleb mass.
3. Niipea kui koorepõhi hakkab paksenema, asetage see kuumuse ja jahutamise kõrvale. Selleks, et selle ülemine osa ei oleks kaetud tiheda koorega, pingutage mahuti toidu kile külge nii, et see puutuks kokku pinnaga.
4. Segage jahutatud massi kaevu, lisage „Ricotta”, vaht.
5. Jagage jahutatud tainas üheksaks tükiks, rullige pallideks ja klappige kaussi. Keerake õhukesed 2 mm paksused koogid välja, lõigake nende servad kuju. Ärge visake trimmi.
6. Torgake taina pind kahvli ja küpseta koogid, asetades toorikud küpsetusplaadile. Protsess peaks toimuma 180 kraadi, iga viie minuti järel. Kaotada ka, küpseta.
7. Seejärel jahutage koogid hästi ja tehke kaheksast kihist kook, mis laotab need koorega. Asetage toode külmaks kaks tundi. 8. Liigutage küljed ja harja kook ülaosa sama koorega. Segisti lihvib edasilükatud taldrikuid ja küpsetatud taigna kaunistusi. Piserdage kook kõikidest külgedest pruunidega. Top värskete marjadega.
Puff-räbal puff-tort, mis on valmistatud lehtveest jäävette
Koostisosad:
• kvaliteetne „kreemjas” margariin - 200 grammi pakend;
• kaks ja pool tassi jahu;
• 50 gr. omatehtud või;
• kaks lusikatäit madala rasvasisaldusega hapukoorega;
• tl äädikat;
• klaasi jäävett;
• peen sool.
Koor:
• rasvane 30% hapukoor - 200 g;
• pool purki kogu kondenspiimast;
• rasvaõli pakend.
Valmistamismeetod:
1. Levitage jahu lauale. Eemaldage või ja margariin külmikust. Lõigake suured tükid, nihutage jahu ja tükeldage nuga. Niipea, kui saad rohkelt peeneid helbeseid, valage jääkülma vette, milles peaks eelnevalt lahjendama soola ja äädikat. Lisage hapukoor ja segage kiiresti. Valmistatud tainas peaks olema tihe, nähtavate tükid või.
2. Pange sellest välja pall ja pange tund aega külmikusse. Ärge unustage panna kotti või mähkida filmi, muidu see löök.
3. Kuigi tainas on otlezhivaetsya, valmistage koor. Kergelt pehmendage pehmendatud või. Siis pani peksmise peatamata lusikas kondenspiima. Seejärel lisage kreem homogeensesse kooresse ja mine uuesti segistiga. Kui kooremass ei ole piisavalt magus, magusta seda kondenspiimaga.
4. Katke valmis koor kaanega ja asetage see jahutamiseks "sooja" külmkambrisse.
5. Tainast, mis on külmunud, rullige kaheksa identset kooki, mille paksus on kuni 2 mm. Ärge püüdke servi viivitamatult kärpida, kui küpsetamisel on toorikud deformeerunud. Kooki valmistamisel on kooki valmistamine mugavam.
6. Pange üks küpsetuspannile üks tükk ja koo ülejäänud osa kuhja, valades jahu ja asetage külmkappi. Kui seda ei tehta, sulavad tainas olevad margariinilõigud kuumusega ja kihiline struktuur ei tööta. 7. Asetage röstimispann koogiga 180 kraadini kuumutatud ahjus ja küpsetage 8 minutit, kuni selge kuldne värv. Samamoodi küpsetage kõiki teisi kooke.
8. Liigutage küpsetusplaadilt valmis taldrikut olema väga ettevaatlik, lehtköökid on rabed.
9. Neli jahutatud kooki klapivad. Lõpeta ülejäänud murenema, aga mitte peeneks ja jagage see neljaks võrdseks osaks.
10. Alumisele kookile koorige kreem, puista see helbega, katke see teise koogiga ja vajutage kergelt alla. Kata ka koorega, puista helbega ja moodusta kogu kook. Ärge määrige ülemist koorikut, hoides toodet käega õrnalt, lõigake ebaühtlased servad ära. Liigutage kärpimine murenema ja kergelt mash.
11. Levitage kooki külge ja koogi ülemist pinda järelejäänud koorega, puista see porgandiga ja pange see öö jooksul külmikusse, võimaldades sel hästi leotada.
Pähklikook "Stirka-rag" keedetud kondenspiimaga
Koostisosad:
• joogivesi - 125 ml;
• 320 gr. nisujahu;
• kõrge kvaliteediga margariin küpsetamiseks - 250 g, standardpakend;
• veerand tl sidrunit;
• aurutatud sool - 1/4 tl;
• pakendavat võid, 72%, või;
• suhkrupulber;
• 400 gr. keedetud Gostovskaja kondenspiim;
• peeneks hakitud pähklid - 200 gr.
Valmistamismeetod:
1. Margariin pool tundi, asetage sügavkülmikusse, pange ka mõõdetud vesi.
2. Ristige jahu kaks korda. Kergelt külma-hammustatud margariin läbi suure riivipulbri, mis pühib kaussi jahu ja mash kõik kiiresti kätega, kuni peeneks mureneks.
3. Jäävees lahjendage sidrunhape soolaga, valage lahus jahu ja sõtke tainas. See ei tohiks olla liiga homogeenne, seega ärge segage pikka aega. Selleks, et küpsetatud koogidel oleks kihiline struktuur, peab tainas sisaldama margariini tükki, mis ei sulune käte soojusest. Niipea, kui tainas muutub elastseks, moodustage see kohe umbes 6 cm läbimõõduga nööriga ja lõigatakse kaheksaks tükiks. Eralda, mähkige need pärgamenti ja asetage need sügavkülmikusse 45 minutiks. 4. Vahetult pallide võtmine, koo sama suuruse ja kujuga 3 mm paksused kihid ja küpseta. Koogid küpsetatakse kiiresti, viis kuni kaheksa minutit. Ärge rullige teist kooki enne, kui sa küpsetad eelmist. Tainas olev Margariin võib sulatada soojuses ja lamineerimine on katki.
5. Lõigake toorikuid küpsetades suured tükkideks ja jätke lauale. Kui see pehmendub hästi, pekske segistiga kuni pastanaarse olekuni ja protsessi lõpetamata lisage keedetud kondenspiim. Beat, kuni saad koheva, sileda koore. Teraviljas sisalduva teravilja olemasolu näitab, et see on halvasti vahustatud. Lõpuks lisada pool peeneks hakitud pähklitest ja segada hästi.
6. Pange jahutatud koogid vaiale, lõigake ettevaatlikult ebaühtlased servad. Veidi kergelt nõelatud käed, mis on kaetud kaussi, segades.
7. Vormitud koogid moodustavad kooki, koorides neid koorega. Määrige kooki kogu pinda kreemjas mass, puista porgandiga ja ülemine kook puistatakse lisaks pulbrilise suhkruga.
Kodune kook „Stirpka-rag” brändi ja või koorega
Koostisosad:
• pool tassi 15% hapukoort;
• suur muna;
• supilusikatäit brändi;
• või pakend (ei levi!);
• supilusikatäis suhkrut;
• klaasi jää joogivett;
• veerand lusikatäis soola;
• nisujahu, umbes pool kilo.
Kreemi puhul:
• pool liitrist rasvhappe kreemi;
• vedel, rasvane hapukoor - 500 gr;
• kaks klaasi suhkrut;
• kristallilise vanilje kott.
Vabatahtlik:
• 100 gr. valge šokolaadi baar.
Valmistamismeetod:
1. Segage riivitud või kiiresti jahu. Proovige selles etapis mitte puudutada oma käsi taignaga, segada massi lusikaga.
2. Ühendage konjak veega, lisage suhkur ja sool, segage. Lahuses ei tohiks olla lahtiste komponentide lahustumatud kristallid. Vala vedelik õline jahu massisse, lisage külma hapukoorega ja segage. Pole pikka aega alla suruda, vastasel juhul õli sulab 3. Rullige tainas paksuks vorstiks, lõigake see kümneks tükkideks, klappige kaussi ja asetage sügavkülmikusse pool tundi.
4. Märgitud tainas, anna paar minutit aega soojuses puhata. Seejärel rullige õhukesed 2 mm paksused kihid ja küpsetage kuival küpsetusplaadil kuldpruuniks. Kindlasti purustage tühi kook enne teravate esemete küpsetamist.
5. Kohe pärast küpsetamist lõigake kookide kihtide ebaühtlased servad suurte plaatide abil, kui kook on ümmargune. Ruudukujulised koogid lähevad silma.
6. Koorimiseks segage esmalt hapukoort tavalise ja vanilje suhkruga. Seejärel lisa intensiivselt osade kaupa vahukoorega eraldi.
7. Jahutatud koogikihist moodustab iga koorekihi kihist kook. Noh promezhte kreemjas massikook ja külgsein. Muretsege lõikurid segistiga ja puista kõik koogiküljed murenema.
8. Lõika šokolaadiplaadi õhukesed ribad kartuli koorimisega ja asetage need õrnalt kooki keskele.
9. immutamiseks pange dessert ööpäevaringselt külmkappi.
Ston-rag kook - klassikaline versioon
Koostisosad:
• valge lisatasu - 500 gr;
• jää joogivesi - 3/4 tassi mahuga 250 ml;
• lusikatäis viina;
• või pakend võib asendada margariiniga.
Koor:
• rasvane, eelistatavalt omamaine, kodujuust - 200 gr.
• kaks kolmandikku tavalisest tassist suhkrut;
• 200 gr. rasvane hapukoor;
• pool purki karamellitud kondenspiima;
• väike kott vanillist;
• 200 ml väga rasvhappe kreemi.
Vabatahtlik:
• pähkli tuumad - 200 gr;
• 180 gr. aprikoos või virsiku moos.
Valmistamismeetod:
1. Pool tundi enne protsessi pannakse või või margariin külmumisse. Pange vesi kõrvuti.
2. Valage kahekordse külviga jahu laia kausi ja hõõruge see külmutatud rasvaga. Peenestage ja tükeldage kõige paremini nuga. See peaks muutuma murenevaks ja väikeseks. 3. Valage brändi jäävette, lisage suhkur ja väike sool. Segage nii, et lahtised komponendid on täielikult lahustunud ja valage segu murenema. Keeda järsk, kuid piisavalt pehme tainas ja asetage see pool tundi sügavkülmikusse.
4. Jagage kümneks osaks ja rullige ringid ümber 26 cm läbimõõduga, vahetage servad kohe. Selleks, et tainas oleks kergem rullida, tehke seda pärgamentpaberil.
5. Torgake koogi pind noa või kahvli terava otsaga ja pange küpsetamine kuldpruuniks. Koogid küpsetatakse kiiresti, vaadates neid regulaarselt, et mitte põletada.
6. Kui kõik koogid on valmis, pange need lauale jahtuda ja valmistage koor.
7. Alustage külma koore piitsutamist segisti madalaimate pöörete juures. Vähehaaval lisage suhkur. Kui segisti viski taga hakkab tõusma püsivaid piike, siis lisage sõelale järk-järgult hapukoor ja jahvatatud kodujuust. Seejärel segatakse segistiga koorega kondenseerunud piima ja vanilli suhkrut.
8. Levitage jahutatud kookihid lauale (9 tükki) ja asetage igale õhukesele kihile ummistus. Pange järelejäänud kook kotti ja rullige rulli abil rulli.
9. Purustage mutrid. Nad ei tohiks mureneda, piisab tuumade tükeldamisest või segistiga kergelt tappa.
10. Alustage kooki kujundamist. Asetage üks määritud koogid plaadile, pange sellele koor ja puista hakitud pähklitega. Pange järgmine kook peale, lihtsalt määrige koorega ja puista pähklitega. Seega koguge kõik koogid.
11. Katke kooki kogu pind koorega ja puista ettevalmistatud pruuniga. Laske kook külmkapis üleöö.
Koog „Õhukost” - toiduvalmistamise nipid ja nõuanded
• Kui kõik koogid rullitakse korraga ja köögis on kuum, pane need kuhja, valades jahu ja pange need külmikusse. Võta üks korraga enne küpsetusplaadile asetamist. • küpsetamise ajal tugevalt lehtpuidust blister. Torgake toorikute pind laua noa servaga mitmesse kohta, kookikihi pind on siledam.
• Ärge kiirustage kooki ülemist ja külge rasva rasva. Pange sellele väike koormus ja asetage see külmikusse. Asetage jäänud koor samasse kohta ja katke kook pärast selle ligunemist.
