Khachapuri on meie maitsele juba üsna tuttav ja maitsva koogi maitsmiseks ei ole vaja minna Kaukaasiasse. Kuigi tänapäevani on küpsetamise meistrid eelnevalt teada ning kutse „On khachapuri” tähendab sageli konkreetset asutust ja kulinaarspetsialisti. Kui te ei pääse kaptenisse, on endiselt võimalus proovida ise valmistada. See ei ole lihtne asi, kuid tulemus võib olla väga imeline.
Khachapuri puff juustuga - valmistamise üldpõhimõtted
• Valmistage paisutatud khachapuri, nagu nimigi ütleb, lehtpastast, kuigi mitte ainult sellest. Erilisel moel nimetatakse ka õhukest pita ja juustu täidist ka puff khachapuriks.
• Juustuga puff-khachapuri puhul võib taigna ise valmistada või kasutada ostetud pärmi või hapnemata leiba.
• Täidisesse pannakse erinevaid sorte: marineeritud, kõva, kodujuustu või suluguni. Need lamedad koogid on kõige maitsvamad, kui paned täidisesse korraga mitu liiki juustu.
• marineeritud juust ja suluguni hõõrusid riivile. Kahvliga segatud juustu ja väikesteks kuubikuteks lõigatud kõvad juustud.
• Võid küpsetada khachapuri koos leivakastiga ahjus või praadida väikese koguse rasvaga pannil. Pita püstitud “laiskad” pita koogid on enamasti küpsetatud.
Khachapuri puur pärmseinast koos juustuga ja Suluguniga
Koostisosad:
• 280 gr. juust, sordid “Adygei”;
• kodu või rasva ostetud kodujuust - 180 gr.
• 125 gr. kuumtöötlemata suluguni;
• “kiire” pärmi lusikas;
• rafineeritud valge suhkur - 2 spl. l.;
• 100 gr. hapukoor;
• kolm täis klaasi jahu;
• kaks muna;
• petersell;
• 180 gr. või või külmutatud omatehtud koor. Ettevalmistus:
1. Valage lahustuv pärm väikesesse kaussi või pooleliitrisesse purki ja lisage sooja piima. Vala suhkur, pool tl soola, hapukoor ja segage hoolikalt.
2. Eraldi suures kaussi murdke muna ja tõmmake see sileda vahukihiga või kahvliga. Valage lahustunud pärmi, lisage järk-järgult kõik jahu ja segage tainas.
3. Sulatada või jahtuda toatemperatuurini.
4. Valage tainas suure õhukese kihina ja kandke sellele koor või või. Mida paksem on rasvakiht, seda parem. Tainas rullimine ei ole liiga tihe rull, katke lapiga ja jäta pooleks tunniks.
5. Lõika petersell peeneks. Suluguni ja Adygei juust hõõruvad suured helbed.
6. Massaa juustu, lisage sellele riivitud suluguni, Adygei juust ja petersell. Lisage ülejäänud munast valk ja segage intensiivselt.
7. Lõika tainas väikesteks tükkideks ja koo iga kook välja. Et küpsetada väljapuhutud, peate tainas enne valtsimist korralikult üles panema. Te ei saa tükkideks viiludeks panna, vastasel korral katkeb kihiline struktuur.
8. Kookide keskel asetage täitematerjal ja kinnitage selle servad tihedalt. Seejärel keerake toorikud õmbluse alla ja rullige need veerepinnaga.
9. Pange toorõli röstimispannile taimeõliga, pintsliga kaetud munakollasega ja pange kuumale ahjule 20 minutit.
10. Määrige koogid sulatatud või ülemisega.
Kiire paju-kondiitritooted khachapuri - "Balkanil"
Koostisosad:
• „Mozzarella” - 200 gr;
• 100 gr. marineeritud juust, feta;
• 600 gr. tehase või omatehtud puff pooltoote;
• värske muna.
Ettevalmistus:
1. Jäta jäätisetaina lauale pool tundi. See on piisavalt hästi sulatamiseks ja pehmeks muutumiseks. 2. Kombineerige juustud, koorige need kahvliga, et süüa.
3. Vala muna eraldi väikesesse kaussi ja lasta see hästi. Kaks kolmandikku munamassist, segada juustu seguga ja jätta ülejäänud kolmandik. See on kasulik pinna määrimiseks.
4. Sulatatud tainas lõigatakse suurteks ruutudeks, mille mõõtmed on 14 * 14 cm ja asetatud nende keskele supilusikatäit täitisega. Keerake tainas diagonaalselt ja pingutage õmblused kindlalt.
5. Pange röstitud toorikud pärgamendiga kaetud röstile ja pintslige need üle muna.
6. Küpseta khachapurit lehtküpselt 160 kraadi juures, kuni nende pind on ühtlaselt kuldne.
Khachapuri lehtköök koos juustuga, sordid “Suluguni”
Koostisosad:
• standard, 250 gr. pakend margariini;
• pool kilo kuumtöötlemata “Suluguni”;
• 2 muna;
• kolm klaasi jahu;
• supilusikatäis pehmendatud või;
• munad - 2 tk.
Ettevalmistus:
1. Murdke munad laia kaussi. Lisage väike sool, eelistatavalt peeneks jahvatatud, ja segage hästi. Valage jahu, riivake veidi riivitud margariin ja segage tainas kohe, ilma sulatamist ootamata. Pange see kotti ja asetage see külma kaks tundi, kuid mitte sügavkülmikusse.
2. Loksutage munad tugevalt kahvliga, ühendades munakollased täielikult valgedega.
3. Suure või keskmise riiviga hõõruge Suluguni.
4. Lisage sellele pehmendatud või ja hoolikalt segades kaks kolmandikku munamassist.
5. Eemaldage tainas külmikust ja viige see kiiresti välja. Paksus ei tohi olla õhem kui sõrm, vastasel juhul voolab juustu täitmine välja.
6. Lõika tainas 15 cm ruududesse ja asetage juustu täidis keskele. Kinnitage ümbrised ja seejärel õmblused nii, et ümbrikud oleksid valmistatud.
7. Seejärel tõmmake jälle keskmised vastasnurgad ja keerake see ümber. Koogid rulli keeramiseks mitu korda. 8. Viige toorikud õlitatud küpsetusplaadile ja ühendage need ühtlaselt pinna peale, tehke keskel auk.
9. Määrige koogid ülejäänud pekstud munaga ja küpseta ahjus, kuumutades 180 kraadi 20 minutit.
Lazy gruusia khachapuri puff
Koostisosad:
• 9% kodujuust - 250 gr.
• suitsutatud “vorsti” juust - 200 gr.
• 250 ml rasvane kefiir;
• kaks õhukest pita lehte;
• või;
• kaks suurt muna.
Ettevalmistus:
1. Grindige vorstijuustu suurimale köögivilja riivile. Koo juustu, soola kergelt ja segada suitsutatud juustuga. Visake kefiir munadega.
2. Võtke väike röster ja määrige selle põhja ja küljed hästi või.
3. Asetage armeeni lavash leht selliselt, et sama suurusega servad riputaksid igast küljest.
4. Ülejäänud lavash narva suurtes tükkides. Võta kolmanda osa rebitud pita leibast ja kukutage see minuti jooksul munadesse pekstud kefiiri. seejärel eemaldada ja levitada kogu broileri pita leivale.
5. Üle poole juustunäidisega ja veel kolmandik leotatud rebitud pita leibast.
6. Pange sellele järelejäänud juustu segu ja järelejäänud rebitud pita, mis on ka kefiiris leotatud.
7. Mähkige selle riputatavad servad ja määrige need vabalt munakefiiri seguga.
8. Asetage röster kuumale ahjule.
9. Pärast poole tunni möödumist eemaldage ja lõigake sama suurusega portsjoniteks.
Küpsetatud lehtköögivalm khachapuri
Koostisosad:
• kilo pehmet kõva juustu;
• kaks küüslauguküünt;
• 100 gr. või;
• kreemjas margariin - 100 gr;
• kaks toores munakollast;
• üks klaas külma joogiveega;
• poolteist supilusikatäit äädikat;
• 100 gr. nisujahu.
Ettevalmistus: 1. Suures kausis segage lauäädik, jäävesi, munakollased ja näputäis soola.
2. Valage kõik jahud, hõõruge riivile margariin ja segage tainas koheselt. Mida kiiremini sõtad, seda parem on see kihistunud. Pange tainas, mis on kuuli moodustatud, kotti, rullige see üles ja asetage see külmkappi vähemalt pooleks tunniks.
3. Eemaldage, jagage neljaks osaks. Rullige need kiiresti minimaalse paksusega. Seejärel määrige igaüks rohke õli ja rulliga. Sulatage või eelnevalt lauale, et see pehmeks. Roll rullis külma.
4. Pool tunni pärast eemaldage, rullige uuesti, õli õliga ja rullige see üles, kuid mitte rulli abil, vaid ümbriku abil. Korrake protsessi veel kaks korda.
5. Lõika juust väikesteks kuubikuteks ja segage see kahe supilusikatäie sulatatud või ja ühe toores munaga. Lisage tükeldatud küüslauk ja segage uuesti.
6. Rullige jahutatud tainatükid ristkülikukujulisteks lehtedeks, üks kolmandik sentimeetri paksusest ja lõigake soovitud suurusega ruutudeks.
7. Iga keskel asetage täitematerjal ja mähkige nii, et saada kolmnurgad.
8. Kasta plekk kuuma õlisse ja praadida mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Puff-kondiitritooted khachapuri juustu ja munaga - “Adjara”
Koostisosad:
• pool kilo pärmseemne pooltoote;
• seitse muna;
• 300 gr. juust, sort „Suluguni” (suitsuta);
• lusikatäis külmutatud koort.
Ettevalmistus:
1. Lõika sulatatud tainas kuueks sama suurusega ristkülikuks. Kui see on liiga paks, tõmba see veidi välja, aga kui selle paksus ei ületa 0,6 cm, ei pea te seda tegema.
2. Keerake pikemad servad õhukeste torudega üles ja kinnitage külgservad ning suruge need hästi.
3. Levita toorikuid küpsetusplaadile määritud pärgamendiga ja harja seda pekstud munaga. 4. Hõõruge „Suluguni” juust keskmisele riivile ja segage see pärast tooriku määrimist järele jäänud munaga.
5. Pange täidis kõikidele toorikutele ühtlasele kihile ja asetage pann ahju. Ahju temperatuur peaks olema 180 kraadi.
6. 10 minuti pärast jõuage ja tehke iga poti keskele pikisuunalised sooned. Murdke üks muna, soola ja pane see ahju tagasi.
7. Kui valged valgeks muutuvad ja munakollane on veel vedelik.
8. Pange valmis tass plaatidele, iga khachapuri keskel pange väike õli.
Puffitud khachapuri juustuga - toiduvalmistamise nippe ja kasulikke näpunäiteid
• Kui keedetakse ainult taldrikut kõva juustuga, ärge hõõruge seda riivile, vaid lõigake see väikesteks kuubikuteks. Kui juustu küpsetamine ei sulata, kuid ainult veidi pehmendatud.
• Vormitud kondiitritooted, mis on valmistatud lehtköögiviljadest, ei rullu veerepinnaga liiga õhuke. Koogide paksus ei tohiks olla väiksem kui üks sentimeeter.
• Määrige enne töödeldud munaga küpsetamist töödeldavaid detaile. Lõpptoodete pind ei ole kahvatu. Nad saavad ühtlase kuldse tooni.
• Erinevate retseptide kohaselt võib praadida khachapuri lehtpastrit juustuga, küpsetamisel saadakse rohkem kihilisi tooteid.
