Itaalia on pizza sünnikoht, kuid meie riigis on see ebatavaline avatud pirukas vähem populaarne. Rikkalik, mahlane, maitsev, seda saab küpsetada mitmesuguste täidistega. See on mugav, kui suupiste, sa saad neid rõõmsameelselt toitida, teda armastavad kõigi vanusekategooriate esindajad. Pizza maitse mõjutab mitte ainult täidist. Gurmaanid väidavad, et tema peamist rolli ei mängita, vaid jahu alusel.
Traditsiooniliselt valmistatakse pitsa tainast pärmiga, kuid mitte igaüks ei soovi seda mõne tunni jooksul veeta. Värsked baasversioonid on sama head kui traditsioonilised. Pärmevaba pizza tainas võib olla väga erinev: lopsakas ja õhuke, tavaline ja liivane, segatud veega, piimaga, kefiiriga, isegi lahja. Pitsatäitjad väidavad, et kõik selle loomise võimalused on omal moel head. Retsepti valik sõltub kulinaarse spetsialisti ja tema käsutuses olevate toodete kulinaarsetest eelistustest.
Keetmise omadused
Pärmivaba pizza tainas on palju lihtsam valmistada. Isegi kogenematu kokk saab selle ülesannetega toime tulla. Peaasi - mõningate oluliste punktide valmistamisel teada ja arvestada:
- Pitsatüki valmistamiseks ei ole lubatud kasutada teise taseme jahu. Sellest valmistatud baasil on hallikas värv ja ebameeldiv maitse ning itaalia kook peaks olema maitsev isegi ilma täidiseta. Madala kvaliteediga jahu sisaldab vähe gluteeni, mis vastutab taigna elastsuse eest. See muudab ka taigna valmistamiseks sobimatuks, mis on vajalik õhukese veeremise jaoks.
- Enne jahu ühendamist teiste koostisosadega tuleb see läbi sõeluda väikeste aukudega sõelaga, parem isegi kaks korda. Seda tehakse mitte ainult toote väikestest pesakondadest ja jahu koortest. Peamine ülesanne on küllastada jahu hapnikuga. Pärast sõelumist muutub see lahtiseks ja kergeks, seda on lihtsam kombineerida teiste koostisosadega, vältides tükkide moodustumist. Sellistest jahuist küpsetamine osutub palju õrnamaks ja õhulisemaks kui täispiimast.
- Pitsataina valmistamiseks kasutatavate vedelate koostisosade temperatuur võib olla oluline. Kui retsept sisaldab asjakohaseid juhiseid, ei tohiks neid ignoreerida. Soovituste puudumisel toodete optimaalse temperatuuri kohta on parem neid kasutada toatemperatuuril.
- Kohe pärast toiduvalmistamist ei kasutata pitsatainat tavaliselt - seda lastakse puhata 30 minutit. Selle aja jooksul paisub jahu pulber ja tainas muutub tempermalmist. Mõnikord on vaja tainast jahtuda. Mõnel juhul lastakse tainal puhata ainult 10-15 minutit. Seda tehakse, kui selle koostisse lisatakse küpsetuspulber, kui tahad pitsat kohevaks küpsetada: kui tainas valmistamise ajal neutraliseerimisreaktsioon peatub, ei pruugi alus tõusta.
Pärmivabast tainast valmistatud pizza on maitsvam, kui küpsetate kõigepealt baasi (vähemalt pooleks küpsetamiseks) ja seejärel pange see täidisesse, seejärel küpseta kook kuni valmis.
Pärmivaba piimataigna piimaga
Koosseis:
- nisujahu - 0, 35 kg;
- kanamuna - 2 tk;
- piim - 120 ml;
- rafineeritud taimeõli - 40 ml;
- sool - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu, segatakse soolaga.
- Kuumutage piima veidi või paluge külmkapis üks tund enne seda, kui taignat veidi kuumutatakse.
- Murdke munad puhtasse kaussi. Loksutage neid vahukoorega.
- Lisage muna massile või ja piim, vahustage koos vahukoorega.
- Võitke tooted vahukoorega, lisage vedelale massile käputäis kuiva segu, kuni tainast on raske segada.
- Vala ülejäänud jahu tainas, pane see jahu peale. Lõpeta sõtkumisprotsess käega. See peaks olema mõõdukalt tihe, mitte käed kinni jääma.
- Moodustage tainast pall, mähkige see kinni kile ja jäetakse pooleks tunniks toatemperatuuril.
Pärast kindlaksmääratud aja möödumist võib tainas rullida tasaseks kookiks, jättes servade ümber laiema kihi ja valmistades pitsat. Selle retsepti kohaselt on kõige edukam alus õhukese veeremi pitsale.
pizza taigna ilma pärmita vees
Koosseis:
- nisujahu - 0, 35 kg;
- sool - 5 g;
- tainas küpsetuspulber - 10 g;
- vesi - 120 ml;
- rafineeritud taimeõli - 80 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu, lisada sellele sool ja küpsetuspulber, segada.
- Keeda vett, jahutage see toatemperatuurist kõrgemale temperatuurile, segage õli.
- Tehke jahukübarasse kaev, valage vedel segu.
- Segage tainas lusikaga või spaatliga, seejärel asetage see laua tööpinnale ja sõtkuge seda käega.
- Tee tainast kuklid, katke see kaussi, jäta 10-15 minutiks ja alustage Itaalia küpsetamist.
Selle retsepti kohaselt on pizza alus lopsakas. See sobib nii tavalisele pitsale kui taimetoitlastele. Retsepti saab kasutada toidu valmistamiseks postituse ajal.
Pärmivaba pizza tainas mineraalveega
Koosseis:
- nisujahu - 0,5 kg;
- mineraalvesi - 0, 25 l;
- sooda, mis on kustutatud äädika abil - 3 g;
- sool - 3 g;
- suhkur - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Eemaldage jahu ja segage see kuiva koostisosaga.
- Püüdke jahu mäele auk. Vala sellesse klaas mineraalset gaseeritud vett. Lisa äädikas kustutatud sooda.
- Segage koostisosad lusikaga.
- Täitke tainas kätega.
- Oodake 5-10 minutit ja jätkake viivitamatult pizza valmistamist.
Sellest retseptist valmistatud Itaalia koogi aluseks on lopsakas, kui seda küpsetatakse peaaegu kohe pärast taigna segamist. See testi versioon on samuti lahja.
Pärmivaba pitsa tainas kefiiriga munaga
Koosseis:
- nisujahu - 0, 4 kg;
- kefiir - 0, 2 l;
- kanamuna - 2 tk;
- sool - 5 g;
- sooda - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Eemaldage eelnevalt külmkapist kefiir ja munad, et nad saaks taigna valmistamise ajaks toatemperatuurini soojeneda.
- Murdke munad kaussi, lisage neile sool, visake kokku.
- Kefiiris lisage sooda, segage.
- Kombineerige kefiir koos munadega, visake tooted vahukoorega kokku.
- Siiviljajahu.
- Jahu valamine vedelasse segusse väikeste portsjonite kaupa ja segamine, valmistage kindel, kleepuv taigna.
Tainas on kasutusvalmis 10 minuti jooksul pärast küpsetamist. Pitsapõhja moodustamise pingutamine ei ole seda väärt, sest mida rohkem aega läheb pärast tainast sõtkumist, seda vähem on see pirukas.
Pizza tainas pärmita ja munad kefiiril
Koosseis:
- nisujahu - 0, 4 kg;
- kefiir - 0, 25 l;
- sool - 3 g;
- suhkur - 5 g;
- rafineeritud taimeõli - 50 ml;
- sooda - 2 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Segatud jahu segatakse kõigi teiste kuivainetega (sool, suhkur, sooda).
- Tehke kuivsegu hästi.
- Vala kefiir kaevu. On soovitav, et see oleks toatemperatuuril.
- Segage koostisosad.
- Valmistatakse lusikatäis taimeõli, sõtke elastne tainas.
- Rullige tainast palli, harjatage taimeõliga, et kaitsta seda ilmastiku eest. Jäta lauale 30-40 minutit.
Selle retsepti tainas on paindlik ja elastne. Seda saab rullida õhukeselt. Retsept pöördub neile, kes eelistavad õhukese valtsitud pitsaga.
Kiire pärmivaba pizza tainas hapukoorega
Koosseis:
- nisujahu - 0, 35 kg;
- hapukoor - 0, 25 l;
- vesi - 5 ml;
- sooda, mis on kustutatud äädika abil - 5 g;
- vesi - 50 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Pane hapukoor kaussi, lisage sellele vesi, sool ja äädikas lõhutud sooda. Segage hästi. Võite isegi vuntsiga visata.
- Lisades väikese koguse sõelutud jahu hapukoorele ja segades hästi, tehke pehme, kuid kindel tainas, mis ei kleepu teie kätega.
Selle retsepti järgi valmistatud tainas tuleks kasutada kohe pärast sõtkumist, vastasel juhul ei pruugi pizza baas olla piisavalt kohev. Kui soovite veeretamiseks õhukest kooki teha, mähkige tainas kinni kile ja laske sellel 20-30 minutit puhata.
Tortutüki pizza taigna (ilma pärmita)
\ t
Koosseis:
- nisujahu - 0, 5-0, 6 kg;
- kanamuna - 2 tk;
- või või margariin - 150 g;
- hapukoor - 60-80 ml;
- sool - 5 g;
- suhkur - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Margariin on madalal kuumusel vesine, mis ei lase sellel keema.
- Laske kefiril jahtuda toatemperatuurini.
- Murdke munad kaussi, lisage neile sool ja suhkur, segage vahule.
- Segage ja segage margariin, lisage see munamassile. Pekske neid viski või segistiga.
- Jätkates kaussi sisu, sisestage sinna sõelutud jahu.
- Keeda tainas kiiresti kätega, rullige see kuklasse, pange see kotti ja pange see külmkappi tund aega.
Pitsikohv, mis on valmistatud lühikestest kondiitritoodetest, on õrn ja murenev. See kook on ainulaadse maitsega.
Klassikaline pizza on valmistatud pärmi tainast, kuid Itaalia pirukad ei ole ka hapustamata tainast vähem maitsvad. Pärmitaigna võib sobida õhukese ja lopsaka pizza valmistamiseks, peate lihtsalt valima sobiva retsepti.
