Tarte Tatin on avatud shifter kook, mille prantslased leiutasid.
Seda küpsetamist saab valmistada mitmesuguste täidistega, kuid kõige edukam ja ohutum valik - õunad.
Küpsetame?
Õunarõivad - valmistamise üldpõhimõtted
Kook on avatud, kuid see on alati ette nähtud täidisega. Klassikalistes retseptides on valmistatud tätoveeringu karamell. Seda saab küpsetada kohe sellises vormis, kus küpsetamist küpsetatakse või valatakse virnastatud mahutisse. Järgmine tulevad õunad. Nahk puhastatakse, viljad lõigatakse suurteks tükkideks, pannakse ühte kihti, on võimalik kattuda, kui tükid ei sobi.
Klassikaline Tatin on valmistatud murukestest. Aga te saate ka katta täite kihilise kihiga, seal on retseptid taignaga. Reegel 1 - tainas peaks karamell täielikult õunaga katma, ekstra servad on tõukejõu sees. Pärast küpsetamist katke kook lameda tassi ja keerake seda õrnalt.
Taten õunte ja karamelliga
Retsept tavaline Taten õunaga maitsvas karamellis.
Koostisosad
• 200 g jahu;
• vanilli kott;
• sool;
• 175 g võid (75 karamelli);
• 5 supilusikatäit jäävett;
• 150 g suhkrut;
• 1 kg õunu.
Toiduvalmistamine
1. Sega soola jahu, suhkru ja pool kotti vanilli. Ülejäänud maa kõrvale läheb see karamellile. Lisage tainale 100 g võid, tükeldage nuga. Nüüd tuleb veega ettevaatlikult valada üks lusikas. See peaks olema jäine. Mõtle see.
2. Pange tainas kotti, asetage see mõneks ajaks sügavkülmikusse.
3. Võtke pann, mis küpsetab kooki. Pane ahi, pange tükk või suhkur, sulatage. Ärge segage, kuni mass muutub kuldseks. Seejärel segage, hoidke tulekahju merevaigukollaseks ja eemaldage. Lisage vanilje. 4. Õunad kooruvad, lõigatakse veeranditeks. Levita ühtlaselt pannil karamelliga.
5. Eemaldage tainas, rullige see tortilla, katke õunad. Te ei pea ekstra servi lõikama, lükake neid pannile.
6. Tõmmake kogu kook kahvliga nii, et see ei deformeeru küpsetamisel.
7. Küpseta 180 kraadi, keskmiselt 40 minutit.
8. Eemaldage hallist ahjust, libistage servad spaatliga või noaga, katke tassi ja keerake see üle.
9. Serveeri tee, kuumad Tatin süüakse jäätisega.
Lazy Tatin koos lehtköögiviljadega õunad
Võimalus laisk Taten õunadega. See kook ei vaja isegi karamelli. Tarta alusena võite võtta ükskõik millise lehtpüree, vajate ühte vormi sobivat kihti. Vein on parem kasutada valge ja kuiva.
Koostisosad
• 200 g tainast;
• 3 õuna;
• 1 tl. vein;
• 5 supilusikatäit suhkrut;
• kaneeli maitse järgi.
Toiduvalmistamine
1. Õunad peavad loputama, koorima. Visake keskelt välja, lõigake liha puhtaks viiludeks.
2. Keerake nahad segistisse, tükeldage kartulipuder pool suhkruga, kaneeliga, lisage veini.
3. Kuju mõõtmiseks peate lõikama lehtlaua ringi. Ära puuduta teda veel, lase tal kõrvale jääda.
4. Vormi vormi kohale asetage pärgament, tilgutatakse ühe tilga või, puista suhkruga.
5. Üles õunaviiludega.
6. Nüüd tuleb nahk. Põletamine ei ole vajalik, vaid valage tilgad õunadesse, püüdes mitte segada viilude asukohta.
7. Pierce kohupiima ringi mitmes kohas kahvliga, kandke vormi.
8. Asetage ahju ahju. Küpseta, kuni tainas on valmis 210 kraadi juures.
9. Nüüd peab Tatin välja võtma, andma talle veidi jahe. Seejärel katke vorm lameda plaadiga, pöörake ümber, eemaldage pärgament. Küpseta kooki kaneelipulbriga.
Taten õunte ja pirnidega
Kombineeritud täitmine tantsi jaoks. Vali paksud, pehmed pirnid, mis ei sobi, sest küpsetamisel muutuvad koogid kooreks, kaotab kook kõik oma võlu.
Koostisosad
• 1 sidrun;
• 200 g jahu;
• 150 g suhkrut;
• sool;
• 2 pirni;
• 0,5 tl. kaneel;
• 175 g õli;
• 0,5 tl. ripper;
• 5 supilusikatäit vett.
Toiduvalmistamine
1. Liigutage külmutatud või (100 g) peeneks, segage jahu ja ripper. Hõõruge käed murenema. Lisage lusikatäis suhkrut, külma vett. Keeda tainas, saatke kott ja ajutiselt sügavkülmikusse.
2. Pange ülejäänud õli, suhkur, vala 3 lusikat vett pannile, pange väike tulekahju, oodake, kuni terad lahustuvad. Seejärel saab lisada tulekahju. Keeda karamelli, kuni ilmub pruunikas.
3. Valage karamell vormidesse. Kui olete kindel, et kook libiseb, võite kasutada mittekleepuva kattega konteinerit.
4. Koorige sidruni koor. Ka pressige mahla.
5. Koorige õunad, murenema suurteks viiludeks. Ka pirnid lõigavad samu tükki, kuid neid ei ole vaja puhastada.
6. Vala õunale ja pirnidele sidrunimahl.
7. Levita puuviljad karamelli kujul. Puista hakitud koor ja kaneel.
8. Eemaldage kott tainas, koo tükk tükkist välja, katke täidis, tükeldage kahvliga.
9. Küpseta 180 ° C juures, 40 minutit piisab. Lülitage tassi sisse, eemaldage pärgament.
Taten õunte ja meega (taigna)
Mesi Tatleni variant õunadega. Selle retsepti teine tunnus on tainas järjepidevus. Oli poolvedelik, nagu pannkookide puhul, valatakse mass täidise peale. Valmis kook lopsakas, õhuline, kerge.
Koostisosad
• 65 g mett;
• 150 g õli; • 3 õuna;
• 200 g jahu;
• 10 g ripperit;
• 4 muna;
• vesi,
• 3 käputäis suhkrut.
Toiduvalmistamine
1. Katke vorm pärgamenti, määrdega.
2. Kuumutage 5-6 supilusikatäit vett pannil, lisage 3 käputäis suhkrut ja 2 supilusikatäit mett, kuumutage terade lahustamiseks, viige karamell kollaseks.
3. Valage karamell pärgamendi vormi.
4. Õunad tuleb koorida, lõigata suurteks viiludeks, asetada ühe kihina.
5. Pange või kastmes karamelli alt kastrulisse, sulatage, lastakse jahtuda.
6. Nüüd tuleb mune murda kaussi, lisada mett ja piitsutada kuni kohev vahu.
7. Segage jahu ühe küpsetuspulbriga.
8. Lisage sulatatud, kuid jahutatud või munadele. Siis jahu, maitse, vala tainas vanilli ja kaneeli. Segage.
9. Valage tainas õunte peale, tasandage kiht lusikaga.
10. Küpseta 35-40 minutit 180 kraadi juures.
11. Keerake valmis kook tasasele taldrikule. Eemaldage ettevaatlikult pärgamendi leht, olles ettevaatlik, et mitte haarata karamelliseeritud õunakuid.
Taten koos õunte ja karamellipõõsaga
Võimalus karamellikook õunte abil lehtpastast. Koogi jaoks piisab ühest tükist kuni 250 grammi.
Koostisosad
• 800 g õunu;
• 150 g suhkrut;
• 75 g õli;
• 4 lusikat vett;
• tainatükk;
• 1 lusikatäis alkoholi, veini.
Toiduvalmistamine
1. Pange suhkur pannile, valage 4 lusikale vett, kuumutage madalal kuumusel. Niipea, kui suhkur hakkab põlema, lisage võid, segage, keetke karamell ilusaks värviks. Eemaldage kuumusest, lisage alkohoolne jook, segage.
2. Lõigake pärast koorest eemaldamist õunad viiludeks.
3. Valage karamell vormidesse, hajutage õunad. Võite puista kaneeli, sidruni koorega. 4. Rullige tükk leivakastist. Mahuti paksus ei tohiks olla üle 5 millimeetri. Vahetult lauale torgake kahvliga hästi.
5. Ülekandmine täidisesse, täitke servad sissepoole.
6. Küpseta kuni õrnalt, pange ahi hästi kuumutatud temperatuurini 200 kraadi.
Taten koos õunte ja jõhvikaga
Erinevate maitsvate kookide variant koos mureneva alusega. Jõhvikad võib olla külmutatud või värske. Prantslased kasutavad sageli valmis jõhvikakastet.
Koostisosad
• 250 g jahu;
• õli 150 g;
• 1 munakollane;
• 1 tl. suhkur;
• soola näputäis.
Täitmine:
• 5 suurt õunat;
• 6 supilusikatäit suhkrut;
• 100 g õli;
• 1 tl. kaneel;
• 100 g jõhvikaid.
Toiduvalmistamine
1. Lisage sõelutud jahu jahutatud või tükeldamiseks. Peenestage ühtlasele pruunile.
2. Lisage sool, munakollane, suhkur, sõtke tainas. Kui see ei võta ühekordset, valage üks või kaks lusikat vett. Võtke ainult külma vedelikku. Te võite piima valada. Jahutage tainas sügavkülmikus umbes 30 minutit.
3. Selle aja jooksul valmistage karamell ette. Võta vorm, milles sa küpsetad pirukaid. Pane kaneeli, suhkrut ja võid, soojendage karamelli värvi.
4. Lõigake kooritud õunad suurteks tükkideks, muutke karamelliks. Nende vahel hajutage pestud, kuid kuivatatud jõhvikad. Kui see on külmunud, siis ei ole vaja sulatada.
5. Nüüd eemaldage tainas, rullige ja kandke kook.
6. Küpseta kuni õrnalt, keerake, serveerige kreemjas jäätisega, valage jõhvikakaste.
Taten õunte ja kodujuustuga
Teine versiooni täidisega Prantsuse pirukas. Põhimõtteliselt võite kasutada suvalisiibi tainast mis tahes ülalmainitud retseptist või võtta kihilise kihi.
Koostisosad • 300 g kodujuustu;
• 700 g õunu;
• 150 g suhkrut;
• 70 g õli;
• 1 tl. kaneel;
• 3 lusikat vett.
Toiduvalmistamine
1. Keeda karamell. Selleks soojendage suhkrut lihtsalt veega ja õliga, lisage kaneeli lõppu, segage hästi, valage õlitatud paberiga kaetud vormi.
2. Lõigake kooritud kooritud õunu välja.
3. Talujuustu kuivada, puista need õunadega. Lisage tootele midagi.
4. Koo tainas välja, katke pirukas.
5. Kui kasutatakse lehtpasta, küpseta 200 kraadi juures umbes pool tundi. Piisab 180-190 liiva tainast, protsess võtab aega umbes 40 minutit.
Taten koos õunadega - nõuanded ja nipid
• Tatiini saab keeta mitte ainult õunte, vaid ka aprikooside või virsikute abil. Kuid neil juhtudel on oluline kasutada veidi ebaküpseid ja tihedaid puuvilju, mis taluvad kuumtöötlust.
• Viilutatud õunaviilud ei tumeneks, kook on aromaatne, kui puu valatakse sidrunimahlaga.
• Iga karamell maitseb paremini, kui lisate sellele alkoholi. Võite võtta brändi, valget veini või mis tahes vedelikku, mis ei ole vastuolus õunte või pirni maitsega.
