Kui ilus, muljetavaldav ja paljutõotav see bolognese kastmega ... Tegelikult on tegemist tavalise tomati kastmega jahvatatud veiseliha, sealiha, köögiviljade ja vürtsidega, küpsetatud kiire röstimise ja pika tulega. Klassikalise itaalia bolognese retsept on keeruline, koosneb paljudest komponentidest. See valmistatakse vähemalt 2 tundi.
Venelaste versioonis jahvatatud veiseliha kastmes on kõik palju lihtsam. Koostised koostisosade valikuga on vaid teretulnud - see on nii, kuidas valmistatakse uue tassi maitse. Lihakastme valmistamise aeg kulub 50 minutit. Kuid see on hea ka igasuguste pasta ja pasta, kartulite, riisi, teravilja teravilja puhul.
Kuidas teha jahvatatud veiseliha kastme: üldreeglid
Nõu esimene viiul on veiseliha. Kuna liha peenestatakse hakklihaks, vähendades seega märkimisväärselt küpsetusaega, sobib rümba iga osa kastmes. Loomulikult on parem valida viilud, külg või sisefilee, kuid hakkima hakkab sobima lapi ja rinnatükk.
Enne liha lihvimist pestakse ja leotatakse paberist käterätikud. Seejärel lõigata kile, rasv, lõigata kõõlused ja lõigata väikesteks tükkideks. Kastmise puhul liigutatakse veiseliha läbi suure lihalõikuri otsiku. Liha ei ole vaja segistis lihvida, muutes selle pudruks.
Mõlemal juhul täiendab jahvatatud veiseliha kastmes köögivilju. Nad pesta, puhastada, peeneks hakitud. Küpseta ja segage liha retseptis näidatud järjekorras.
Köögiviljad pannakse keskmisel kuumusel ja kui lisatakse hakkliha, suureneb põleti leek. Tänu sellele tehnikale on väiksed veiseliha tükid “suletud”, säilitades maksimaalselt mahlad sees. Järgmine etapp jahvatatud veiseliha valmistamisel on vedelate komponentide lisamine ja igatsus vaikse tule järele. Liha võib hautada köögiviljadega tomatikastmes, hapukoores, koor, piim, oma mahl. Keskmiselt kulub see 15 minutit. Kogu küpsetusaeg on 1 tund.
Lihtne jahvatatud veiseliha kastmega
Liha-kastme ühine variant. Kasutatakse traditsioonilisi tooteid. Tomatipasta võib soovi korral asendada värskete või konserveeritud tomatite, tomatimahlaga.
Võta:
· 0,5 kg jahvatatud veiseliha;
· Sibul;
· 3 küüslauguküünt;
· 2 spl. l nisujahu 1 klass;
· 2 spl. l filtreeritud vesi ja tomatipasta;
· 3 spl. l lahjad õlid;
· 2 lahe lehed;
· Sool, pipar.
Valmistage kastmega niimoodi:
1. Sibula kuubikud segatakse 5 minutit õlis.
2. Lisage täidis, segage. Praetud, segades ja purustades lihatükke, 8 minutit.
3. Vala tomatipasta. Tulekahju väheneb, pann kaetakse kaanega. Nõu piinatakse 5 minutit.
4. Valage jahu ja segage kiiresti. Vala vette, lisada hakitud küüslauk, vürtsid ja sool. Segage.
Liha kastmes hautatakse kaane alla väikseimale tulele 15 (või veidi kauem) minutit. Enne serveerimist nõudke suletud pakendis 20 minutit.
Tomatikaste jahvatatud veiseliha ja seentega
\ t
Teine populaarne valik on paks kastmes. Gravy liha ja seentega on mitmekülgne, sest see on suurepäraselt kombineeritud mistahes kõrvaltoiduga. Nõu valmistamine nii kiiresti.
Võta:
· 400 grammi jahvatatud veiseliha;
· 50 g värskeid väikseid šampinjone;
· Porgand;
· Sibul;
· 2 spl. l nisujahu 1 klass; · 3 spl. l tomat (Krasnodari või muu) kastmes;
· 400 ml filtreeritud vett;
· Taimne õli;
· Sool, pipar.
Valmistage kastmega niimoodi:
1. Sibula hakkida kuubikuteks. Porgand hõõrus peeneks. Küpseta köögivilju vaheldumisi keskmisel kuumusel, kuni pehme (5 minutit).
2. Lisage jahvatatud veiseliha, segage. Keeda samas režiimis 8 minutit, aeg-ajalt segades.
3. Seened pestakse, lõigatakse viiludeks. Sega segatud köögiviljad ja hakkliha. Segage 3 minutit.
4. Tomatikastmes lahjendatud jahu. Koos pannile valatud veega. Lisage sool, vürtsid. Segage.
5. Tulekahju vähendatakse miinimumini. Hauta kastmes 20 minutit poolsuletud kaane all.
Kui kaste muutub paksuks, lülitub tuli välja. Nõu jäetakse 10 minutiks kaane alla.
Tomatikaste jahvatatud veiselihast töödeldud juustukoorega
\ t
Klassikalise bolognese retsept sisaldab parmesani. Seetõttu võib sulatatud juustuga kastmes nimetada Itaalia liha kastme lihtsustatud versiooni. Koostisosad on väga tavalised, kuid see on väga maitsev.
Võta:
· Jahvatatud veiseliha - 400 g;
· Töödeldud juust (suitsutatud, tavaline, peekoniga, roheliste, seentega) - 200 g;
· 2 sibulat;
· 2 küüslauguküünt;
· 6 spl. l tomati (maitse) kastmes;
· 4 spl. l lahjad õlid;
· 400 ml vett;
· Sool, pipar;
· 4 spl. l hakitud peterselli, tilli, rohelise basiiliku segu.
Valmistage kastmega niimoodi:
1. Küpsetatud sibulaid praaditakse kuldsel varjul keskmise kuumusega.
2. Segage hakkliha. Tulekahju suureneb, liha praaditakse, segades 5 minutit.
3. Lisage ja segage hakitud tomatikastmega. Lisage vesi. 4. Koorjuust, mis hõõrub riivile või lõigatakse kuubikuteks. Vala kastmes, segada, kuni juust täielikult sulab.
5. Tulekahju vähendatakse miinimumini, kastmes kaetakse kaanega ja küpsetatakse madala tule all 20 minutit.
6. Lisage tükeldatud küüslauk, pipar soolaga, vürtsid (valikuline). Hauta veel 5 minutit.
Enne kui eemaldad plaadist jahvatatud veiseliha kastmes sulatatud kohupiimaga, vala hakitud rohelised.
Kreemjas kastmes jahvatatud veiseliha, juustu ja pähklitega
Jätkuvad katsed „bolognese kastme“ teemal. Seekord on liha kastmes retseptis parmesan, kuid veiseliha hautatakse mitte tomatimahlas, vaid koores.
Võta:
· 400 g hakkliha;
· 150 g parmesaani;
· 100 ml 15% kreemi;
· Sibul;
· Veerand tassi kooritud pähkleid;
· 1 spl. l jahu;
· Sool, alaline õli;
· Maapähkli muskaatpähkel - noa otsa.
Valmistage kastmega niimoodi:
1. Pähkli tuumad praaditakse pannil ilma õlita. Peeneks hakitud nuga.
2. Sibul tükeldatakse, kleepitakse õlis kuni kuldpruunini.
3. Segage sibul jahvatatud veiselihaga. Röstige liha kõrgel kuumusel, segades ja purustades pidevalt 8 minutit.
4. Jahutatud, kuivatatud, täidisega koor, segatakse. Niipea, kui kaste keeb, vähendatakse põleti leek miinimumini. Keeda tassi kaane all 20 minutit, aeg-ajalt segades.
5. Parmesan hõõrus kiibidega. Sisesta kreemjas kastmes hakkliha ja soola ja muskaatpähkliga. Hauta 3 minutit.
6. Kaste reguleeritakse soovitud paksusega jahu abil. Nad paistavad 2 minutit.
Lisage kastmes peenestatud pähklid ja lülitage tuli välja. Enne serveerimist nõuda kaanelt 15 minutit.
Kreemjas kastmega jahvatatud veiseliha ja kastanellid
Väga maitsev paks kastmes ebatavaliselt maitsva seene maitsega. Kui retseptis ei saa juurekalle kasutada, võib need asendada teiste metsaseenega. Äärmuslikul juhul teevad taskukohasemad šampinjonid või austrikartulid, mida igal ajal aastas saab osta.
Võta:
· 400 g jahvatatud veiseliha;
· 200 g värskeid kukleid;
· 400 ml 10% kreemi;
· Sibul;
· 50 g võid ja jahu;
· 2 küüslauguküünt;
· 3 spl. l oliiviõli;
· Sool, maitsetaimed, pipar - maitse järgi.
Valmistage kastmega niimoodi:
1. Pesta pesukonda, keedetud 10 minutit soolases vees. Lõika väikesteks tükkideks.
2. Küpsetatud sibul tükeldatud küüslauguga ja küpsetatud oliiviõlis 2 minutit.
3. Lisage jahvatatud veiseliha, kanarellid, jahvatatud pipar, sool. Küpsetage maksimaalselt 5 minutit, aeg-ajalt segades.
4. Kreemiga lahjendatud jahu. Valage segu kastrulisse, keema. Lisage või, segage. Tulekahju väheneb, küpseta 7 minutit.
5. Kreemikastmega valatakse röstitud veiseliha raugukarpidega. Maitsesta maitsetaimedega, vürtsidega. Segage.
Gravy piinatakse vaikses tules 3 minutit ja eemaldatakse soojusest. Nõuda kaane all 15 minutit.
Jahvatatud veiseliha hapukoor
Kreemjas liha kastmes on magus järelmaitse. Hapukoorega kaasneb ka hapupiima pehme mähkmed.
Võta:
· 500 g jahvatatud veiseliha;
· 200 g rasvhapet;
· 2 sibulat;
· Kimp tilli;
· 2 spl. l nisujahu 1 klass;
· 300 ml vett;
· Sool, maitseained lihale, pipar;
· Taimne õli.
Valmistage kastmega niimoodi:
1. Liha praaditakse taimeõlis 8 minuti jooksul kõrge kuumuse all. Soolatud, maitsestatud maitseainetega, maitsetaimed. 2. Lisa kuubikuteks sibulad. Küpseta samas režiimis 2 minutit, pidevalt segades.
3. Sisestage hakkliha hakkliha. Segage. Segage 2 minutit.
4. Valage pannile vett. Tulekahju vähendatakse miinimumini. Röstige kastme kaane all 7 minutit.
5. Kui kaste on piisavalt paks (vedelik on pooleks aurustunud), segatakse veiseliha hapukoorega. Piserdage tilliga ja eemaldage 3 minuti pärast pliidist.
Selline kastmes läheb hästi tatar-teravilja, kartulipuderiga, keedetud köögiviljadega.
Gravy koos jahvatatud veiselihaga piima pasta jaoks
Lihtne, õrn maitsega kaste. Täiuslikult kombineeritud iga pastaga. Täiendab ja rikastab keedetud kartuleid.
Võta:
· 400 g jahvatatud veiseliha;
· 500 ml 3,2% piima;
· Bouilloni kuubik (veiseliha);
· 4 spl. l jahu;
· Soola näputäis;
· Jahvatatud must pipar;
· Taimne õli;
· Kuiv jahvatatud küüslauk, lõhnav maitsetaimed - soovi korral.
Valmistage kastmega niimoodi:
1. Hakkliha praaditakse kuumas õlis kõrge kuumuse all 8 minutit. Segage ja segage regulaarselt keedetud lihatükke.
2. Bouilloni kuubik murenenud, segatud jahu. Valage täitesse, segage kiiresti, nii et jahu ei muutuks tükkideks.
3. Liha on maitsestatud vürtside ja soolaga. Segage praepannil 6 minutit, aeg-ajalt segades.
4. Valatakse õhuke sooja piima vool. Segage, keema.
5. Tulekahju vähendatakse väikseimale tasemele. Praetud hakkliha kastmes piimas 20 minutit.
Kaste, vedelate hapukoorede konsistents, nõuavad 10 minutit. Soovi korral saate serveerimise ajal kastmes lisada värskeid tükeldatud rohelisi.
Kasulikud nõuanded
Peaaegu kõik jahvatatud veiseliha kastme retseptid kasutavad sibulaid, mis muudab pehme veiseliha tugevaks. Muude köögiviljade lisandiks on rikkaliku liha kastme maitse mitmekesistamiseks. Osana veiseliha kastmes saab kasutada noori suvikõrvits, baklažaan, rohelised herned, rohelised oad, Bulgaaria maisi pipart, porgandit, värskeid lihaseid tomateid.
Lisaks tavalisele mustale piparile, lõhnavale maitsele, punase liha ühekomponendilistele või segatud vürtsidele, võib maitseainele lisada vürtse. See läheb hästi veiseliha, ucho-suneli, majoraani, basiiliku, salvei, zira, köömne, oreganoga.
Veiseliha kastmes köögiviljadega ei ole vaja ühe söögikorra valmistamiseks. Te võite valmistada palju paksu kastet, nagu seda tehakse Itaalias, ja hoida seda klaasmahutites, millel on tihedad kaaned külmikus kuni 7 päeva. Kogenud peakokad väidavad, et mõne päeva pärast külmas muutub liha kastmes veelgi maitsvamaks.
