Sellest teraviljast on üsna vähe sorte, kuid kõige sagedamini kasutavad mandri Euroopa osa koduperenaised toiduvalmistamiseks vaid mõningaid valget riisi. Samal ajal on Aasia köögis riis laiemas ja mitmekesisemas sortimendis, kuna selle toidud on Aasia riikides traditsioonilised.
Millised on sordieelsete erinevuste põhjused ja mida Aasia naised riisist teavad, mida eurooplased ei tea? Kõik on suhteline, nagu ütleb populaarne tarkus. Seetõttu püüame võrrelda tavapäraseid valge riisi sorte pruunide, poleerimata sortidega, mida traditsiooniliselt kasutatakse Aasia köökides, mitte ainult tervisliku ja tervisliku toidu, vaid ka selle valmistamise tehnoloogia seisukohast.
Kuidas valmistada pruun riisi - toiteväärtus ja maitse
Kõigepealt pöörama tähelepanu asjaolule, et pruun riis on terviklik, naturaalsem tera, ilma lihvimiseta. Riisiterade struktuur ja kõik teraviljasaadused on umbes sama: ülemine kiht, mis on kaetud raskema koorega, ei sisalda koorikut, sisaldab niatsiini, tiamiini, riboflaviini, foolhapet, märkimisväärset osa (70%) mineraalainetest (kaalium, magneesium, fosfor). seleen, tsink) ja kuni 80-85% väärtuslikke orgaanilisi õlisid. Pruun riis on rikas, kuid sisaldab ainult 10% taimset valku. See avaldab soodsat mõju keha kaitsvatele funktsioonidele, parandab närvisüsteemi, vereringe ja seedesüsteemi toimimist. Pruuni riisi pinnakate annab talle iseloomuliku värvi ja maitsva pähkli varju. Pärast kokkuvarisemist ja poleerimist omandavad riisiterad Euroopa elanikkonnale tuttavat valget värvi, läbipaistvat ja mitte väga palju, sõltuvalt sordist, erinevatest suurustest ja kujudest. Keskmisele lähedale, riisi teravilja järgi, on süsivesikud peamiselt riisi teraviljas - kuni 80%. Ülejäänud 20% valged terad sisaldavad samu vitamiine ja mineraalaineid nagu pruun riis, kuid see suhe paneb sind mõtlema valikute ja eelistuste üle. Valgel riisil on neutraalne, tavaline maitse üsna kergesti ja kiiresti imendub vürtside maitse ja kõik toiduaine koostisosad toiduvalmistamise ajal, eriti kuna seda keedetakse 10-15 minutit.
Kui palju süüa pruuni riisi - toiduvalmistamisfunktsioonid
Valge riisi toiduvalmistamise kiirus on selle ainus märkimisväärne eelis, mistõttu enamik inimesi Euroopa linnades eelistavad seda pidevalt oma toitumisse kaasata. Pruun riis ei talu kiirust, see on toode, mis tuleb keeta ilma müra ja just see filosoofia on Aasia rahvastele rohkem iseloomulik.
Valgel riisil on maitse, mida kõik toidule lisatavad koostisosad annavad, ja pruuni riisi iseloomulik pähklipaber ei ole kadunud, vaid teeb hoolikalt valitud koostisosad, et luua tassi harmooniline maitse.
Ainuke raskus toiduvalmistamisel, kui seda võib pidada raskeks, on pika leotamise ja pruuni riisi pesemine. Küpsetamise ajal küpsetavad kokad ja tehnoloogid reeglina veega kaks korda ja pruuni riisi pesema. Ülejäänud tema toiduvalmistamine ei erine tavalise valge riisi valmistamisest. Pestud teravili pärast pesemist ja leotamist seisab mõnda aega puhtas ja jahedas vees (kuni 10 tundi). Parem on valmistada pruun riisi eelnevalt, lastes kogu öö leotada. Eriti pikka leotust poleerimata teravilja soovitatakse kasutada nendele roogadele, kus toiduvalmistamise tehnoloogiliste omaduste tõttu ei ole keetmisprotsessi ajal võimalik vee väljavoolu ja vahetamist (riis, riisipallid, riisiga hautised, pajaroogad). Pesemist keetmise ajal saab kasutada siis, kui pruun riis on küpsetatud liha või kala külgnõuna. Muide, pruuni sordi eelis on valge riisi ees: see ei keeta pehme, nõud on mureneva tekstuuriga. Kui te kahtlete, et pruun riis võib olla nii maitsev kui tavaliselt, ja otsustatakse regulaarselt lisada toidukorda poleerimata teraviljatooteid, siis kaaluge mitmeid retsepte, kus maitseerinevust üldse ei tunne ja tassi toiteväärtus paraneb. vähendades tarbitud kaloreid.
Kui palju valmistada pruuni riisi kõrvitsaga piimas
Tooted:
- Pumpkin, muskaatpähkel 150 g
- Suhkur 50 g
- Sool 2 g
- Riis, poleerimata 100 g
- 350 g piima
- Ghee 75 g
Ettevalmistus:
Sest öösel pesti riisi vees niiske, nagu soovitasid tehnoloogid. Hommikul keetke seda kaks korda (5-7 minutit) rohke veega, loputage ja laske vesi tühjaks. Lõika puhastatud kõrvits väikesteks kuubikuteks ja liiguta või kuni pooleni keedetud. Lisage kõrvitsale suhkrut karamellitud ja kergelt pruunistunud. Keedetud piimas pange keedetud riis, röstitud kõrvits ja küpseta viis minutit. Maitse soola ja suhkruga. Eemaldage kastrul pliitist ja mähkige flanelli salvrätikuga. 20 minuti pärast on hommikusöök valmis.
Kuidas valmistada pruuni riisi õuna ja kuivatatud puuviljadega
Toodete koostis:
- Roheline õun, kooritud 200 g
- 100 g rosinat
- Või, sulanud
- Lõhestatud maapähklid (praetud) 70 g
- Kuivatatud aprikoosid 120 g
- Ploomid, kividega 50 g
- Poleerimata keedetud riis 300 g
- Suhkru ja soola maitse järgi.
Ettevalmistus:
Keedetud pruun riis, keedetud eelmisel päeval, pannakse keraamilisse pannile või jagatakse portsjonitesse, rikkalikult õlitatud. Koorige õuna ja südamik kuubikuteks. Pestud kuivatatud, aurutatud keedetud veega, peeneks hakitud. Pane riisile kuivatatud puuviljade kiht, seejärel õunad. Puista hakitud pähklitega. Keeda magusa kastmega keevas vees (1 tass) ja suhkrust ning vala riis pottidesse. Pange need ahju 180 ° C juures 20 minutit küpsetamiseks. Enne küpsetamist katke potid kaanega või fooliumiga.
Kuidas valmistada pruuni riisi köögiviljade ja lihaga
Koostisosad:
- Porgand, kollane 150 g
- Valge sibul 200 g
- Paprika, 100 g
- 300 g tomatid
- Sinised baklažaanid 120-150 g
- Kanafilee 0,6 kg
- Poleerimata riis 150 g
- Värsked rohelised 200 g
- Oliiviõli 150 ml
- Küüslauk 20g
- Maapinnad:
- koriander,
- tšilli,
- must pipar,
- Carnation,
- loorberileht
Ettevalmistus:
Peske ja koorige köögiviljad, rohelised, basiilik, petersell. Sibul, baklažaan (ilma nahata) ja salatipipar lõigatud kuubikuteks. Riiv porgandid. Blanšeerunud küpsed tomatid, koorida ja hõõruda läbi sõela.
Valmistatud liha lõigatakse kuubikuteks, mille külg on 1,5-2,0 cm.
Kuumutage õli pannil ja praadige liha kuubikud. Pane sibul ja porgand. Eraldi, pannil, pruunil piparil ja baklažaanil. Lisage need stewpotisse. Üles pruuni riisiga, eelnevalt leotatud ja pestud külmas vees, jaotatakse ühtlaselt.
Maitsesta tomatimahla vürtsidega, soola ja vala kastrulisse. Lisage kuumale keedetud veele, et katta 3 cm tassi, hauta madalal kuumusel 40 minutit. Serveeri pannil, mis on asetatud suurele taldrikule. Kaunista värskete tükeldatud roheliste abil.
Kuidas valmistada pruun riisi - kasulikke näpunäiteid
- Poleerimata riisi ladustatakse palju vähem kui töödeldud riisi. Sel põhjusel pakutakse seda jaemüügivõrkudes suhteliselt väikestes kogustes. Kui soovid tulevikus teravilja ladustada, siis hoidke riis tihedalt suletud klaasanumas, et kaitsta seda võõraste lõhnade, vigade ja liigse niiskuse eest.
- Klaasist eelnevalt leotatud riisi lisatakse 2 tassi vett. Kui teravilja niiskusesisaldus on liiga madal, tuleb vee kogus veidi suureneda. Küpsetamise ajal ei ole riisile soovitatav vett lisada. Kui äkki selgub, et vesi ei ole piisav, lülitage soojus välja, sulgege kaas ja mähkige pann, jättes selle paariks tunniks: vesi ei keeta ja aurustub kasutu, kuid imendub riisi.
- Riisi keedetakse, külmutatakse nii külmas kui ka kuumas vees. Külma veega keedetakse teravilja kaanega, mis on suletud madalal kuumusel. Toitumisomaduste säilitamise seisukohast on see toiduvalmistamismeetod kasulikum. Riisi langetamisel keevasse vette ei ole poti kaas tavaliselt suletud. Soola riis ei tohi olla varasem kui 10 minutit enne valmisolekut.
- Kui sushi jaoks on vaja riisi, vali toiduvalmistamiseks ümmargune sort. Sellest ilmneb vajalik viskoosne konsistents.
- Mida pikem on riisi teravilja, seda pisut murenev on.
- Kui riisi valmistamise ajal on täheldatud, et vesi on muutunud liiga häguseks, näitab see vilja kvaliteeti - see on krakitud ja vabastab tärklist. Sellisel juhul lisage pigem murenev roog, mitte viskoosne putru, enne kui teravilja kleepub kokku. On veel üks viis: eemaldage pann pliidist, tühjendage hägune vesi, koorige riis läbi läbipõle ja loputage. Proovige maitset. Pange riis pannile tagasi, lisage külgliha segamiseks veidi keeva veega, asetage või, segage ja pange 2-3 minutiks madalale kuumusele, kaanega kaetud - riis saabub.
