Muffinid - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Paljude magusate hammaste jaoks on muffinid teele lemmiktoit. Valatud magusa kastmega, need on suurepärased magustoidud kõigil juhtudel. Köögivahendit peetakse kookiks meie köögis. See võib olla kuivatatud puuviljad, marjad, pähklid, värsked puuviljad, suhkrustatud puuviljad, marmelaad. Inglise keelest tõlgitakse sõna koogid kookina. Muffinite esimesed retseptid tulid meile Vana-Rooma, need sisaldasid odrapüree ja granaatõuna, rosinate ja pähklite segu. Tegelik populaarsus tuli neile mitte niivõrd kaua aega tagasi - suhkru levikuga Euroopa mandril, kus säilib kõrge puuviljade kontsentratsioon. Meie maal on traditsiooniliselt cupcakes või nende lähimad sugulased - küpsetatud koogid usuliste pühade ajal - lihavõtted või jõulud. Nad on populaarsed pulmade ja teiste osapoolte juures.
Nende valmistamiseks võetakse reeglina pärmi või küpsise taigna, sõtkutakse suure hulga munade ja või valmistamiseks. Välimuselt selgub, et see on õline ja lenduv, kõrge kalorisisaldusega, mida võib siiski vähendada, asendades osa õli jogurtist või kefirist. Küpsetuspulber on vajalik, kui liiga palju lisaaineid on võimalik tainast kaaluda. Kuivatatud puuviljade leotamiseks kasutage alkoholi või mahla, nii et küpsetamine muutub lõhnavamaks ja kergemaks. Koogi maitset saab suurendada ka nougat, šokolaad, kakao, kondenspiim, mesi, kookosõli, mahlad, vürtsid.
Sõltuvalt taignatüübist on mitmeid muffinirühmi: pärm, keemiline küpsetuspulber, pärmi ja küpsetuspulbrit kasutamata. Tootmisprotsess hõlmab toidu valmistamist, sõtkumist, küpsetamist, jahutamist ja kaunistamist (pinna viimistlemine). Neil võib olla ümmargune või ristkülikukujuline kuju, suured suurused või väikesed portsjonikookid küpsetatud. Tõeline suur cupcake küpsetatakse keskel oleva aukuga, mille tulemuseks on suure rõnga kujuline toode.
Koogikookid - toidu valmistamine
Selleks, et tainas oleks hästi struktureeritud, tuleb pöörata tähelepanu õhufaasile, mis tagab poorsuse. Seda on võimalik saavutada erinevalt. Reeglina sisaldavad retseptid suurt hulka kõrge kvaliteediga rasva (tavaliselt võid) ja suhkru munasid. Taigna hapnikuga küllastamiseks tuleks jahu külvata.
Pärmimeetodiga:
Esiteks valmistatakse tainas, seejärel tainas sõtkutakse. Pärm lahustatakse väikeses koguses soojas (mitte kuumas) piimas või vees. Selleks, et käsna kasvaks kiiremini, võite lisada sellele suhkrut. Taina valmisolekut saab määrata mullide settimise ja vähendamise teel pinnal. Seejärel segage tainas kreemjas konsistents. Esiteks lisatakse kõik koostisosad peale jahu, segatakse hästi ja valage jahu. Intensiivne käärituskatse algab 30-40 minuti pärast, peate seda kaks või kolm korda vajutama. See tainas on kõigi võimalike valikute paksim.
Taigna valmistamine keemilistel lagunemistel: \ t
Esimene võimalus: toodete seeriaühendus. Pehmendatud võid ja suhkur pekstakse paar minutit, seejärel lisatakse segule munad ja täiteained (rosinad, pähklid, suhkrustatud puuviljad jne) ja keemiline küpsetuspulber. Jahu lisatakse partii lõpus, et saada mass, mis sarnaneb paksale hapukoorele.
Teine meetod: munad ja suhkur koputatakse peale või jahu ja tärklisega. Siis on kõik segatud teiste toodetega.
Tainas muffinitele ilma keemilise küpsetuspulbri ja pärmita: \ t
Sellisel juhul tagatakse tainas poorsus munavalgedega, mis on eraldi punutud paksuks vahuks, segatuna ülejäänud koostisosadega viimases etapis. See tainas on paksem tainas kui küpsetuspulbri kasutamisel, kuid ka selle struktuur on suurepärane. Muffinid on parimad retseptid:
Juustukooki retsept
Laupäevane teeõhtu peetakse mugavamalt lopsaka sidruni muffiniga, mida on kerge valmistada ja mis ei vaja suurt hulka tooteid. Nad on head isegi ilma täiteaineteta. Kuulake oma meeleolu, kui soovid äkki anda neile pähkli- või magusamaitse. See retsept on mõeldud 8 cupcakes'ele, mis on umbes 150 grammi.
Koostisosad:
Või (100 gr), juust (200 gr), suhkur (150 gr. Või 3/4 tassi), munad (3 tükki), (3/4 tassi 240 ml); 1 sidruni või apelsini koor, küpsetuspulbri kott, näputäis soola, jahu (240 grammi, umbes poolteist klaasi).
Küpsetusmeetod
Kohupiima pühkige läbi sõela, et vabaneda kõvadest teradest. Segage pehmendatud või suhkru segistiga, kuni see on täielikult lahustunud. Lisage ükshaaval soola, munad, kooritud juustu (parem on võtta pehmeid liike). Sidruni või apelsiniga eemaldage koor ja lisage segule, lisage küpsetuspulbriga segatud jahu. Koogi tainast ei tohi pikka aega sõtkuda, ebaregulaarsused ja karedus ei kahjusta küpsetiste välimust ja maitset. Me paneme need vormidesse (mitte rohkem kui 2/3 vormide kõrgusest, nii et koogikesi ei „jookse”). Küpseta eelsoojendatud ahjus, seades temperatuuri 190-200 g. Valmistooted jahtuvad 5-10 minutit - nii et need on vormidest kergesti eraldatavad. Kaunistamiseks saate puistata suhkrupulbrit või valada sulatatud šokolaadiga.
Šokolaadikooki retsept
Šokolaadi küpsetamine, võib-olla kõige armastatuim. Ei ole erand ja cupcake. Küpsetame seda spetsiaalses vormis keskel oleva tihvtiga, andes lõpptootele rõngakujulise kuju. See retsept sobib nii suureks koogiks rõnga kujul kui ka tosina väikeste koogikeste jaoks spetsiaalsetes vormides. Hea nõuanne: selleks, et cupcake küpsetamise ajal keskel ei paisuks, peate vormi mõnda aega niiske rätikuga pakkima. Koostisosad: või (250 g), suhkur (1-1,5 tassi), munad (4 tk.), Piim (1/2 tassi), kakao (4 spl), näputäis soola , vanilliini, küpsetuspulbrit, jahu (umbes 2 tassi).
Šokolaadiklaas: piim (2 supilusikatäit), tärklis (pool teelusikatäit), pulbriline suhkur (2 tl).
Küpsetusmeetod
Tainas
Sega sulatatud või, vanilliin, piim, suhkur, kakao, soe kuni lahustumiseni. Segamine, pange veidi tainas glasuurile. Jahutage segu ja lisage pekstud munad soolaga. Lisage jahu ja küpsetuspulber. Tainas saadakse paksu hapukoorena. Vala see vormi ja pane see ahju 180-200 kraadi küpsetamiseks. Taigna valmisolekut saate kontrollida puidust liblikate abil. Jahutage valmis cupcake'i veidi nii, et see ei kuhjuks, kui võtate kuju.
Härmatised
Too paar lusikat vasakule segule keema, vala piima ja lisage suhkrupulbrit. Lisage tärklis, keetke uuesti, kuid ärge keema. Kuppel vala kuumalt ja laske jahtuda.
Rapsisortide retsept
Rosinakook - kõige klassikaline, kõige levinum. Võib-olla sellepärast, et rosinad on tingimata kasutatavad koogid, mis on oma olemuselt väga meenutavad koogikesi. Rahvapärimused peegeldavad reeglina rahva eelistusi. Niisiis, retsept kook koos rosinad, mis on ette nähtud toodete valmistamiseks läbimõõduga 25 cm. Jah, see on mõnevõrra raskem kui tavaline cupcake, sest peate valgete piitsutama eraldi. Sa näed ise, milline on selle tulemuse väärt.
Koostisosad: rosinad (100 gr), Rum (2 supilusikatäit), või toatemperatuuril (220 grammi), suhkrusisaldus (150 gr.), Näputäis soola, vanilli suhkur, granuleeritud suhkur ( 100 gr), sidrunikoore pool, munakollased (5 tk.), Valgud (5 tk.), Piim või koor (125 gr), küpsetuspulber. Küpsetusmeetod
Selleks, et tainas oleks lõhnavam, leotage rosinad üleöö vees koos rummi lisamisega. Enne keetmist kuivatage ja rullige jahu nii, et see jääb terveks. Tärklis ja jahu sõeluvad suurema hapnikuga küllastumiseks. Segage või pulbrilise suhkruga, lisage vaniljasuhkur, tärklis, sidruni koor ja rummijäägid, segatakse segistiga.
Lisage munakollased vaheldumisprotsessi korraga. Jagage jahu kaheks pooleks, piimastage piima või koorega, segage esimese massiga ja rosinad. Siis vahustage valged eraldi, lisades järk-järgult suhkrut. Lisage tainasse ettevaatlikult, segage ja asetage vormis, määrige ja puistatakse jahu. Küpseta tund 170 kraadi juures. Kraadi tumenemise vältimiseks katke see fooliumiga. Jahutage lõpptoode veidi ja keerake see tassi. Selline cupcake ei saa oma olemuselt olla maitsetu!
Kefiirikooki retsept
Kõrge ja ruddy kook marjadega - külmutatud või kuivatatud, on üllatavalt hea. Hea alusena võib seda pidada madala kalorsusega, kefiiriks ja taimeõliks või asemel. Koor vähendab oluliselt kalorite arvu. Jah, ja sa võid seda vitsuga lüüa, mikseri olemasolu ei ole põhimõtteliselt vajalik. Täitke see oma südame soovidega - mooniseemned, puuviljad, pähklid ja helistage oma sõbrannadele tee kaotamiseks.
Koostisosad: kefiir (1 tass), suhkur (3/4 tassi), taimeõli (pool tassi), jahu, (2 osalist tassi), küpsetuspulber (pool pakki), sool, vanilli suhkur või vanilje, moos ( aprikoos, kõrvits või muu). Küpsetusmeetod
Beat munad ja suhkur, lisage vanill, kefiir. Segage hästi. Vala taimeõli ja saavutada massiline ühtlus. Magama jahu, mudige tainas. Enne vormidesse asetamist laske tal seista. Viimasel hetkel segage õrnalt ümmarguse liikumisega moosi, millel on kleep või õhuke nuga. Küpsetame 180 kraadi juures 25 minutit, jahutame ja pannakse tassi koogikesi. Põhimõte on peamine asi. Juudi asemel saate tainas šokolaadi tainas uputada või segada tainas ise riivitud šokolaadiga.
Banaanikookiretsept
Lõhnad, pehmed muffinid, millel on tugev banaanimaitse, nii täiskasvanutele kui lastele. Kui külmkapis on ülepüha banaane - see retsept on sulle! Nad ei ole magustoiduna väga esinduslikud, kuid banaanikooki puhul on nad lihtsalt täiuslikud. Puhkusevormis saab valada kookile üle šokolaadi, olla kindel, et see on valge - et mitte tappa, vaid täiendada banaanide maitset.
Koostisosad: küpsed banaanid (3 tk.), Munad (2 tk.), Suhkur (1 tass), või või margariin (100 gr), vanilliin või vanilje suhkur, küpsetuspulber, jahu (poolteist tassi). ), pähklid (100 gr).
Küpsetusmeetod
Beat munad suhkruga, lisage margariin või või ja lihvige lopsakasse segusse. Kustutage sooda äädika ja valage mass. Koorige banaanid ja jahutage, et saada kreemjas mass, lisada segule ja valada jahu. See peaks tegema tainas nagu pannkoogid, lisama hakitud pähklid. Kui kasutate silikoonipatareid, ei ole neid vaja määrida. Rasva tavaline vorm. Jätke vormi servad vabaks, et tainas vabalt tõusta. Ahju ahjus 180 kraadi. Tuleb välja, et kook on kerge ja kergelt niiske. Jahutatud, see muutub palju maitsvamaks. Ideaalis, kui jätate selle nõudma kuni hommikuni, kuigi loomulikult on kodus väga raske hoida, et seda "suupisteid" korraga proovida.
