- Porgandi salat nagu söögitoas - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
- Retsept 1. Porgand salat nagu söögituba, hapukoorega
- Retsept 2. Porgand salat nagu söögituba, kapsaga
- Retsept 3. Porgandi salat söögitoas, pähklite ja küüslaugu kastmega
- Retsept 4. Porgand salat nagu söögitoas, magustoit apelsinide ja kuivatatud puuviljadega
- Retsept 5. Porgandi salat söögitoas, munade, kurgi ja õunadega
- Retsept 6. Porgandisalat söögitoas, jõhvikate, kurkide ja valge kapsaga
- Retsept 7. Porgand salat nagu söögituba, õuna, kapsas ja juust
- Porgandisalat söögitoas - näpunäiteid
Sageli otsivad koduperenaised Internetis porgandisalatite retsepti, selgitades otsingumootorite ülesannet fraasiga "nagu söögituba".
On tore näha, et on inimesi, kes on toitlustusteenustega nii rahul, et nad püüavad leida oma salajaseid retsepte „kogu maailmas”.
Kuid ikkagi, olenemata sellest, kui raske on koduperenaised selliseid retsepte leida, tuleb märkida, et maja ei ole, nagu söögitoas.
Kodune toit on alati erinev sellest, mida inimesed mõnikord kasutavad, ja võib-olla isegi süstemaatiliselt sööklates, kohvikutes ja teistes toitlustusettevõtetes.
Tõenäoliselt ei jaga ükski nende ettevõtete kokad oma allkirja retsepti nimega "... nagu söögituba."
Aga mõned professionaalide saladused, mis on seotud porgandisalatite koostamisega, püüavad ikka veel aru saada ja paljuneda. Kahju, et koduperenaised ei osuta sööklate aadresside otsimisel, kus neil õnnestus täita meeldejääv ja armastatud salat, sest erinevatel aegadel ja erinevates linnades postsovetlikus ruumis olid igas üksikus toitlustusasutuses välja töötatud erinevad salatikastmed sõltuvalt majanduslikest võimalustest. kliimatingimused, tarbijate nõudlus ja mitmed muud teenindussektori jaoks olulised tegurid.
Porgandi salat nagu söögitoas - toiduvalmistamise põhimõtted
Salat, nagu roog, on inimkonnale tuntud juba alates Vana-Rooma päevadest, kuigi selle tegelik areng algas 18. sajandil Prantsusmaal. Praegu peetakse salatiks peaaegu iga toodet, mis on viilutatud või riivitud ja kastmega maitsestatud, sama prantsuse keelt.
Küpsetamise maailmas tuntud salatite retseptide koguarv on võimatu arvutada või vähemalt süstematiseerida. Seetõttu elame ainult mõnede liikide puhul, mis sisaldavad porgandeid toores, keedetud või marineeritud vormis.
On ühekomponentne porgand salat, nii toores kui ka eeltöödeldud: marineeritud, keedetud, praetud või isegi praetud. Ühekomponentsete salatite valmistamiseks on oluline taldrik või kaste, mis tekitavad tassi peamist maitset.
Kõikides tooralasalates kasutatavatel köögiviljadel on vitamiinide peamine allikas. Seetõttu on oluline valmistada neid vahetult enne söömist väikestes kogustes. Sellistel juhtudel täitke ja kastmed on parem lisada viimasel hetkel, enne serveerimist või serveeri eraldi küpsetuspaatides. Reeglina hävitatakse kõik inimese jaoks kõige olulisemad ja olulisemad vitamiinid 30-120 minuti jooksul alates köögiviljade koorimisest ja tükeldamisest. Porgand on peamiselt karotiini allikas, mida tuleb tarbida hapukoorega, taimeõlis, kuna see vitamiin kuulub rasvas lahustuva rühma hulka. Toit peaks olema mitte ainult maitsev, vaid ka kasulik ning see on peamine kriteerium, mida peaks selle koostamisel juhinduma. Seda põhimõtet, mis on välja töötatud ja loodud sööklate, kohvikute ja restoranide metodoloogilise juhendina, on arvesse võetud ja loodetavasti arvesse võtnud kõik toidutehnoloogid.
Porgandit kasutatakse laialdaselt köögivilja- ja puuvilja-, liha- ja kalasalatite koostisosana, peamise ja samaväärse koostisosana, see tähendab erinevates proportsioonides.
Mis puudutab esmast töötlemist, siis tuleb puhastada mustus, juurida ja puhastada. Järgmine töötlemisetapp sõltub retsepti nõuetest: kui vajatakse värsket porgandit, pestakse juurvilja uuesti ja jätkatakse lõikamist või muid tükeldamismeetodeid; Kui keedetud porgandid on vajalikud, siis keedetakse, seejärel puhastatakse ja lõigatakse.
Salati maitse sõltub lõikamise meetodist ja suurusest, seega ärge unustage tehnoloogia järgimist. Näiteks, peeneks riivitud toores porgand toodab mahla kiiremini kui viilutatud õled. Seetõttu tuleks lõikamise küsimust käsitleda soovitud tulemuse alusel. Samuti tuleb meeles pidada, et mõned köögiviljad, mis sisaldavad porgandeid ja millel on üsna kõrge tihedus, mõjutab lõikamis- ja kuumtöötlemismeetodeid. Toor-porgandid salatitele on reeglina jahvatatud riivina või kombineerituna. Suuremaid meetodeid kõvade juurviljade lõikamiseks kasutatakse ainult pärast esialgset kuumtöötlemist. Kui koostisosa on kompositsioonis samaväärse koostisega, siis peate selle maitse järgi välja paistma, nii et te peate selle teiste osadega võrdselt lõikama. Lisaks tuleb meeles pidada, et viilutamise kuju parandab tassi välimust, luues hea tuju koos esteetilise välimusega ja parandab seega söögiisu laua ääres.
Arvestades, et salati põhieesmärk on ärritada söögiisu ja teenida seda kõige sagedamini enne peatoite, tuleb tähelepanu pöörata selle esteetilisele välimusele. Kõige kättesaadavam ja lihtsam viis kaunistada on rohelised oksad. Pidulike roogade puhul saate proovida ja kaunistada kauba keerukamaid meetodeid ning seejärel saab iga porgandi salat, nagu söögisaalis, laual olla keskne koht, ja seda valmistanud perenaine nimetatakse külma toitude valmistamisel professionaalseks professionaaliks.
Retsept 1. Porgandi salat nagu söögitoas, hapukoorega
Koostisosad:
Porgandid 400 g
Hapukoor 75 g
Lemon 150g
Soola
Suhkur
Cooking:
Pestud ja kooritud porgandid hõõruge köögivilja riivile. Eemaldage sidruni koor ja seejärel pressige mahl sellest välja. Kombineerige hapukoor suhkruga ja soolaga, laske lahustuda. Kombineerige mõnus, porgand ja sidrunimahl ning segage, segage hapukoorega enne serveerimist.
Retsept 2. Porgand salat nagu söögituba, kapsaga
Koostisosad:
Porgandid 250 g
Valge kapsas 300 g
Mädarõigas äädika abil 30 g
Rohelised sibulad 100g
Sidrunimahl 75-100 ml
Suhkur
Soola
Cooking:
Lõika kapsas ja riiv peeneks peeneks riivile. Viiluta rohelised sibulad ja leotage 10-15 minutit sidrunimahlas, lisage salatile. Lisa äädikas marineeritud mädarõika soola ja suhkruga.
Retsept 3. Porgandi salat söögitoas, pähklite ja küüslaugu kastmega
Koostisosad:
Porgandid, värsked 200 g
Majonees (30%) 30 g
Küüslauk 10 g
Jahvatatud pipar
Pähklid 50-70g
Cooking:
Värskenda porgandit tavalisel köögivilja riivil. Korea porgandeid saab kasutada ka chopperiga. Küüslauguküüs tükeldatakse ja majoneesile lisatakse musta pipraga. Pähkel tuumad praaditakse kergelt pannil ilma rasva lisamata, koorimiseks, tükeldamiseks ja porganditega segamiseks. Maitsesta salat majoneesiga küüslaugu ja pipraga pool tundi enne serveerimist.
Retsept 4. Porgand salat nagu söögitoas, magustoit apelsinide ja kuivatatud puuviljadega
Koostisosad:
Värsked porgandid, riivitud 150 g
Kuivatatud kirss 30 g
Rosinat 50 g
Röstitud maapähklid 75 g
Kuivatatud aprikoosid 100 g
Ploomid 80g
Vahukoor (33%)
Oranž 200 g
Mesi 40 g
Cooking:
Pestud kuivatatud puuviljad valatakse keeva veega. Apelsinidega eemaldage koor, koorige ja koorige membraan, lõigake iga lobule 2-3 tükki. Valmistatud kuivatatud puuviljad tükeldatakse. Roosid ja kirsid lisavad salatile täielikult. Purustada maapähklid, mitte liiga väike. Segage mett apelsinidega, leotage 10-15 minutit, seejärel lisage kuivatatud puuvilju ja porgandeid. Segage salatikaussi ja laske slaidile klaaside või jäätisega kauss. Top hakitud maapähklite ja vahukoorega.
Retsept 5. Porgandi salat söögitoas, muna, kurgi ja õunaga
Koostisosad:
Keedetud porgandid 250 g
Värske kurk 150 g
Keedetud munad, 5 tk.
Õunad, sort "Simirenko" 200 g (neto)
Rohelised herned, konserveeritud 400 g Sidrunimahl 100 ml
Sibul, roheline 120 g
Majonees 75g
Cooking:
Lõika roheline sibul peeneks ja leotage see sidrunimahlas mõne minuti jooksul. Koorige õunad ja lõigatakse kuubikuteks, puista sidrunimahlaga ja maitsesta kohe majoneesiga, et need ei tumeneks. Lisage neile kõik muud salatikomponendid, lõigatakse väikesteks kuubikuteks, sh herned ja sibulad, mis tuleb kõigepealt marinaadist vabastada. Liiguta ja sööta kaunistades rohelisi. Salatile on väga sobiv seller. Soovi korral võib taldrikule lisada keedetud sellerit, umbes 200 g, ka lõigatud väikesteks kuubikuteks.
Retsept 6. Porgandi salat söögitoas, jõhvikate, kurkide ja valge kapsaga
Koostisosad:
Värske kurk 200 g
Jõhvikad (värsked või külmutatud) 150 g
Valge kapsas 350 g
Riivitud porgandid 250 g
Petersell, hakitud 70 g
Esimene pressimine taimeõli, päevalille, praetud
Soola
Suhkur
Cooking:
Lõika kurgid viiludeks, tükeldage kapsas peeneks, lisage riivitud porgandid ja tükeldatud rohelised. Maitsesta salat suhkru ja soolaga, segage ja mäletage seda veidi. Lisage jõhvikad ja maitsestage võiga, segage uuesti ja serveerige lauale, asetades salatikaussi.
Retsept 7. Porgand salat nagu söögitoas, õuna, kapsa ja juustuga
Koostisosad:
Kõva juust (50%) 100 g
Keedetud munad 3 tk.
Kapsas, Peking 200 g
Apple 250 g
Marineeritud porgandid 300 g
Soola
Sidrunimahl 240 ml
Suhkur
Marineeritud sibul, sibul 150 g
Majonees 50g
Cooking:
Lõika sibulad ja riivige porgandid tavalisele köögivilja riivile. Valmistage ette kaks kausi, millest igaüks valab poole ettenähtud kogusest sidrunimahla, lisage soola ja suhkrut. Keedetud köögiviljad, pannakse eraldi marinaadis. Lisaks sellele kulub 30–40 ml mahla 100 ml veele lisamiseks, kus peate kooritud, nahata, riivitud õunad 5–10 minutiks sukeldama, nii et need ei tumeneks õhu oksüdeerumisest. Samuti peeneks kapsas, kooritud munad ja hõõruge juust. Salatit võib segada või kihutada suure salatikaussi või portsjoni klaasnõus. Sidrunivett enne äravoolu õunadest ja marinaadist porgandist ja sibulast. Majonees vala valmis salat. Kaunista samade koostisosadega. Võite lisada värskete jõhvikate, kurgi, viilutatud nugade, lehtköögivilja salati kaunistamiseks.
Porgandisalat söögitoas - näpunäiteid
- Kui kavatsete valmistada porgandisalatit, siis valige parimad juurviljade sordid, mahlane ja magus. Eelkõige on need kvaliteedikriteeriumid olulised salatite puhul, kus kasutatakse porgandeid toores. Mäletades sortide nimesid, ei ole seda väärt. Neist on palju ja müüjad ei suuda tõenäoliselt öelda, milliseid sorte nad müüvad. Väärtuslikul juurviljal on alati välised märgid, mille abil saab seda ära tunda ja valida: null „nina“ ja heleda oranži värv. Ärge püüdke valida suurimaid juurvilju, sest need võivad olla kõvad ja kuivad, väga kõva ja väljendunud tuumaga. Mida heledam on oranž värv, seda rohkem porgandites leidub karoteeni.
- Pesta porgandeid ostes pidage meeles, et selliseid juurvilju ei säilitata pikka aega. Proovige seda kasutada nii kiiresti kui võimalik. Vajadusel hoidke tihedalt suletud kilekotis, jälgige kindlasti toote niiskusesisaldust. Pesta juurviljapind peab olema tingimata kuiv, nii et vajadusel blotige neid salvrätikuga. Sageli pärast porgandite pakendamist filmikondensatsiooni vormidesse, mis on tingitud temperatuuri erinevusest porgandit asuvas ruumis ja külmikus, alumisel riiulil. Juure sees olev niiskus tuleb välja, et moodustada kotti sees tilgad. Sellisel juhul tuleb porgand uuesti pühkida salvrätiku abil, kuivatada avatud kujul, külmkapis väljapääsu vältides, et vältida kondensaadi kordumist ja panna see kuivas kotis, sulgedes selle tihedalt.
- Pesemata porgandeid võib hoida kotidesse mitu kuud, köögiviljade kastides külmiku põhjas. Pestud, poleeritud ja riivitud või tükeldatud porgandeid võib hoida sügavkülmas. Külmutatud porgandit hoitakse ka sügavkülmas, kuid seda tuleb kohe pärast sulatamist süüa.
