Alates lapsepõlvest me kõik mäletame, et sõnad "... kraapisid tünni põhja, ... tainas tainas ...". Vana-vene köök on tehnoloogias ebatavaliselt lihtne, tooted, mida ta kasutab, ei pea otsima kolm või üheksa maad, eriti tänapäeval, ning majandus ja säästlikkus on selle peamine kreedo.
Manna, eile keedetud, hapupiima, vähe jahu ja sealt jäänud “tünni põhjas”? Kõik on kasulik. Mannik on magustoit, nagu vanaema või vanaema vana, nagu kaheksasada aastat tagasi - lihtne, taskukohane ja seega suurepärane.
Mannik on jogurt - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Manniku põhikoostis on manna, mis ilmus Venemaal kaheteistkümnendal sajandil, ja umbes samal perioodil ilmusid esimesed vene ahjud. Niisiis, lugu kuulsa Guryevi putru välimusest 19. sajandil on lihtsalt manna areng, mida võib samal ajal pidada esimeseks Vene kookiks või kookiks, mis juhuslikult muutis putru, kaetud kuldpruuni koorega.
Mis oli esimene manna Venemaal ja mis on muutunud? Manna on esimene täistera jahu. Lisaks manna toodangule olid piimatooted ka putru osa - loomulikult ei olnud esivanemad kefiiriga tuttavad, kuid koor ja hapukoor, piim ja jogurt olid juba toitumises, kui loomulikult räägitakse vürstide perekonnast, mitte printside teenijatest - viimane keedetud putru vees. Puur peab olema väga paks, "nii et lusikas seisis."
On selge, et putru ei ole keedetud piimast. Aga õhtusöögi jäänused, isegi väga rikkad esivanemad, ei visatud kunagi ja neil ei olnud külmikuid. Sellest austusest toiduga, mis on korjatud raske tööga, on sajandeid arenenud vene köögi traditsioonid, mis on suures osas tänaseni säilinud. Seetõttu sobib isegi hapu manna mannale ja pole midagi üllatunud, sest pompi mõju on sama kui teravilja koos jogurtiga või hapukoorega. Lisaks manna ja piimale (vesi) keedeti putru lisandiga mett - suhkur ilmus alles pärast sajandeid ja oli kahekümnenda sajandi alguseks kallim kui mesi. Nii on traditsioonilised vene saiakesed ainult mesi. Nüüd saate muidugi kergesti lubada endale suhkru kasutamist pirukates ja meega õnnelik: kui see on olemas, kui see on reaalne, siis kui soovite, et jogurtil olev mannica osutuks selliseks, kuidas see peaks olema.
Mis on manna ilma marjadeta? Ka sellega ei ole mingeid probleeme ja pole kunagi olnud lõputute metsade riigis. Vali marjad ja puuviljad, milline on või mis meeldib. Võite lisada neid putru (tainas) või kaunistada magustoit, või teha magus kaste (moos, siirup, moos), et teenida kook.
Kõik need komponendid - küpsetamise alus, mis pole viimase sajandi jooksul muutunud. Ajalooliselt ilmusid Vene köögi järk-järgult vürtsid vürtsid, mis viidi kohe sisse klassikalisse küpsetamise tehnoloogiasse: kaneel, vanilje, safran, ingver ja muud maitsed. Vene köögi sool ja sooda ilmusid ka üsna hilja ja need koostisosad olid ka aadli privileeg, mistõttu ei võetud vastu neid küpsetamiseks.
See on kõik, mida vaja teada originaalsete mannika retseptide kohta Vene magustoidu ajaloo seisukohast. Võite lisada ka väikese selgituse: inglise köögi juures on sarnane roog - jõulukoog, sama koostisega koostisosad, kuid inglise magustoit on aurutatud. Mannical on veel üks nimi - krupenik, sest see on valmistatud teraviljast ja see ei pruugi olla manna.
Nüüd on jogurtil mannica kohta kõik teada, ja võite valmistada magustoit.
Mannik on jogurt - klassikaline retsept
Koostisosad:
Manna 240 g
Piim 375 ml
Mesi 75 g
Munad 2 tk.
Vanilliin 6g
Või 50g
Joogivesi 400 ml Rosin 120g
Leivapuru 90 g
Hapupiim 100g
Ettevalmistus:
Keeda manna veest, piimast ja manna. Soovi korral võib vee või piima asendada, kuid on oluline säilitada soovitud vedeliku maht.
Valmistatud viskoosse pudruga, jahutatakse temperatuurini 40-50 ° C, lisage munakollased, rosinad, vanilje, või, mesi ja hapukoor (jogurt). Segage segu ühtlaseks konsistentsiks ja lastakse 1-1,5 tundi soojeneda. Eraldi munake valget vahule ja lisage tainale.
Määrige küpsetuspann võiga ja puista röstitud riisiga. Need võivad olla ka partiivormid. Isegi silikoonvormi kasutamisel on see operatsioon vajalik: pärast küpsetamist tuleb hallituse ümber pöörata tassi ja röstitud porgand annab koogile ilusa väljanägemise.
Serveeri moosi, aprikoosi või jõhvikakastmega, serveeritud värskete marjadega.
Mannik kuivade teraviljade jogurtist
Koostisosad:
Manna 220 g
Nisujahu 140 g
Hapu piim 800 ml
Või 140g
Munad, toitumine 3 tk.
Suhkur 240 g
Lemon 11/2 tk.
Vanilliin 8 g
Söögisooda 15 g
Rikast suhkur 25g
Ettevalmistus:
Krupa valab paks jogurtit, lasta paisuda 5-6 tundi või üleöö. Enne tainas küpsetamise alustamist kuumutage ahi 180 ° C-ni, katke küpsetusplaat õlitatud pärgamendiga.
Seejärel eraldage valged munakollastest. Või võid koorega ja pool suhkruga. Lisage ülejäänud suhkur valgetesse, vahustatud vahuks. Eemaldage sidrunist koor, pigistage mahl.
Märg manna vahetus kombaini kaussi, võita 3-4 minutit. Lisage munakollaste ja või segu, ilma peksmist peatamata. Sisesta sidrunimahla, vanilje ja maitsega. Kombineerige sõelutud jahu ja sooda ning lisage tainale.
Järgmisena töötage spaatliga: sisenege vahustatud valkudesse, segades tainas õrnalt, liigutades altpoolt, „päripäeva”. Pange tainas vormi, täitke see 3/4 mahuni ja küpseta 35-40 minutit. Oodake, kuni kook on jahtunud, seejärel keerake see tassi, eemaldage pärgament, puista pulbristatud suhkruga. Serveeri mannaga puuviljakastet, moosi või sulatatud musta šokolaadi.
Mannik jogurtiga kondenspiimaga
Koostisosad:
Õli 180 g
Kondenspiim 300 g
Hapupiim 400 ml
Manna 220 g
Munad 2 tk.
Küpsetuspulber 25 g
Vanilliin 4g
Suhkur 100 g
Jahu 90 g
Valmistamismeetod:
Kombineerige manna, jahu, küpsetuspulber ja valage jogurtit. Asetage tainas paar tundi kuumuse lähedale, fooliumiga kaetud.
Piisutage pehmendatud või kondenspiimaga. Lisage tainale pool koorest ja piisa põhjalikult ning jätke teine osa kooki kaunistamiseks. Beat munad suhkruga ja õrnalt segage tainaga spaatliga.
Valage vanillipulber tainasse, segage ja valage taime rasvaga määritud hallitustesse. Pane eelsoojendatud ahju, küpseta 180 ° C juures. Pärast poole tunni möödumist kontrollige küpsetamisvalmidust puidust kinni või mängu abil.
Ärge eemaldage mannat hallitust kuni täieliku jahutamiseni. Pane võrk või puitplaat. Pärast pöörake mannat tassi peale, lõigake ruutudeks ja kaunistage koorega.
Mannik on magusate seemnetega jogurtil
Koostisosad:
Manna 280 g
Hapupiim 400 ml
Jahu 150 g
Koor 10% 500 ml
Soda 15 g
Mesi 175 g
Munad 2 tk.
Vesi 200 ml
Suhkur 50 g
Vanilliin 6g
Õli 82,5% 100 g
Kondiitritooted mac150 g
Jäätisuhkur 50 g
Saagis: 2 kg
Ettevalmistus:
Keeda vett, lisage sellele magus, keedetakse madalal kuumusel, seejärel lisage mett, katke ja pange mündid kõrvale. Tooge kreem keema, valage manna nendesse, jahutage putru 25-30 ° C-ni. Kombineerige mooniseemnete ja hapupiimaga. Lisage jahu, proovige seda ja kombineerige soodaga, segage tainas. Katke fooliumiga ja pange vähemalt tund aega, et jahu paisuks ja soodaks reageeriks hapupiimaga. Levitage suhkrut munakollastega, lisage vanilje ja võid. Oravad piitsuvad vahus. Mõlemad segud sisenevad tainasse, töötades lusikana või silikoonkühvel. Tainas peab olema paksu koore konsistents.
Valmistage suured eemaldatavad vormid, ahju eelsoojendage. Õlitatud vormid puistatakse leivakorviga, täidetakse 2/3 mahuga tainas. Küpseta jogurtist mannikat temperatuuril 170-180 ° C, 35-40 minutit.
Mannik kakaoga jogurtist
Koostisosad:
Manna, viskoosne 0,5 kg
Munad 4 tk.
Hapupiim 100 ml
Kakao 90g
Jahu 200 g
Konjak 75 ml
Vanilliin 6g
Suhkur 150 g
Õli 120 g
Soda 15 g
Ettevalmistus:
Vala manna manustatud jogurt, lisa jahu koos kakaoga, segage tainas hästi ja jäta soe. Seda saab teha õhtul, et anda pudrule hapu aega. Sulgege nõelad tihedalt nii, et gaasimullid ei lenduks hapnemise ajal - nad annavad tainas küpsetamisel hea tõusu.
7-8 tunni pärast lisage või, jahutage pool suhkruga. Lisa suhkru teine osa munadele peksmise ajal. Võta tainas suure kiirusega segistiga, lisades vanilliini, brändi, siis - või, pounded kuni valge, vahustatud munad.
Tainas levita kohe rasvatatud kujul. Küpseta 180 ° C juures
Jogurtiga puuvilja manna
Koostisosad:
Marjad (kõik) 200 g
Jahu 240 g
Viskoosne manna 300 g
Kodune jogurt 250 g
Suhkur 125 g
Pulber 100 g
Munad 4 tk.
Vahukoor 180 g
Vanilliin 8 g
Ettevalmistus:
Kombineerige hapupiim ja viimistletud putru, segage segistiga, lisage sõelutud jahu. Segage tainas, lisage maitsele värsked marjad. Jätke tainas paar tundi, kuni pinnale ilmuvad mullid. Läbilaskevõime film. Kuumuta ahju pool tundi enne küpsetamist. Valmistage küpsetusplaat, määrige see taimeõliga ja tehke põhja pärgamendiga.
Beat munad suhkruga, kuni maht suureneb kolm korda. Lisage tainas muna mass, segades spaatliga.
Vala tainas kõrgele küljele. Küpseta mannat keskmise temperatuuriga, kuni keedetakse. Jahutage, asetades vormi traatvõrgule. Lisage portsjonitesse lõigatud tassi, kaunistage vahukoorega ja pulbrilise suhkruga.
Mannik on jogurt - nõuanded ja nipid
- Massiivi valmistamisel on oluline järgida sama vedelate ja tahkete koostisosade suhet. Pea meeles:
- Jahu, kakao, manna, tärklise kuivained;
- Suhkur, munad, mesi, või, piim või hapukoor, värsked marjad koosnevad peamiselt veest, seega peetakse tainas vedelaks osaks.
- Manna tainas peaks reeglina olema hapukoore konsistents. See on taigna ja selle valmistamise põhimõte on sarnane küpsise valmistamisega. Te võite sellele munad ilma peksmiseta lisada, kuid kui te neid eelnevalt peksid, siis lisage need ettevaatlikult tainale, püüdes mitte vahtu sadestada, siis on manna lopsakas ja õrn.
