Potis valmistamine on sarnane salapärane šamaanirituaal. Köögist pärit kõik leibkonnad on välja saadetud, kõigil on tuul ja kõrvad ülaosas ning peakokk tantsib ahju ümber vürtside ja pikkade lusikatega. Noh, kui küülikuliha kasutatakse liha kujul, mis on peaaegu sarnane mängule, siis üldiselt võite ette kujutada sündmusi aborigeenide elust. Peaasi on see, et ema söödis noortele chingachguksidele lõhnava ja toitva küüliku.
Pottitud küülik - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Küüliku toiduvalmistamise võimalused potis võivad olla täiesti erinevad. Sa võid panna mitte ainult tükkideks lõigatud küülikuliha savikonteinerisse, et ahju sisse lasta, vaid ka teisi tooteid, millega selline liha hästi ühtlustub. Kõige sagedasem kombinatsioon on köögiviljad ja seened.
• Kana toiduvalmistamise tehnoloogia potis on lihtne. Küüliku tükid pannakse poti põhja ja lisakomponendid asetatakse kihtide peale. Liha, seened ja köögiviljad võib toota või praadida väikese lisandiga taimset või loomset rasva.
• Küülikuliha ei ole kunagi vedelikuta pehme ega õrn, nii et vesi või puljong tuleb valada täidetud pottidesse. Selleks, et valmis roog ei oleks vedelik, valatakse puljong veidi üle poole mahuti mahust, samas kui see ei tohiks virnastatud tooteid täielikult sulgeda.
• Kuumasse ahju paigutades võivad savikastid praguneda. Seetõttu asetatakse täidetud anumad külmale ahjule, mis on paigutatud grillile, mis on määratud ahju keskmisele tasemele. Valmistamise aeg ja temperatuur on retseptis alati näidatud, kuna need sõltuvad sellest, milliseid tooteid kasutatakse ja millises vormis.
Õrn hautatud küülik köögiviljade ja seentega potis
Koostis kuuele potti:
• kaks liitrit kefiiri;
• kogu küüliku rümp;
• naela värsket šampinjonit;
• viis suurt sibulat;
• 600 gr. kartulid;
• Bulgaaria pipar - 1 tk;
• 250 gr. hapukoor 20% rasva;
• mittearomaatne päevalilleõli;
• maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistus:
1. Loputage ja peske küüliku rümp mitu korda veega, tükeldage see portsjoniteks.
2. Lõigake kolm sibulat poolrõngasteks ja segage kefiiriga ning kergelt sõtkuge käega.
3. Asetage küülikuliha tükid ettevalmistatud marinaadile, segage hästi ja pange paar päeva külmkappi. Kaks korda päevas pöörake tükid kindlasti nii, et nad paremini marinaadi neelavad.
4. Eemaldage õhukest nahk korkide seentest, tükeldage seened õhukesteks viiludeks ja vähendage minut ja pooleks keevasse vette. Pigistage kogu vedelik, visake seened tarderisse.
5. Küpsetage seente piimapulte vähese kuumusega, lisades taimeõli ja maitseaineid.
6. Lõika porgandid õhukesteks ringideks, ülejäänud sibulad - rõngad. Pane tükeldatud köögiviljad eraldi pannile ja prae õlis kuni merevaiguni.
7. Kalla tükeldatud paprikaid eraldi.
8. Koorige kartulid, lõigake mugulad viiludeks.
9. Leotage kefiiri leotatud küülik ja loputage marinaadi jäänused, pange tükid pottidesse ja puista neid kergelt vürtsidega.
10. Top röstitud seened ja neile viilud kartul.
11. Pannakse kartulite peale porgandiga praetud sibulakiht, pipar on viimane kiht. Spice kõik vürtsid.
12. Lisage igasse täidetud potti külm vesi, nii et see ei jõua ülemise kihini.
13. Asetage hapukoor üle lusikaga paprikakiht ja asetage anumad ahju.
14. 250 kraadi juures keetke, seejärel vähendage ahju kuumutamist 150 kraadini ja jätkake kuumutamist 40 minutit. 15. Eemaldage kaaned kaanest ja hoidke neid ahjus, soojust välja lülitamata, kuni hapukoor on pruunistunud.
Punase veiniga hautatud küülik
Koostisosad:
• küülikuliha - 750 gr.
• Värske seapekk - 250 gr.
• kolm suurt sibulat;
• kaks õhukest musta leiba;
• nisujahu;
• kuiv punane vein.
Ettevalmistus:
1. Peske küülikut külma veega, koristage kergelt rümp rätikuga ja tükeldage osad.
2. Lõika viilutatud peekon õhukesteks viiludeks. Lõigake nahk kindlasti maha.
3. Hõõruge küülik pipariga segatud soolaga ja lisage jahu.
4. Muretsege leib käega, tükeldage sibul keskmise suurusega viisil.
5. Suure savipoti alumisel küljel on osa küülikust, selle peale viilud peekoniga. Tolm koos hakitud sibulaga, segatud leivapuru.
6. Pange liha kiht tagasi, asetage searasv tagasi ja puista sibula ja leiva segu. Vahetage kihid, kuni kogu liha on kadunud.
7. Vala potti potti nii, et katab ainult 75 protsenti potis vooderdatud küülikust
8. Asetage pott ahju ja keedetakse küülikut veinis umbes poolteist tundi 180 kraadi juures, kuni liha on täiesti pehme.
Lihtne retsept hautatud küüliku hautatud hapukoore kastmes
Koostisosad:
• väike küüliku rümp;
• 200 gr. madala rasvasisaldusega hapukoor;
• 2 suurt sibulat;
• Lavrushka.
Ettevalmistus:
1. Lõika küüliku rümp vastavalt üldpõhimõtetele osadeks ja täitke liha kolm tundi külma veega. Tühjendage vedelik ja küüliku tükid kuivatatakse ühekordselt kasutatava rätikuga.
2. Maitsestage hapukoort jahvatatud pipra, soola, sibula ja küüliku väikeste viiludega. Segage hoolikalt, et kogu liha oleks kaetud hapukoorega. 3. Korraldage väikestesse pottidesse, lisage igasse kaussi jäänud kastmesse lehtpuu leht ja asetage mahutid traatriiule külma ahju. Sa võid süüa küülikut ühes suures savipotis.
4. Keeda 200 kraadi juures umbes tund. Iga tunni veerand, tõstke kaaned üles ja lisage vajadusel pottidesse veidi veega, umbes veerand klaasist.
Maitsev potti küülikuga
Koostisosad kaheks portsjoniks potid:
• 600 gr. küülik (reie jalaga);
• kaks sibulat;
• viis keskmist kartulimugulat;
• 200 gr. värsked šampinjonid;
• kaks väikest porgandit;
• küüslauk;
• hapukoor - veidi vähem kui klaas.
Ettevalmistus:
1. Lõika neli kartulit suurteks ribadeks ja korraldage kaks potti.
2. Loputage küülikuliha, äravoolu ja eraldage liha luudest. Lõigake fileed juhuslikult ja asetage need kartuli kihi pottidesse.
3. Asetage liha peale sibul, raiutud väikestesse ringkondadesse või rõngaste veerandrõngastesse ja seened lõigatakse selle peale viiludeks või plaatideks.
4. Katke seened suure porgandiga ja piserdage see peeneks hakitud roheliste toonidega.
5. Viimane viilutatud kiht asetab ülejäänud kartulid. Valage potid kolmandikule mahust veega, katke ülemine kartulikiht hapukoorega ja pange ahju.
6. Umbes tund hiljem, võtke mahutid välja, segage nende sisu hästi ja serveerige neid lauale.
Lõhnav küülik pannil kartulite ja tomatitega
Koostis 4 savikonteinerile:
• küülikuliha - 800 gr. (väike rümp);
• 800 gr. kartulid;
• kibe sibula pea;
• küüslauk;
• 100 gr. või 72% võid;
• poolteist teelusikatäit humala-suneli;
• neli teelusikatäit õrna tomatiketsupi või tomatit;
• maitseained “Kartulite valmistamiseks” - maitse järgi; • rafineeritud õli.
Ettevalmistus:
1. Lõika vees leotatud küülik tükkideks.
2. Lõika kooritud kartulid pooleks ja mõlemad pooled üle laite viiludena. Pane kartuli tükid kaussi, maitsestada vürtsidega, kergelt soola ja loksutada.
3. Pane küüliku tükid sügavale pannile, lisada liha veidi taimeõli ja praadida keskmise kuumusega, kuni ilmub kerge punetus.
4. Seejärel lisage küüliku tükeldatud sibula poolrõngad. Soojust muutmata keetke kõik koos, segades, kuni sibul kaotab piimjas värvi. Lisage soola, humala-suneli ja segage.
5. Levitage sibulaga röstitud küüliku liha ühtlaselt savikonteinerite peale ja asetage sellele tomati paat. Seejärel täitke savikastid kartulitega üles. Asetage kartulivartide vahele väike küüslauguküüs ja valage 100 ml joogivett.
6. Katke kaanega ja asetage ahju 200 kraadi juures täpselt 50 minutit. Seejärel lisage igasse anumasse 25 grammi õli ja laske valmisahju alandada ahju temperatuuri 180 kraadi võrra veel 15 minutiks.
7. Lülitage soojus välja ja segage tassi uks suletud umbes pool tundi.
Õrn küülik pannil pähklitega veini kastmes
Koostisosad:
• noore küüliku rümp;
• 200 ml vett või lihatüki;
• kaks sibulat;
• 20 ml konjakit;
• kuiv punane vein, hapukas või hapukas - 100 ml;
• kolm suurt küüslauguküünt;
• 50 gr. peekon;
• spl.
• väike kimp värsket peterselli;
• 50 gr. pähkli tuumad;
• üks lahe leht.
Ettevalmistus:
1. Serveeri küülikuliha tükki kõigilt külgedelt soola ja pipraga. Küpseta kõigil külgedel, kuni kuldpruuniks on hästi soojendatud seapekk, ja pannakse plaadile. 2. Lõika peekon ja sibul väikesteks kuubikuteks ning asetage praadimisel järelejäänud rasvasse.
3. Kui sibulad on kergelt pruunistunud ja kaetud kuldse koorikuga, pange see küpsetatud liha tükid. Vala brändi ja pane see tulele.
4. Pärast leegi kustumist segage ja levitage küülikuliha savikastidesse ning valage pannile punane vein, vesi ja keema.
5. Lisage kergelt keevas segus tükeldatud petersell, purustatud pähklid ja loorber. Vajutage küüslauk pressiga ja kuumutage kaste veidi, 30 sekundit.
6. Vala savikonteinerite vahele kastetud kaste ettevalmistatud kastmega, kaanega kaanega ja pannakse hautatud ahju tund aega poolteist kraadi.
Pottitud küüliku toiduvalmistamise näpunäited ja nõuanded
• Enne keetmist soovitatakse küülikut vees niisutada või marineeritud. Selleks on parem kasutada kefiiri, vadakut või spetsiaalselt valmistatud valge või punase veiniga marinaate.
• Veini kasutamine marinaadis ei saa mitte ainult pehmendada lihakiu, vaid ka eemaldada iseloomulik lõhn.
• Vürts aitab tappa paljude armastamata küüliku lõhna ja muuta tassi lõhnamaks. Traditsiooniliselt saab jahvatatud pipraga ja loorberilehtedega küpsetatud küülik soovi korral maitseda liha ja muid vürtse. Ideaalne küülikuliha, basiiliku, tilli (värske või kuiva) ja oregano puhul.
