Kalatoidud peaksid meie laual olema vähemalt kolm korda nädalas.
Supid, praed, kala pirukad rikastavad dieeti kergesti seeditavate valkude ja oluliste rasvhapetega tervisele. Lisaks on kalaroogad väga maitsvad. Korralikult keedetud, kaunilt serveeritud kala mitte ainult ei küllastu ideaalselt, vaid tõstab ka teie vaimu.
Kala on kombineeritud paljude köögiviljadega: kartul, kurk, salat, baklažaan. Eriti maitsev kala tomatitega. Võimalusi selle tassi valmistamiseks on palju. Kala tomatid on head värsked, õhukesed viilud ja kuumtöödeldud koos kalafilee või terve rümpaga. Värsked tomatid valmistavad suve kala, mis on suurepäraselt kombineeritud hooajaliste maitsetaimedega: koriander, petersell, tilli, rohelised sibulad. Kalaga hautatud tomatid muutuvad nõrgalt õrnaks, paljastades täielikult nende maitse.
Tomatid annavad kala lihale õrnust, hapet ja värskust. Väike kogemus, soov ja kujutlusvõime - see on kõik, mis on vajalik tõelise kulinaarse kala ja tomatite meistriteose valmistamiseks.
Kala tomatitega - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Kala töötlemine tomatitega ei ole nii raske, kui see võib tunduda. Peaasi on teada, kuidas korpust puhastada ja järgida veel kahte kohustuslikku reeglit: hapestada ja soolata. Muide, tomatid hapestavad kala ideaalselt, nii et nende duett on nii edukas. Kala puhastamist kirjeldatakse allpool.
Erinevate võimaluste valmistamiseks toiduvalmistamiseks kasutatakse praadimist, küpsetamist, hautamist. Igaüks neist on omal moel hea ja võimaldab teil mitmekesistada kala menüüd. Isegi ükskõik milline kalade valik, mis on valmistatud erinevate retseptide järgi, võib olla aluseks kümnetele huvitavatele originaalsetele roogadele. Kuid kõik kalad ei tee ettevõttele tomatit. Nende meetodite termiliseks töötlemiseks sobivad tursk, meriahven, lest, paltus, suured jõekalad, forell, roosa lõhe. Turskut võib hautada tomatikastmes, ahjus küpsetatud meriahvena ja sibula ja tomati viiludega. Lest, paltus ja jõekala (kuid mitte haug) on maitsestatud võides ja serveeritud tomati viiludega. Forelli ja roosa lõhe saab panna fooliumpaati ja küpsetada tomati ja köögivilja karusnahkade all.
Enne keetmist tuleb kala põhjalikult puhastada kaaludest, sisikonnast, uimedest. Suurt rümbaid võib lõigata fileedeks või lõigata portsjoniteks. Küpsetamiseks on parem võtta puhta taimeõli ja hauta hapukoores või tomatikastmes.
Kala tomatite ja juustuga „Kala võileib”
Lihtsaim roog, mida isegi algaja saab hakkama, on suurepärane võimalus kerge õhtusöögi jaoks. Juustu „Fish Sandwich” all olevate tomatitega kala valmistatakse väga kiiresti. Kuivjas roosa lõhe selgub mahlane ja väga maitsev.
Koostisosad:
• roosa lõhe;
• kaks või kolm tomatit;
• 100 grammi juustu;
• kala maitseainete segu;
• mõned jahu;
• kaks lusikat majoneesi.
Ettevalmistus:
Roosa lõhe lõigatakse portsjoniteks, kastke mõlemale poole vürtsidele kala, pannakse jahu.
Kuumuta pann vähese taimeõliga.
Küpseta kala tükki mõlemalt poolt kuni kooreni.
Määrige küpsetusplaat tilk taimeõli ja laotage kala.
Lõika tomatid õhukesteks viiludeks.
Peenelt riivida juust.
Määrige kala majoneesiga, pange tomatirõngas ja puista juustuga. Küpseta ahjus, mis on kuumutatud kuni 200 kraadi kümme minutit.
Serveeri “võileibu” kuumaks. Soovi korral kala kala roheliste tomatitega, paku koos keedetud kartulitega.
Kala tomatitega "Lihtsalt maitsev"
Suurepärane võimalus ootamatute külaliste kohtumiseks. Kui külmkapis on väike kala valge liha, tavaliste köögiviljade ja tomatipuruga, siis saate valmistada hämmastava tassi poole tunni pärast: õrn, suus sulav, mahlane, maitsev. Lihtsalt maitsev!
Koostisosad:
• valge kalafilee;
• tomatid oma mahlas (või tomatikastmes, eelistatavalt omatehtud);
• keskmine porgand;
• üks sibul;
• rohelised;
• küüslauguküünt;
• õli praadimiseks.
Küpsetusmeetod
Lõika sibul peeneks, hõõruge porgand, tükeldage rohelised ja küüslauk.
Valmistage taimsed kastmed: praadige sibul, riivitud porgandid, tükeldatud maitsetaimed ja küüslauk taimeõlis. Vala tomatid või tomatikastmed. Soola ja asetage kaane alla kolm minutit.
Pane kalafilee tükid pannile, vala kastmega kana.
Segage keskmisel kuumusel umbes 15 minutit.
Soovi korral pange kalad plaatidele tomatitega, kaunistage järelejäänud rohelised.
Kala tomatite ja Kreeka sisejuustuga
Huvitav teenus muudab selle roogasid nagu restoran. Kuiv lõhe lõhe kastmes tomatite, sidruni, küüslaugu ja juustuga näitab kogu selle võlu. Serveeri kala tomatiga selle retsepti jaoks samas kausis, kus see oli keedetud.
Koostisosad:
• mis tahes suurusega roosa lõhe;
• üks sidrun;
• kolm lihavat tomatit;
• kolm küüslauguküünt;
• 200 grammi kõva või poolkõva juustu; • värsked rohelised;
• 300 grammi majoneesi.
Ettevalmistus:
Roosa lõhe filee lõigatakse väikesteks tükkideks 100–150 grammi kaalu järgi.
Sool, pipar, puista sidrunimahlaga ja jäta marinaadiks viisteist minutit.
Kaks tomatit lõigatakse väikesteks kuubikuteks, kolmas - õhukesteks rõngasteks (need on vajalikud kaunistamiseks).
Lõika küüslauk.
Peenelt riivida juust.
Kuumutage küpsetamisnõu tilk õliga, pange kala tükid.
Kanda kala väikese koguse majoneesiga.
Asetage igale tükkile tomati ring, jaotage mõned küüslauk ja riivitud juust.
Täitke kalaosade vahele jäetud koht hakitud tomatitega.
Küpseta kala tomatitega pool tundi ahjus, mis on eelsoojendatud 180 kraadi.
Koostage kohe, vormilt eemaldamata ja kaunistatud tilliga või peterselliga.
Kala tomatite all munaga
Selle originaalse tassi valmistamiseks võite kasutada kalafileed valge liha abil. Serveeri kala tomatite all muna all peaks olema kuum, parem riisi või keedetud roheliste oad.
Koostisosad:
• 150 grammi kalafileed (merluus, pollock);
• pool keskmisest sibulast;
• kõva keedetud muna;
• väike tomat;
• kõva või poolkõva juustu viil (20 grammi);
• sool;
• jahvatatud must pipar;
• mõned jahu leivamiseks;
• küpsetusõli praadimiseks;
• rohelised, rohelised sibulad kaunistamiseks.
Ettevalmistus:
Filee lõigatakse portsjoniteks ja soolaks.
Leivatud kala tükid jahu ja praadida mõlemal pool õli.
Pange kala küpsetusplaadile.
Sibul lõigatakse õhukesteks rõngasteks ja praadige kuldpruuniks. Kalla muna ja tomat tomatikesteks viiludeks ja juust läbipaistvateks viiludeks.
Igale filee tükile pannakse sibul, tomat ja muna.
Kata juustuga plaati ja puista pipartega.
Küpseta ahjus, eelsoojendatud 200 kraadi, umbes 20 minutit.
Korraldage plaatidel, puista hakitud maitsetaimi.
Fooliumiga tomatid
Lihtsaim, kuid väga tõhus viis kala sobivaks röstimiseks fooliumiga peab olema pidulik söögikorra ajal. See ei ole mitte ainult väga maitsev, samuti ei ole vaja grill-sõela pesta! Sidrun ja vürtsid lisavad tiheda ja kergelt roosakas pelenga kala liha, mille aroom on suurepärane.
Koostisosad:
• üks rümba kala pelengas (või muu maitse järgi);
• supilusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla;
• kolm tomatit;
• üks suur sibul;
• Spice mix kala jaoks.
Ettevalmistus:
Luud eemaldatakse kaladest, eemaldage nahk, hõõruge rümbas soolaga.
Lõika tomatid ringidesse, lisage veidi soola ja asetage kala täidisena.
Lõika rõngad ja küpseta sibulat.
Puista kala sidrunimahlaga.
Asetage praetud sibul peal.
Pakkige rümba fooliumisse ja küpseta ahjus pool tundi 200 kraadi juures.
Laiendage fooliumi ja küpseta veel kümme minutit, et kala oleks maitsev koorik.
Saada kala tomatitega saab keedetud või praetud kartuleid.
Kala tomatite ja hapukoorega
Isegi lapsed naudivad hapukoorega, tomatiga ja roheliste küpsetatud õrna forelliga. Selles pole ühtegi luud, mis rõõmustavad väikesed ja liha on nii õrn, et see lihtsalt suus sulab.
Koostisosad:
• 700 grammi kaaluv forell (võite asendada hernes, pangasius, pelengas, lest); • suur tomat;
• pool tassi hapukoort;
• neli küüslauguküünt;
• sada grammi kõva või poolkõva juustu;
• sool;
• pipar;
• rohelised.
Ettevalmistus:
Lõika puhastatud rümba filee, seejärel portsjonitesse tükkideks.
Soola vähe, puista värskelt jahvatatud pipra ja vürtsidega (valikuline).
Õli vorm, pange forell, puista tükeldatud küüslaugu ja hapukoorega.
Tomatit viilutatakse õhukeselt, asetatakse smetannoy kihile ja vähe soola.
Peeneks rohelised peeneks ja juustu riivida. Segage see kokku.
Täitke kala tomatitega rohelise ja juustu seguga, pange ahju eelsoojendatud temperatuurini 200 kraadi. Röstimise aeg - 10-15 minutit, mitte rohkem.
Serveeri riisi või kartulitega.
Kala tomatitega - nõuanded ja nipid
- Kala kergeks puhastamiseks peate teadma mõningaid olulisi saladusi. Protseduur on järgmine: kõigepealt lõigake uimed, seejärel eemaldage kaalud. Seda tuleb puhastada sabalt, liigutades hoolikalt pea peale. Köögikäärid sobivad uimede korrastamiseks, teravate nugade või kalade puhastamiseks mõeldud spetsiaalne masin sobib kaalude eemaldamiseks.
- Puhastamisel kasutatavad kaalud on hajutatud kogu köögis. Selle probleemi lahendamiseks tuleb kala veega panna suuresse anumasse ja puhastada seal. Teine võimalus on kala puhastamine kilekotis.
- Mõned merekalaliigid (pingul, makrell, makrell) on väga halvasti puhastatud. Kaalude lihtsamaks eemaldamiseks tuleb kala kümne sekundi jooksul kastuda väga kuuma vette.
- Teine võimalus protsessi lihtsustamiseks on rümba hõõrumine äädikaga mõneks ajaks. Viisteist minutit piisab kala puhastamiseks lihtsamaks.
- Libe kala rümpade paremaks hoidmiseks võib märgade sõrmedega soola kasta.
- sapipõie tuleb väga hoolikalt eemaldada. Kui sa seda purustad, teeb sapi liha väga ebameeldivaks ja kibedaks. Kui sapipõie siiski murdis, peaksite kohe magama kohas, kus sul on sapi, soola, hõõruge hästi ja loputage põhjalikult jääveega.
- Kala töötamise kolm põhieeskirja on korralikult puhastada, hästi hapestada ja soola hästi. Hapestamiseks sobib sidrunimahl, äädikas või kuiv vein. Pärast kala nendega pihustamist tuleb see panna külmikusse ja anda marinaadile vähe aega (umbes viisteist minutit) töötamiseks. See muudab kala liha mahlasemaks, annab talle võrgutava lõhna.
- Tuleb olla ettevaatlik, et kala ei annaks liiga palju mahla. See võib muutuda liiga kuivaks. Kalade marineerimiseks on vaja segada soola ja erinevaid vürtse, sibulat, juure. Marinatsiooni optimaalne aeg on 20-30 minutit.
