Pähklid on nende perekonnas kõige levinumad. Neid nimetatakse lihtsalt pähkliteks, määratlemata kreeka päritolu ja reeglina mõistavad kõik kohe, mis see on. Neid puuvilju, mis on üks kõige ebatavalisemaid ja keerulisemaid, mahla keetmise tehnoloogia. Ja üldiselt on raske ette kujutada, mis tegi esimese retsepti autoriks oma arengu.
Eksperiment oli edukas! Kui teil on aega, kannatlikkust ja muidugi kõiki vajalikke tooteid, vastab tulemus täielikult ootustele.
Green Walnut Jam - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Kahest valgetest pähklitest valmistatakse kaks täiesti erinevat moosi - must (tume) ja kerge. Kerge moosi valmistamiseks eemaldatakse koor kindlasti nendest, tumedaks saadakse, kui koor ei eemaldata.
• jamile kogutud rohelised puuviljad peaksid olema piimjas. Kui selline pähkli püüab hambaorku purustada, siseneb see vabalt.
• Cooking jam on pikk protsess, mis eeldab „toorainete” pikka ettevalmistamist. Värskelt koristatud pähklid tuleb leotada tavalises või lubjavees ja sageli mõlemas.
Kuidas pähklid tavalisse veega leotada:
1. Lõigake rohelise liha servad ära saba ja selle vastas. Tee sügavale läbitorkamiseks mitmes kohas nuga servaga ja asetage küünte avadesse.
2. Seejärel täitke puhta veega ja leotage see 10 päeva. Veenduge, et vesi vahetatakse iga 12 tunni järel.
3. Kümnendal päeval eemaldage mutrid, pange need puhtasse keevasse vette ja keedetakse kümme minutit. Tühjendage puljong ja täitke uuesti puhta veega 24 tundi. Kuidas pesta pähkleid lubjavees:
1. Ilma nahka eemaldamata ja servadest maha lõigamata leotage rohelised puuviljad 2 päeva jahedas vees. Veenduge, et vesi vahetatakse iga viie tunni järel.
2. Kolmandal päeval asendage tavaline vesi lubjalahusega. Viie liitri tavalise vee valmistamiseks võtke pool kilo leotatud lubi. Küpsetatud lubi vees, inkubeeritakse mitu tundi. Seejärel kuivatatakse lubjamördis settest, pähklid valatakse üle ja hoitakse vähemalt neli tundi.
3. Puuviljad jõuavad, põhjalikult pestud, kahes või kolmes kohas, purustage ja valage puhas filtreeritud vesi. Seisa selles 48 tundi.
• Leotage rohelised pähklid nii, et kõik kibedus neist välja satuks. Kui seda ei tehta, muutub moos kibe.
• Maitse ja lõhna suurendamiseks lisatakse moosile kaneeli, nelgi, sidrunimahla ja vürtse. Originaal ja ebatavaline on selline magustoit, mis sisaldab pähklit kakaoga või mandliga.
• Rohelise pähkli moosi on talvel lihtne valmistada. Mahutid ei pea olema steriliseeritud, piisab, kui neid põhjalikult puhastada, seejärel loputada keeva veega ja kuivatada hästi. Pärast ummistuse pudelitesse pudelitamist rullitakse see kohe keedetud kaanega.
Rohelise pähkli moosiga koorega
Koostisosad:
• üks kg noori pähkleid;
• rafineeritud suhkru kilogramm;
• 300 ml vett;
• 40 gr. kakao;
• jahvatatud vürtside segu: ingver, muskaatpähkel, kaneel, nelk.
Ettevalmistus:
1. Valmistatud leotatud pähklid, loputatakse hästi ja keedetakse külma veega kolm tundi. Tühjendage puljong ja pähklid jahtuda.
2. Valage vesi granuleeritud suhkrusse, segage ja asetage mõõdukale kuumusele. Keeda pidevalt segades, kuni suhkru terad on täielikult lahustunud. 3. Pärast siirupi kuumutamist pange keedetud kreeka pähklid ja küpseta moosi vähemalt kaks tundi.
4. Kaks minutit enne keetmise lõppu valage veidi siirupit ja lahustage kakaopulber.
5. Lisage purgile vürtsid ja kakao. Segage hästi ja pärast keetmist mõne minuti pärast valage kuum moosi purkidesse.
Heleroheline pähkli moos
Koostisosad:
• kreeka pähklid, piimjas küpsus - 3 kg;
• kardemon - 5 tera;
• 10 gr. nelgid;
• kaks kilogrammi suhkrut;
• 10 gr. kaneel;
• maitsestatud hernes - 5 tk.
Ettevalmistus:
1. Eemaldage ülemine kiht puuviljast ja töödeldakse seda ühe sobiva meetodiga.
2. Loputage valmis pähkleid põhjalikult ja purustage need mitmes kohas. Täitke veega ja keedetakse 10 minutit keemistemperatuurist madalal kuumusel.
3. Liigutage pähklid külmale veele tund aega.
4. Valmistage siirup granuleeritud suhkrust. Pange kõik vajalikud maitseained marli külge, siduge need “kotti” ja pange need koos pähklitega kuuma siirupisse. Keeda umbes viis minutit ja jäetakse kõrvale 24 tundi. Seejärel keeta ja jätke veel üks päev. Korda seda protseduuri järgmisel päeval.
5. Eemaldage moosist vürtside kott ja asetage kaneel. Segage hästi, keetke moosi veel kaks minutit ja valage see purkidesse.
Rohelise pähkli moosiga koorega
Koostisosad:
• noored pähklid - 1,5 kg;
• kaks klaasi granuleeritud suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Asetage lubjaga uhmatud pähklid ja keedetakse külmas vees. Pärast keetmist keeta kolm minutit ja lülitage pliit välja, lase sel keeda kaks tundi. 2. Seejärel vahetage vesi ja keedetakse pähklid veel kolm minutit ja jäetakse seisma. Vahetage vesi uuesti ja keetke ka pähklid, kuid ärge enam nõudke, vaid viige need jahtuma eraldi tassi.
3. Lahustage granuleeritud suhkur liitris soojas vees ja asetage keskmisele kuumusele. Kui suhkur on täielikult lahustunud, lisage pähklid siirupile ja jätkake küpsetamist, muutmata soojust kolm tundi.
4. Seejärel laske siirup ära ja kastke pähklid äsja keedetud kuum siirupisse ja jätkake moosi keetmist seni, kuni see on tehtud.
Rohelise pähkli moos koos sidrunimahlaga
Koostisosad:
• 2 kg kreeka pähkleid, piimjas küpsus;
• üks kilogramm granuleeritud suhkrut;
• nelk - 10 vihmavarju;
• kaks suurt sidrunit;
• kaneel.
Ettevalmistus:
1. Eemaldage pähklitest koor ja töödeldakse ühes põhimõtetest.
2. Seejärel loputage neid põhjalikult kraani all ja keeda kuni pehme.
3. Suhkur jaotab 400 ml vett ja pannakse madalale kuumusele. Kui suhkur lahustub, keedke siirup kiiresti ja eemaldage kuumusest.
4. Pärast jahutamist kastke jahutatud blanšeeritud pähklid sisse ja valage värskelt pressitud sidrunimahl. Keeda moosi viie minuti jooksul kerge keetmisega ja jätke ühe päevaga voodipesu rätikuga kaetud.
5. Keeda moosi sellisel viisil kolm korda ja neljandaks küpsetamiseks keetke.
Musta vanilje moosi, mis on valmistatud naha rohelistest pähklitest
Koostisosad:
• koorimata pähklid - üks kilogramm;
• naela suhkrut;
• väike tükk vanilje.
Ettevalmistus:
1. Valage granuleeritud suhkur kaussi ja madalaima kuumusega pidevalt segades, keedetakse, kuni kristallid kaovad. Pärast seda kastke vanilje siirupile ja jahutage veidi. 2. Leotatud pleegitatud pähklid valavad sooja siirupit ja lahkuvad. Keeda ei ole vajalik.
3. Järgmisel päeval eemaldage pähklid ja asetage siirup mõõdukale kuumusele ning küpseta, kuni see veidi pakseneb. Jällegi veidi jahtuda ja täitke need uuesti pähklitega.
4. Korrake protsessi veel kolm korda.
5. Neljandal päeval viige paks siirup keema. Pange pähklid sellesse ja keetke moosi vähemalt kümme minutit kerge keetmisega. Seejärel valage mahutitesse ja sulge.
Rohelise pähklitükiga sidrunhappega
Koostisosad:
• üks kilogramm pähklite piimjas küpsust;
• kolm ja pool tassi suhkrut;
• filtreeritud vesi - 600 ml;
• 1/4 lusikatäit sidrunit.
Ettevalmistus:
1. Pange puuviljad paberile ja jäta päevale, et nad veidi kuivaksid. Siis leotage need vette. Kuidas seda teha ilma lubja veeta, kirjeldatakse valmistamise üldpõhimõtetes.
2. Leotage pähklid põhjalikult, loputage ja blannige keevas vees umbes viis minutit. Tühjendage vesi ja eemaldage koor jahutatud mutritest.
3. Pärast seda leotage need uuesti, kuid lubjavees.
4. Pärast kahe päeva möödumist loputage puuvilja, nadoliit, terava noaga ja uuesti leotage tavaline vesi kaks päeva, muutes seda iga kuue tunni järel.
5. Pärast seda, pähklid, blanšeerige veerand tundi ja jahutage.
6. Keetke kindlaksmääratud kogusest veest ja suhkrust siirup ja kastke jahutatud pähklid. Keeda moosi 10 minutit madalal kuumusel, seejärel jahutage ja lase seista üks päev.
7. Seejärel lisage moosile “sidrun”, keema ja pärast soojuse sisselülitamist jätkake küpsetamist kuni valmis. Lõpuks lisada vanilje või kaneeli.
Valge pähklite moosjas roheline koorega - “Golden Middle”
Koostisosad:
• üks kilogramm noori pähkleid;
• granuleeritud suhkur - 1,2 kg;
• nelgi-vihmavarjud - 10 tükki;
• keskmine sidrun;
• väike tükk apelsinikoort;
• mandli tuumad.
Ettevalmistus:
1. Leota pähkleid koorega nelja päeva jooksul puhta veega.
2. Pärast leotamist eemaldage roheline nahk viljast ja leotage päevas lubjavees, nagu on kirjeldatud “üldpõhimõtetes”.
3. Peske pähklid ettevaatlikult laimi vee jäänustest ja kastke keevasse vette.
4. 20 minuti pärast eemaldage, jahutage veidi ja pange iga saba keskele terava noaga. Sisestage mandli pähkel “pesasse” ja täitke see kuuma siirupiga.
5. Pigistage mahl pool sidrunist moosi, lisage nelk ja keedetakse viis minutit.
6. Pärast kahe tunni möödumist pange moos uuesti keema ja jätkake toiduvalmistamist 10 minutit. minimaalsel soojusel. Jätke tund aega tagasi. Nii et korrake kolm korda.
7. Viige viimases pruulimises ummistusse väike tükk apelsini koor ja küpseta moos kuni täielikult keedetud.
Kasulikud näpunäited ja nipid rohelise pähkli moosi valmistamiseks nahaga
• Noor pähkli koor on joodiga liiga küllastunud. Kui vilja töödeldakse ilma kindadeta, muutub käte nahk tumepruuniks.
• Kui otsustate endiselt töötada ilma kindadeta, niisutage oma käsi äädikas - nahk ei värvu.
• Roheline koor on kergem eemaldada, kui puuviljad on kergelt nülitunud, jättes selle paberilehele laiali.
• Ummistuse vältimiseks ärge kasutage alumiinium- või vaskanumaid. Seda tuleks keeta ainult emailitud basseinides või roostevabast terasest nõudest. • Sobivate puuviljade valik peab juhtima enne tähtaega. Pick puu, andes asjakohased pähklid, see on parim aasta. Valmistamise protsessis tuleb pähkleid näha, et saada ülevaade rohelise liha väliskihi paksusest. Kernele tasub proovida küps, kuivatatud ja isegi veidi praetud.
• Kõige sobivamad pähklid, mis on küpsena suured, üsna piklikud. Nende kest on paks ja kerge, suure mustriga. Tuumad on suured, tugevalt piklikud, kontuurina, mis meenutab kana muna.
• Väga hea mahl väga erinevatest puuviljadest, väikesed, peaaegu sfäärilised, õhukese tumeda kestaga. Nende küpsed tuumad on magusad, kuid moos vajab veidi rohkem suhkrut. Need pähklid sobivad vähem koorega moosi, leotada neid vees ka veidi kauem.
