Okroshka on kogu külma suppide perekond, mis põhineb köögiviljasalatitel ja hapukestel täidistel. Klassikalise retsepti kohaselt valmistatakse neid hapukoore lisamisega, kuid ka mitte päris autentne majonees, mis on toodete nimekirja kantud. Selle kastme lisamisega antakse roogale südamevalu ja omamoodi “tihedus”. Ilma selleta osutub okroshka vesiseks, küllastumata.
Majonees, millel on kõrge sinepi sisaldus või õli, mis nüüd on haruldane. Seetõttu lisatakse maitseained kõige sagedamini eraldi. Soovitav on valmistada see ise, vältides äädika, pipra, mädarõika kasutamist. Sellised sinepid kahjustavad räsi rohkem kui selle maitse parandamist. Valmistatud neist võib-olla sobib väga terav „vene”, igal juhul tasub proovida toodet enne selle lisamist.
Okroshka majoneesis - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Okroshka - kerge külma suve supp, mis koosneb paksust alusest - köögiviljasalatist ja sellele lisatud vedelikust.
• Köögiviljasalat võib koosneda nii värsketest kui ka keedetud köögiviljadest. Näiteks ei lisata okroshkale kartuleid kunagi toores.
• „Salatile” mõeldud köögiviljad ja rohelised tükeldatakse väikesteks tükkideks ja segatakse. Teatud tüüpi toores köögivilju saab riivida. Keedetud kartulid peeneks hakitud või kartulipudelis tolkushkoy.
• Köögiviljade baasile võib lisada kõva keedetud mune, et parandada maitset ja anda nõelale küllastustunne. Lisaks võib valku panna munakollast eraldi purustatud kujul. Ja munakollane on uhmerdatud iseseisvalt või sinepiga ja süstitakse vedelasse osa.
• Lisaks munadele võib keedetud liha, viilutatud liha või jahvatatud vorstitooted (küpsetatud vorst ilma rasvata või vorstita) panna okroshka. Liha tüüp on retseptis märgitud ja võib sõltuvalt eelistustest erineda. Lisaks lihatoodetele on okroshka-kalmaarides või krevettides võimalik eelnevalt panna ka keedetud mereande. • Taimne alus okroshka, mis on segatud majoneesiga ja seejärel valatakse külma vedelikku. Majoneesi võib lisada ka juba lahjendatud köögiviljasalatisse.
• Majoneesis küpsetatud Okroshka võib lahjendada joogiveega, kefiiriga, kvasiga, köögivilja- või puuvilja keetmisega, liha puljongiga, gaseeritud mineraalvett ja isegi õllega. Vedelik enne külmkapis eeljahutusega lisamist.
• Võite jahtuda ja juba keedetud tassi. Tuleb märkida, et vedelikuga lahjendatud salatit ei säilitata pikka aega. Kuna see kaotab oma maitse ja võib kiiresti halveneda.
Okroshka majoneesiga kefiiri ja vorstidega
Koostisosad:
• 120 ml 45% majoneesi;
• üks liiter kõrge kalorsusega kefiiri;
• kolm wieneri;
• neli suurt kartulit;
• viis kanamunat;
• suur hulk noori sibulaid;
• kaheksa redis;
• väike kobar lokkis petersell;
• üks suur kurk.
Ettevalmistus:
1. Keeda vorstid, kartulid ja munad, jahutage ja lõigake kuubikuteks.
2. Lõikestage värsked lokkis peterselli ja sibula sulgede lehed teraga.
3. Redis ja kurgi suur hõõruge eraldi kaussi. Segage köögiviljad maitsetaimedega, lisage need ja laske mahlil seista.
4. Naelamunad, kartulid ja sardelid liitri külma keedetud veega. Lisage kefiir, asetage majonees ja segage hästi.
5. Seejärel lisa köögiviljade ja roheliste segu koos eraldatud mahlaga, soola ja segage valmis okroshka hästi.
Ebatavaline oksaalhape majoneesis
Koostisosad:
• värske soola - 150 grammi;
• kaks väikest jahvatatud kurki;
• kümme redis;
• kaks keedetud muna;
• 60 gr. keedetud vorst ilma rasvata;
• 40% majonees, tankimiseks; • noorte sibulate suled.
Ettevalmistus:
1. Soorel lõigatakse varred. Võtke lehed umbrohtudest ja loputage hästi sooja veega.
2. Keedudesse keedetakse umbes kaks liitrit vett. Kasta soola lehed keevas vees ja keedetakse seitse minutit. Helbel kaunistab lahust ja jahutab hästi ning keedetakse keedetud lehed haruldasel sõelal.
3. Keeda munad ja kooritud kartulid eraldi.
4. Maskeerige teised kuumad kartulipudud. Koorige munakoor ja eemaldage see peeneks.
5. Lõika vorst väikesteks tükkideks ja lõigake sibul suled rõngasteks.
6. Ühes kausis segage kõik purustatud koostisosad. Lisage jahvatatud lehed, kartulipuder ja katke oksaalhape, reguleerides okroshka tihedust.
7. Hõõruge oksihka redis ja kurgid keskmise riiviga, lisage soola oma maitse järgi ja maitsesta majoneesiga.
Okroshka gurmeerimajoneesis (kalmaariga)
Koostisosad:
• 100 gr. värsked kalmaarid;
• rohelised, noored sibulad - väike kobar;
• kaks suurt kartulit;
• supilusikatäis hakitud tilli;
• noored redis - 4 tk;
• leivakass;
• keskmise kalorsusega majonees tankimiseks;
• kaks väikest värsket kurki.
Ettevalmistus:
1. Peske kalmaari rümbad põhjalikult ja keedetakse keeva veega kolm minutit. Eemaldage jämedad kitiinsed plaadid ja lõigake kalmaari liha väikesteks tükkideks.
2. Koorimata kartulist küpseta kartulipuderit ja pane need kalmaari kaussi.
3. Redis, kurgid, nahk, hõõruge jämedale riivile ja lisatakse kausi kalmaari koos kartulipuderiga.
4. Vala tükeldatud tilli, kata kala ja hoolikalt segada majoneesiga.
Okroshka majoneesiga veega
Koostisosad:
• üks kanafilee;
• kolm keedetud “järsku” muna;
• neli noort sibulaid;
• 250 gr. 72% majoneesi;
• kolm suurt kartulimugurit;
• jahvatatud kurgid - 3 tk;
• keskmiselt värsket tilli;
• 200 gr. suhkru konserveeritud mais.
Ettevalmistus:
1. Keeda kooritud kartulid ja kanafilee eraldi, kergelt riimvees, valmisolekuks.
2. Koorige maisi marinaadi purki ja viige see suuresse kaussi.
3. Kui kurgid on võimalikult õhukesed, eemaldage koor, lõigake need keskmise suurusega baaridesse ja asetage need maisile.
4. Lisage viilutatud kanafilee.
5. Vala hakitud rohelise sibula suled ja peeneks hakitud tilli.
6. Oma maitsele, pipart, lisage soola ja maitsesta majoneesiga. Lahjendage okroshka külma veega soovitud tiheduseni ja segage hästi lauale.
Köögivilja okroshka majoneesiga gaseeritud mineraalveega
Koostisosad:
• 500 gr. keedetud kartulid;
• viis kõvaks keedetud kanamunat;
• 300 gr. jahvatatud kurgid;
• noor redis - 200 gr.
• poolteist liitrit kõrgelt gaseeritud mineraalvett;
• teelusikatäis vürtsikas sinep;
• noored tilli.
Ettevalmistus:
1. Vabastage keedetud munad koorest, loputage veega, kuivatage, tükeldage ja pange kaussi.
2. Lisage tükeldatud väikesed kartulid.
3. Peene kurgikihiga lõigatakse koor maha, tükeldage peeneks ja saadetakse kartulitele munaga.
4. Loputage redis, kuivatage, eemaldage sabad ja lõigake õhem, poolrõngad. Kui juurviljad ei ole suured - väikestes rõngastes ja liiguvad kaussi. Sa võid riivida jämedalt riisiga. 5. Seejärel lisage köögiviljadele hakitud rohelised ja segage õrnalt.
6. Täitke köögiviljasegu mineraalveega, lisage soola oma maitsele ja jahutage okroshka külmkapis.
Okroshka majoneesis krevettide ja õlutega
Koostisosad:
• 40 gr. kooritud krevetid (külmutatud);
• 200 gr. keedetud liha;
• üks keedetud muna;
• väike hunnik sibulaid;
• keedetud kartulivormides;
• pool liitrit kerget õlut;
• kaks suurt redisit;
• 100 ml vähese kalorsusega majoneesi;
• Värsked kurgid - 1 tk.
Ettevalmistus:
1. Keeda pool liitrit joogivett ja pange külmutatud krevetid keevasse vette. Keeda veidi keema kaks minutit ja jahutage hästi, pannes need puljongist välja.
2. Keedetud liha, jahutatud krevetid, muna ja kooritud kartul lõigatakse sentimeetri viiludeks.
3. Lõika rohelised noaga, peene redis peeneks.
4. Segage kõik koostisosad emailitud kastrulis. Maitsesta majoneesiga ja segada põhjalikult jääkülma õluga.
5. Eemaldage proov ja lisage vajadusel sool.
Okroshka majoneesil, mis on puuvilja Keetmine
Koostisosad:
• 120 gr. kuivatatud puuviljad (pirn, õunad ja ploomid);
• 60 ml 45% majoneesi;
• keedetud kanamuna - 1 tk;
• mitu salatilehed;
• üks värske kurk;
• kaks kartulit, keedetud ilma kooreta;
• värske petersell - väike kobar;
• pulberhape - “sidrun”;
• maitsta värsket tilli ja suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Kuivatatud puuviljad loputatakse hästi. Täitke liitri külma filtreeritud vett ja asetage madalale kuumusele. Pärast vedelikku pannil keedetakse, eemaldage soojusest, katke kaanega ja jäta see neljaks tunniks. 2. Lõika kartulid ja kurk väikesteks tükkideks.
3. Puhastage munakoor munadest, eraldage valge ja munakollane. Lõika valk peeneks ja saadetakse köögiviljadele ning munakollane jahvatatakse ja segatakse majoneesiga.
4. Lõika pestud ja hästi kuivatatud salati lehed õhukesteks ribadeks ja nihutage purustatud köögiviljadele.
5. Lisage võimalikult palju tükeldatud värskeid rohelisi okste, segage ja maitsesta koos munakollase ja majoneesi seguga.
6. Täitke köögiviljasegu külma puuvilja keetmisega ja reguleerige räsi maitse suhkru, soola ja sidruni lisamisega.
Vürtsikas Okroshka majonees vorstiga
Koostisosad:
• 200 ml 72% majoneesi;
• 300 gr. keedetud "Doctor" vorst;
• supilusikatäis sinepit;
• veidi vähem kui üks supilusikatäis sidruni;
• neli keskmist kurki;
• vürtsikas sinep - 1 spl. l.;
• kuus keedetud muna;
• noor sibul.
Ettevalmistus:
1. Lõigake vorst õhukesteks, lühikesteks, kurkideks ribadeks, segage.
2. Lisage väikesed munavalged ja rohelised sibula rõngad.
3. Lillakollased hõõruvad hästi soola ja sinepiga. Segage majoneesiga ja sisene hõõrumiseta lõpetamata järk-järgult poolteist liitrit jäävett.
4. Asetage vajalik kogus taimset segu plaadile ja katke keedetud majoneesivedelik.
5. Oma maitse järgi soola ja kergelt hapestage sidruniga.
Okroshka majonees - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Jahutage keedetud tooted enne tükeldamist, et täielikult jahtuda, ja seejärel seejärel tükeldada. Vastasel juhul muutub tassi maitse, sest kuumad köögiviljad, mis puutuvad kokku kuumaga, on pooleks keedetud.
• Lõika kõik jahvatatavad koostisosad võimalikult väikeseks, eriti rohelised sibulad ja värsked rohelised. Nõu on palju pakkumine. • Nahast keedetud kartulid on veidi karmid ja võivad olla limased, mis mõjutab okroshka maitset. Nahaga keedetud kartulid - murenevad ja okroshka, mis on küpsetatud sellise kartuliga, on palju maitsvamad.
• Ärge lõigake noorte kurkide nahka ära, eemaldage see küpsematest. Proovige maitsestada küpsest köögiviljast, see võib maitsta mõru, eriti kurgi servadest. Sellised kohad tuleb ära lõigata.
• Ärge täitke kohe kogu köögiviljasalat ettevalmistatud vedelikuga. Parem asetage see plaatidele ja lisage neile vedelik. Lahjendatud okroshka ei säilitata pikka aega isegi külmkapis. Lühikese ladustamise korral muutub tassi maitsetuks.
• Ärge ka küpsetage palju räsi korraga. Isegi „salat”, mida ei lahjendata vedelikuga, ei kesta kaua. Pärast päeva võib ta libeda.
