Mis on lihavõtted ilma lihavõttekoogideta ja Krashenok? Ja millised on lihavõttekoogid ilma kaunistusteta? Kuigi ilma puhkuseta on raske ette kujutada lopsakaid lihavõtte kooke, mis ei ole kaetud jäätumisega.
Klaasitooted peaksid olema valmistatud vähemalt peaaegu minutites, nii et miks peaksite ennast ja teisi eitama rõõmu, et koguda plaadilt magusaid lumivalgeid murekõhusid?
Kuid miks lumivalge? Seal on magus ja värvikas jäätumine ja šokolaad.
Klaasiretseptid lihavõttekookide jaoks - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Koduse jäätise tegemine kooki jaoks ei ole nii raske. Piisab lihtsalt selle komponentide annuse rangest jälgimisest, mitte soovitatud temperatuuritingimuste ja tehnoloogia rikkumisest.
• Kuna jäätumist rakendatakse juba valmistatud küpsetistele, mida seejärel ei töödelda, peaksid toiduvalmistamiseks kasutatavad munad, piim ja või olema värsked.
• Kõige sagedamini valmistatakse kooki glasuur suhkrupulbris, harvem - liivaga. Homogeense massi saamiseks sõelutakse pulber eelnevalt läbi sõela ja suhkur võetakse ainult peeneks jahvatatuks.
• Või peab valima mitte ainult kõrge kvaliteediga, vaid ka kõrgeima rasvasisaldusega. Madala kvaliteediga ja madala rasvasisaldusega toote kasutamisel võib karv pikeneda või isegi kleepuv.
• Klaas on kantud ainult hästi jahutatud toodetele. Selleks, et niisugune kate oleks sujuv, ilma hooletu plekkide ja plekkideta, on soovitatav kasutada spaatliga paksu glasuuriga ja pärast seda küpsetuspintslit.
Protein Kulich glasuur - klassikaline retsept sidrunimahlaga
Valgu glasuuri retsepti võib seostada majandusversiooniga, kuna enamik lihavõttekookide retsepte vajab ainult munakollaste kasutamist ja valgud jäävad. Neid saab kasutada glasuurimiseks, kuid kõigepealt tuleb see hästi jahtuda. Sidrunimahl muudab jäätumise tihedamaks ja annab sellele veidi hapu maitse. Koostisosad:
• üks muna (valk);
• väike sidrun;
• peen sool;
• 180 gr. suhkru pulber.
Valmistamismeetod:
1. Me pesta muna sooja veega, pühkides hoolikalt kesta vahuga käsnaga. Võite võtta natuke sooda, see aitab paremini pesta kogu mustuse.
2. Seejärel kuivatage pestud muna rätikuga ja hoidke seda puhta kausi kohal ettevaatlikult lahti. Valgud valatakse tassidesse ja munakollane eemaldatakse, seda pole vaja. Valgus ei tohiks olla munakollane, vaadake seda hoolikalt, vastasel juhul ei hakka see segama.
3. Pange kaussi munavalget külmikusse ja oodake 40 minutit ning kõige parem tund aega.
4. Valgu jahutamise ajal valmistame sidrunimahla. Selleks kastke tsitruselised kolm minutit keevas vees. Seejärel lõigake see pooleks ja pigistage mõlemad osad hästi. Eraldatud mahl filtreeritakse läbi sõela, nii et selles ei ole tselluloosi.
5. Eemaldage valk külmkapist ja pange paar minutit väikeses koguses soola stabiilseks vahuks.
6. Kui saadud vahtmass, kui nõusid kallutatakse, ei äravoolu, hakkame pulbrilise suhkru lisamist. Me teeme seda pideva peksmise teel, valades väikestes kogustes, mitte rohkem kui lusikaga korraga. Paralleelselt valage filtreeritud mahl valgu massi.
7. Lõpetage peksmine, kui segistit tõstes tõuseb püsiva, levimatu valgu „lülisamba“ taga ribide taga.
Valgukoogi jäätumine: Custard Fudge'i retsept
Paks valgu massi keedetakse kuuma suhkrusiirupiga. Klaas on tihe, hästi rakendatud ja ei voola. Kui külmutamine ei pragune ja ei kleepu ning kooki lõikamisel ei puista.
Koostisosad:
• viis valku;
• klaas rafineerimata suhkrut;
• vesi.
Valmistamismeetod:
1. Eeljahutatud oravad valatakse puhtasse kaussi ja hakatakse aeglaselt hakkama. Segisti kasutamisel lülitage see minimaalse kiirusega sisse. 2. Pärast valge vahu väljanägemist hakkame suhkrut lisama. Me sisestame selle osadena: esimesed 0,25 tl, seejärel pooled. Äsja lisatud suhkru portsjonitatakse põhjalikult valkudega ja me ei kasuta uut, enne kui kõik esimese terad on täielikult lahustunud. Segisti kiirus suureneb järk-järgult. Olles saanud suurepärase kaalu, jätsime ajutiselt kõrvale kaussi.
3. Valage ülejäänud suhkur pannile, lisage vesi. Vedelik peab suhkru täielikult katma ega tõuse üle selle taseme. Me paneme konteineri tulele ja sulame aeglaselt nii, et liiv jaotuks ühtlaselt, segame seda regulaarselt.
4. Pärast kristallide täieliku lahustumise ootamist keetke siirup umbes minuti jooksul, keema ja eemaldage pliidist.
5. Lisage kohev valgu massile väike näputäis sidrunhapet ja alustage uuesti peksmist, valades aeglaselt kuuma siirupisse. Pekske pikka aega, kuni mass pakseneb.
Lihtne retsept suhkrukoogi jäätumiseks
Lihtsaim valik glasuur. See on valmistatud kahest koostisosast ja ei nõua piitsutamist. Toiduvalmistamisel on väga oluline kasutada sooja vett, et pulbrit ei kogutaks tükkideks, vaid lahustub ühtlaselt ja kiiresti.
Koostisosad:
• pool klaasi vett;
• 180 gr. värskelt valmistatud suhkur, pulber.
Valmistamismeetod:
1. Kaks korda pulbriline suhkur läbi harva sõela. Valage kastrulisse vesi ja soojendage aeglaselt 40 kraadi.
2. Valage pulber kaussi, lisage paar supilusikatäit sooja vett ja segage vedelik kõige põhjalikumalt. Seejärel lisage veel veidi vett ja segage ka kõik hästi.
3. Jätkake vee lisamist, kuni see kõik kustub. Tulemus ei tohiks olla liiga haruldane ja üsna õhuke jäätumine.
4. Klaas haarab hästi, seega on parem küpsetada kohe pärast küpsetamist ja kui soovite kooki kaunistada pulbriga, tehke seda nii kiiresti kui võimalik.
Kahevärviline kooreklaas: želatiiniroog
Kasutatakse želatiini valmistamisel, mis muudab glasuur elastseks. See ei levi, kui seda kasutatakse küpsetatud toodetele ja see ei murene toote lõikamisel. Valmistatud glasuur tuleks anda veidi peatamiseks, et see ei voolaks läbi kooki. Aga te ei peaks ootama täielikku jahutamist, see kiiresti pakseneb. Želatiin on parem valida kohe.
Koostisosad:
• tl želatiin graanuleid;
• kuus supilusikatäit vett;
• kvaliteetne kakaopulber - 2 tl;
• suhkru rafineeritud suhkur - 200 gr.
Valmistamismeetod:
1. Valage želatiin väikesesse taldrikusse kahes väikeses lusikas vees ja pange veerand tunniks kõrvale, et graanulid saaksid hästi paisuda.
2. Valage suhkur väikese kastruni või kastruni. Lisame sellele neli lusikat vett ja pärast hoolikat segamist paneme nõrga tule. Segades, aeglaselt soojendades, kuni kristallid täielikult lahustuvad.
3. Eemaldage soojusest ja sisenege läbipaistvasse siirupisse, mis on selleks ajaks paisunud, želatiin. Esmalt segage siirupit ettevaatlikult, seejärel pekske seguriga umbes kaks minutit (kuni valge) ja laske veidi jahtuda.
4. Me jagame sooja siirupi kaheks ebavõrdseks osaks ja väiksemas osas segame kakaot. Lisage pulber järk-järgult ja segage hästi, nii et kakao lahustub paremini ja ei satuks tükke.
5. Kulinaarse harja rakendamisel määrige kooki pinda rikkalikult valge jäätumisega. Siis tilgutame me veidi pimedas erinevates kohtades ja puidust varre või hambakivi servaga teeme tähe lahutuseks või rakendame meelevaldset mustrit.
Lihakooki klaas: retsept ilma valkude kasutamiseta
Pulbrilise suhkruga segatud munakollaste valmistamisel kombineeritakse seejärel suhkrusiirupiga. Klaas on kantud lihavõttekookidele soojale, jahutades see jahtub väga kiiresti.
Koostisosad:
• suhkru jäätumine - pool tassi (90 gr); • 100 gr. peen suhkur;
• kahe munaga munakollased;
• kaks lusikat vett.
Valmistamismeetod:
1. Väikeses kastrulis segage suhkur veega, asetage konteiner väikese tule alla. Kui kõik suhkru terad sulatatakse ja siirup muutub läbipaistvaks ja ühtlaseks, eemaldage see pliidist ja laske sellel veidi jahtuda.
2. Sel ajal külvake jäätumissuhkur, lisage see munakollastesse. Tiheda ja koheva vahuga vahustage ja vahustage ja segage segu kõige paremini.
3. Sooja siirupi peksmine toob sisse järk-järgult munakollase vahu mass. Kui ühendate kuuma siirupit munakollastega, rulluvad nad kohe.
4. Ilma glasuuri haarata, karastame me kohe lihavõttekookide tipudega. Jahutamisel külmub see kiiresti.
Tume šokolaadikook-jäätumine: kakao ja tärklise retsept
Valmistamise tehnoloogia on lihtne - kõik komponendid segatakse, jahvatatakse ettevaatlikult üksteise vahel ja seejärel keedetakse aeglaselt. Kakaot kasutatakse värvimiseks ja šokolaadi maitseks. Tärklis paksendab massi ja soodustab kiiret karastumist.
Koostisosad:
• klaas värsket pulbrilist suhkrut (180 gr);
• tl kuiva värsket tärklist;
• kaks teelusikatäit kakaopulbrit;
• 20 gr. magus koore või;
• kaks lusikatäit piima.
Valmistamismeetod:
1. Saame õli külmalt eemale ja jätame selle lauale nii, et see muutub pehmeks. Mikrolaineahjus saate pehmendada, hoolikalt veendudes, et see ei leki.
2. Jahvatage hoolikalt, segage pehmendatud või esimene pulbriline suhkur, seejärel tärklis ja kakao. Iga koostisosa lisatakse järk-järgult, lisades väikesed portsjonid.
3. Saadud massis, valades väikestes portsjonites, lisage sooja piima.
4. Saadud homogeenne mass pannakse pliidile ja keedetakse madalal kuumusel mitte rohkem kui viis minutit. Ärge keema!
Kreemikook: valge šokolaadi retsept
Huvitav retsept glasuurikooki jaoks. Munade asemel kasutatakse sideainena valget šokolaadi. See annab magusale koore varjundile ja meeldivale maitsele. Valmistoote nõutav tihedus tagab kartulitärklise. Selle asendamine jahu või maisitoodetega ei ole seda väärt, nad võivad anda glasuurile ebameeldiva erilise maitse.
Koostisosad:
• magus koor, 72% võid - 50 grammi;
• kartulitärklis - neli suurt lusikat;
• kuus lusikatäit piima;
• 200 gr. pulbriline suhkur;
• 100 grammi valge mittepoorset šokolaadi.
Valmistamismeetod:
1. Dispergeerige pulbriline pulber sobivasse potti, valage piim, segage hästi ja asetage väike tulekahju. Segage, oodake, kuni segu keeb.
2. Avage valge šokolaadibarniit tükkideks, viige see keevasse segusse ja kuumutage see veidi, vähendades soojust veidi, kuni šokolaaditükid on täielikult lahustunud. Kindlasti segage, see kiirendab protsessi.
3. Siis segame plaadilt eemaldamata tärklist. Kui šokolaadi mass saavutab homogeensuse, lülitage soojus välja, segage pehmendatud või sooja õli ja laske sellel veidi jahtuda.
4. Kasutades spetsiaalset silikoonharja, karastage ühtlaselt sooja glasuuriga hästi jahutatud kook. Kuumale tootele kantakse pärast kõvenemist klaas praguneb.
Protein Kulichi glasuur: retsept suhkruga
Toiduvalmistamisel on väga oluline kasutada ainult värskeid mune. Kuna glasuur ei ole termiliselt töödeldud, tuleb see enne muna purustamist hästi loputada. Vastasel juhul võivad koorest pärinevad mustused ja bakterid sattuda valkudesse ja see on täis terviseprobleeme.
Koostisosad:
• kaks oravat;
• klaasi suhkrut, soovitavalt peeneks jahvatatud;
• 0,3 tl soola.
Valmistamismeetod:
1. Valage külmikud vähemalt kaks tundi valgud sügavasse kaussi, lisage soola ja pange peksma. Selleks on parem kasutada mikserit. 2. Kõigepealt, pekske valgeid, seadistades minimaalse käibe. Seejärel suurendame kiirust järk-järgult maksimaalse kiirusega. See peaks tegema tiheda, hästi vormitud vahu.
3. Ilma peatumiseta ja kiiruse vähendamiseni keskmisele hakkame suhkrut kasutusele võtma. Lisage teelusikatäit liiv. Me ei kasuta uut partiid enne, kui eelnevalt lisatud suhkru terad on täielikult lahustunud.
4. Lõpetage peksmine alles pärast seda, kui me saame läikiva läikega tiheda, voolava valgu massi. Kui suhkur pärast kõvenemist ei lahustu, võib jäätumine kooki maha koorida.
5. Valmistatud valkudega kaetud hästi jahutatud koogid ja ainult kohe pärast küpsetamist.
Klaasiretseptid lihavõttekookide valmistamiseks - näpunäited ja nõuanded
• Valkude piitsutamiseks valitud nõud peavad olema täiesti kuivad ja puhtad. Rasva, mustuse ja niiskuse lisandid takistavad peksmist, mass ei tööta.
• Lisage valkudele veidi “sidrunit” koos jäätumis- suhkruga, vaid mõned kristallid, tooted põrkuvad kiiremini ja jäätumine on tihedam.
• Soovitatav on osade kaupa šokolaadi jäätumine ja selle ühtlaseks paigutamiseks võib kooki pinnale kanda õhukest ummistuskihti.
