Laialt levinud ja maitsev Gruusia roog on eriti huvitav mitte ainult tavalistele tarbijatele, vaid see on alati ka kurikuulsate gurmaanide menüüs. Khachapuri on saanud oma populaarsuse sajandite vältel ja nüüd, selleks, et seda proovida, ei ole vaja minna Gruusiasse - juustukoogid saab valmistada kodus.
Sõnal „khachapuri” on kaks komponenti: „khacho” tähendab juustu ja “puri” tähendab leiba - nimi näitab roogade põhikomponente, kuid mitte igaüks teab, kuidas khachapuri õigesti küpsetada. Juustukooki proovimiseks, algsele retseptile võimalikult lähedal, tuleb riiki lahkumata järgida teatud reegleid.
Khachapuri samm-sammuline retsept - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Khachapuril, nagu enamikul teistest roogadest, on palju toiduvalmistamisviise. See on tingitud rahvusliku köögi piirkondlikest omadustest ning selle populaarsuse tõttu varieeruvast ajast.
Nüüd on khachapuri valmistatud erinevatest tainast, toppidest ja isegi selle kuju varieerub: ümmargune, kolmnurkne, paat. Khachapuri võib olla avatud ja suletud. Nüüd on muutunud ka küpsetamise viis: kui varasemad juustukookid olid söes või ahjus keedetud, siis täna kasutavad nad ahju või röstimist pannil.
Valmistamise kõige olulisematest etappidest - täpsemalt.
Tainas
Gruusia kööki kasutatakse pärmi tainas tavapäraselt khachapuri valmistamiseks, kuid khachapuri retseptid valmistatakse tihti maitsest või värskest, matsoni baasil. Sageli asendatakse matsoni kefiiriga, hapukoorega või jogurtiga, kuna seda ei ole võimalik müüa. Matsoni - kääritatud piimatoode ja ka riiklikud omadused; Loomulikult saab seda kodus küpsetada, kuid seda ei ole vaja teha ainult katse jaoks - kõik sarnaste omadustega piimatooted on selleks otstarbeks sobivad. Kuid nende jaoks, kes on loodud põhimõtteliselt ja kavatsevad otsida autentsust, kasutades järk-järgult retsepti khachapuri jaoks - matsoni retsept: Kuumutada kuni 35 ° C kuni 2 l naturaalset piima ja lisada paar lusikatäit hapukooret. Mähkige purk rätikuga ja jäta see kuni joogi paksenemiseni. Jogurt on toode, mis on sarnane konsistentsiga paksule hapukoorele, kuid sisaldab oluliselt vähem rasva kui kefiir või hea omatehtud jogurt.
Katse järjepidevus, olenemata selle tüübist, peaks olema keskmine.
Täitmine
Real Khachapuri on valmistatud Imereti juustust, kuid väljaspool Gruusiat on sellise juustu ostmine peaaegu võimatu. Seetõttu on see asendatud teiste soolveega: juust, Suluguni, Adyghe. Kuna traditsioonilise tassi täitmine peaks olema soolane, lisatakse soolata soolale sool. Juustu võib asendada ka soolatud kodujuustuga, millele on lisatud maitsetaimi ja vürtse. Puff-kondiitritoodetes khachapuri mõnikord panevad nad kala või liha täidisesse.
Täitmise ja taina vahekord khachapuris peaks alati olema võrdne.
Ärge unustage, et korralikult ettevalmistatud khachapuri puhul ei purusta tainas, kuid ühtlaselt jaotunud juust peab jõudma, mitte voolama.
Klassikalise khachapuri samm-sammuline retsept
Tooted:
Kuiv pärm 12 g
Puhastatud vesi 310 ml
Suhkur 25g
Sool 10 g
Või 50 g; taimsed - 30 ml
Jahu 500 g
Suluguni 800 g
Munad 2 tk.
Valmistamismeetod:
1. Valage 20 ° C-ni kuumutatud vesi sobivasse anumasse, lahustage pärm, lisage suhkur. Sift jahu, lisada pool vedelikule. Laske soojas kohas 15 minuti jooksul ronida.
2. Kui taigna pinnale ilmuvad mullid, on see kahekordne, lisage rafineeritud taimeõli, soola ja ülejäänud jahu. Keeda tainas kaussi, kuni see muutub tugevaks. 3. Puistage laud jahu ja jätkake tainas sõtkumist elastseks konsistentsiks. Pange valmis tainas kaussi, katke kinni kile või puuvillaga; sooja kohale ühe tunni jooksul.
4. Riisige juust suurema riiviga, muna vasaraga ja lisage üks supilusikatäis vett ja jahu ning segage hoolikalt. Tulemuseks peaks olema homogeenne mass.
Tee juust välja nagu paks koor. Vajadusel suurendage munade või vee hulka. Seda saab pühkida läbi sõela.
5. Jagage tainas kaheksaks väikese suurusega palliks.
6. Rullige iga tükk rullpinnaga, andes sellele umbes 0,5 cm paksuse ringikuju.
7. Jagage juustutäide ühtlaselt valtsitud koogidele. Vahetult kinnitage tainaservade servad tihedalt ülalt nii, et õmblusesse ei jääks ühtegi augu. Kooge saab kujundada kolmnurkseks või pigistada servad “seelikuga”, nagu khinkali valmistamisel. Keerake pooltooted õmblema alla ja koogige umbes 1 cm paksused koogid.
8. Kuumutage pann, valage õli ja praadige mõlemal küljel, kuni see muutub punaseks.
9. Asetage valmis khachapuri tassile ja sulatatud või sega rasvale nii, et need muutuksid pehmemaks.
10. Serveeri koogid, lõigake need kolmnurgadeks.
Samm-sammuline retsept: Adzhar-stiilis khachapuri
Koostisosad:
Adyghe juust 900 g
Puhastatud vesi 510 ml
Nisujahu (1 s) 800 g
Kreem margariin 60 g
Pärm pressiti 50 g
Hapukoor 25% 60 g
Või, sulanud 80 g
Munad 6 tk.
Sool 16 g
Suhkur 50 g
Ettevalmistus:
1. Kuumutage vesi temperatuurini 35 ° C ja lahustage pärm, lisage see pärast sõelumist suhkrut ja pool jahust. 2. Segage hoolikalt ja jäta tainas pooleks tunniks soojusallika lähedale.
3. Sulatage margariin ja valage pruulima: märkige, et sulatatud margariin ei tohiks olla kuum - see avaldab pärmile halba mõju.
4. Lisage taina vedelale osale hapukoor.
5. Alustage tainast sõtkumist, järk-järgult valades jahu - saada väga pehme tainas, mis pisut kinni haarab.
6. Katke see rätikuga ja laske see minna.
Jahu jahutamine on väga oluline - see täidab tainas hapnikuga, väldib selles lisandite esinemist.
7. Mõne tunni möödudes tehke kogunenud süsinikdioksiidi vabastamiseks tainas lagunemine ja liigutage see uuesti kuumutamiseks.
8. Riivige juust suurema riiviga, lisage muna, natuke vett ja lusikatäis jahu ning segage hästi.
9. Jagage valmis tainas kuueks võrdseks osaks ja valage neist ümmargused koogid läbimõõduga umbes 20 cm ja paksusega mitte üle 1 cm.
10. Rullides puista lauale veidi jahu, et tainas ei kleepuks.
11. Andke toorikutele paadi kuju. Selleks asetage see keskele toru abil, esmalt mõlemalt poolt, ükshaaval ja keerake servi.
12. Pange tainas küpsetusplaadile ja keerake toru tagasi. Paigutage täite paadi sees ühtlaselt.
13. Kuumutage ahi 200 kraadini ja asetage sellele küpsetusplaat.
14. Küpseta khachapuri 20 minutit. 5 minuti jooksul enne valmisolekut haarake üks paat iga paadi keskel, soola.
Püüdke lisada munad nii, et munakollane ei leviks. Valmistatud vormis peab valk olema küpsetatud ja munakollane jääb vedelikuks.
15. Määrige khachapuri küpsetamise lõpus võiga - see muudab need läikivamaks ja pehmemaks. Soovi korral saate puistata roheliste toitude peal või pipart. Adjara khachapuri sööb, purustab paadi servad ja kastab need täitesse.
Samm-sammuline retsept khachapuri jaoks pitalt
Koostisosad:
Suitsutatud vorsti juust 400 g
Talujuust (9%) 500 g
Õhuke pita leib (armeenia) 4 tk.
Või 1 spl. l
Kefiir 500 ml
Munad 4 tk.
Peen sool
Ettevalmistus:
See väga ebatavaline samm-sammult retsept erineb oluliselt khachapuri tavalisest valmistamise meetodist. Tõenäoliselt on see Euroopa improvisatsioon kuulsa khachapuri teemal.
1. Maskeerige kohupiim soolaga ja hõõruge juust suurele riivile ja segage seejärel siledaks.
2. Valage kefiir laia mahutisse, lisage munad ükshaaval, lööge vedel mass massiga.
3. Määrige küpsetusplaat võiga. Soojendamiseks lülitage ahi sisse. Ahju temperatuur peaks jõudma 180 ° C-ni.
4. Jätkake khachapuri moodustumist. Pane küpsetusplaadile terve pita-leht - üks pool peab olema väljaspool vormi ja servad tuleb üles tõsta.
5. Lõika ülejäänud lehed võrdse suurusega ristkülikuteks, mis sobivad pannu kuju ja suurusega.
6. Niisutage pita tükk jogurti ja munade segus ning asetage see vormi põhjale alumise kihi peale.
7. Lõigake see osa kohupiima täidisest ja asetage pita uuesti kefiirile.
8. Levita pita leiba kihtidega. Niisutage viimast lehte ja asetage kohupiima peale. Katke rippuva kuiva pita tükkiga ja tõmmake selle servad alla.
9. Määrige pind väikese koguse kefiiriga munaga.
10. Küpseta ahjus 160 ° C juures 20-25 minutit. Sõltuvalt ahju omadustest võib see võtta palju aega, seega veenduge, et khachapuri on piisavalt pruunistatud, kuid ei põle.
Kasulikud näpunäited khachapuri valmistamise samm-sammuliste retseptide jaoks
- Moodustunud kook tuleb enne küpsetamist kahvliga läbida mitmes kohas - see võimaldab aurutada.
- Nõu serveeritakse kuumalt, kuid juust ei tohiks välja voolata, vaid jõuda, nii et peate seda pärast küpsetamist 10 minutit seisma.
- Kuna khachapuri praaditakse ilma õlita, on kõige parem kasutada pannkookplaati, millel on mittekleepuv kate, ja küpsetusplaadil küpsetamiseks katta see pärgamentpaberiga.
- Nõu roosilisemaks muutmiseks võite küpsetamise ajal kergelt määrida seda või.
- Küpsetusprotsessis võib juust helbed, et seda vältida ja muuta see homogeenseks, panna muna, natuke vett ja jahu.
