Antonovka - õun, peaaegu talvel, aromaatne, magus-hapu.
On kahju, et seda ei ladustata väga kaua, kuid see on sellest kinni jäänud ja maitseb maitsva ja lihtsa toiduvalmistamise käigus.
Kui teie sõbrad ja tuttavad pakuvad teile kasti, kui mitte üks Antonovski õunu, nõustuge, ära arva. Ärge sööge värskelt küpsetatud moosi, vaid see, mis haarab vaimu!
Antonovka moos talveks - valmistamise üldpõhimõtted
• Talvel valmistamiseks mõeldud õunamahla saab küpsetada paksu seinaga pannil, mis on keedetud ahjus või mitme pliitiga.
• Kvaliteetseid puuvilju ei ole vaja kasutada. Veidi kortsunud või rikutud õunad sobivad ka siis, kui eelnevalt lõigatud kahjustatud alad.
• Õunad lõigatakse viiludeks või pooleks ja eemaldatakse nendest seemned. Pärast ahjus eelnevalt keetmist või röstimist jahvatatakse kergelt jahutatud puuviljad metallist sõelale, jättes naha sisse või katkestab segisti, kuni see on ühtlane, hoolikalt lihvima. Sageli purustatakse koorimata tükid ilma eelneva kuumtöötluseta lihalõikuriga, mis läbib väikseima võrgu.
• Suhkrule ja muudele koostisosadele lisatakse juba purustatud õunad. Suhkru määr arvutatakse eelnevalt pärast lihvimiseks või keetmiseks valmistatud õunte kaalumist.
• Antonovka küpsetamine talveks ei ole ainult tavaline õunamahl, mis on kõigile lapsepõlvest alates tuttav. Väga sageli on selle maitse kõrvale lisatud muskaatpähkel, kakao, kaneel, sidrunid või apelsinid.
• Et hoida Antonovka juustu talveks, pakitakse kuuma delikatess ainult kuivades eelnevalt steriliseeritud purkides ja suletakse hoolikalt keedetud kaanega. Kui konteinereid eelnevalt ei steriliseerita, tuleb need pärast pakendamist ahjus kuumutada või mõnda aega hoida keevas vees ja seejärel rullida.
Antonovka paksune õunamahl talveks
Koostisosad:
• 4 kilo Antonovka;
• 300 ml joogivett;
• 1,8 kg granuleeritud suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Lõika õunad, loputatakse sooja veega, lõigatakse tükkideks, eemaldage tükid, eemaldage rikutud ja kahjustatud kohad. Töödeldud puuviljad peaksid olema vähemalt 3 kg.
2. Viige viilud sobivasse mahutisse ja valage neile ettenähtud kogus vett.
3. Keeda vilja pool tundi madalal kuumusel, et liha pehmendada ja pliidist eemaldada.
4. Veidi jahedad õunad ja hõõruge taldrikusse, valides hoolikalt nahad nii, et need ei satuks lõpptootesse.
5. Valage saadud õunakast laiesse roostevabast terasest kaussi ja lisage suhkur, segage.
6. Asetage anum väikesele tulele ja keetke puuvilja mass, kuni saavutatakse soovitud tihedus. Väga paksu toote saamiseks tuleks õuna mass keeda vähemalt poolteist tundi.
7. Valmistage ummistus kuuma steriilse purki külge ja pingutage steriilsete korkidega.
Õrn õunamahl Antonovka talvel sidruniga
Koostisosad:
• õunad, täielikult küps - 3 kg;
• suhkur kiirusega 600 gr. iga kilogrammi paberimassi kohta;
• pool väike sidrun.
Ettevalmistus:
1. Loputage ja loputage õunad sooja veega, koorige ja lõigake suured viilud, lõigates igast seemnepakendi jäägid välja.
2. Kaaluge kooritud puuviljaosad, et õigesti arvutada vajalik kogus suhkrut ja keerata lihatorusse.
3. Valage saadud püree sisse suhkur, segage hästi ja jäetakse paar tundi. Seejärel kuumutatakse keskmise kuumusega keema, keedetakse minut ja keedetakse 12 tundi. 4. Jahutage pool sidrunit väikseima grilliga lihatoruga. Segage tsitrusvilja kooritud õunakastmega, ärge unustage segada, oodata keetmist ja jätta uuesti 12 tunniks.
5. Keeda viimast korda ja keedetakse vähemalt 6 minutit. Kuumutage puhtad, kuivad purgid ja asetage külma ahju.
6. Viige ahju soojendusega kuni 150 kraadi, hoidke purk seda kolm minutit ja tõmmake kohe üles.
Antonovka lihtsaim õunamahla retsept talveks
Koostisosad:
• 2,3 kg Antonovka;
• suhkur, eelistatavalt rafineerimata - 1,6 kg.
Ettevalmistus:
1. Lõika kooritud õunad neljaks osaks ja asetage ühele kihile küpsetusplaadile. Küpsetage veerandit 160 kraadi juures, kuni õunamass on täielikult pehmendatud, seejärel jahutage veidi ja jahutage läbi haruldase metallist sõela või taldriku.
2. Segage keedetud õunakaste ja suhkur, keedetakse mõõduka temperatuuri juures. Segage kindlasti aeg-ajalt, et mass ei põle.
3. Mitte varem kui tunni pärast levitada moosi pooleliitrisesse ettevalmistatud purkidesse ja sulgeda need hermeetiliselt.
Kuidas valmistada Antonovka õunamahla küpsetamiseks ilma suhkruta
Koostisosad:
• üks kilogramm Antonovka;
• filtreeritud joogivesi - 200 ml.
Ettevalmistus:
1. Lõigake õunad suurteks viiludeks ja katke need veega.
2. Väikese tule juures keedetakse, seejärel alandage soojust ja küpseta aeg-ajalt segades veerand tundi. Jahutage see maha.
3. Hõõruge jahutatud õunamass läbi sõela ja asetage uuesti väike tulekahju.
4. Segades keedetakse, kuni paksenevad, laotatakse kuuma kuuma pakendi peale ja katke keedetud kaanega. 5. Rullimata steriliseerige mahutid keedetud veega: liiter 20 minutit, pool liiter - veerand tund. Kolme liitri pudelite steriliseerimiseks kulub pool tundi.
6. Seejärel rullige kaaned spetsiaalse võtmega ja laske jahtuda.
Vürtsikas õunamahl Antonovka talvel aeglases pliidis
Koostis ühe kilogrammi täielikult kooritud õunte kohta:
• suhkru nael;
• 1/2 keskmise suurusega sidrunist;
• jahvatatud muskaatpähkel - 1/4 tl;
• üks kolmandik teelusikatäis kaneeli pulbrit.
Ettevalmistus:
1. Peske õunad hästi vee all. Õhukese kihiga lõigake puuviljakoort ära, lõigake need viiludeks ja lõigake ära tahked vaheseinad, millest igaühe seemned on kaalutud.
2. Mõõtke välja vajalik kogus suhkrut ja valage õuna viilud küpsetusnõusse kandmisel.
3. Jätke õunad ühe tunni jooksul mahla suhkruga puistamiseks.
4. Seejärel segage hästi ja lülitage aeglane pliit keetmisrežiimis tund aega ja 20 minutit. Seejärel purustage õunamass püree segistisse ja valage üle auruga töödeldud kuivad mahutid.
5. Asetage täidetud purgid külma ahju keskele, asetage need grillile ja kuumutage 10 minutit, viies temperatuur 120 kraadini.
6. Seejärel eemaldage mahuti ettevaatlikult ahjust ja rullige kohe hermeetiliselt.
Ebatavaline šokolaadi moosi Antonovka talvel
Koostisosad:
• kolm kilogrammi küpsetatud õunu;
• kaks kilo suhkrut;
• looduslik või;
• tume kakaopulber - 100 gr.
Ettevalmistus:
1. Keeda pool pooli õunu ilma koorimis- ja seemnepoodidega väikeses koguses vees, saavutades täieliku pehmenemise.
2. Dekanteerige õuna puljong ja purustage viljaliha segistiga tselluloosiks või lihvige harva sõela. 3. Pange küpsetatud õunapüree paksu seinaga potti või pannile, segage see suhkruga ja asetage väike tulekahju.
4. Segage kakaopulber hästi sulatatud või ja lisage kogumassile 20 minutit pärast selle valmistamist. Segage hästi ja jätkake keetmist, kuni saavutate soovitud konsistentsi.
5. Valmis šokolaadi-õunamahl konserveeritakse tavalisel viisil ilma steriliseerimiseta.
Antonovka lõhnaline moos talvel apelsinidega
Koostis ühe kilogrammi töödeldud õunte kohta:
• 700 gr. suhkur;
• üks suur oranž.
Ettevalmistus:
1. Loputage õunad, lõigake südamikud, lõigake viljad pooleks. Kaaluge ja tükeldage puuviljad koos koorega.
2. Kollake oranž keeva veega ja tükeldage see koos koorega samamoodi nagu õunad.
3. Segage õun- ja tsitrusviljade mass, lisage granuleeritud suhkur, arvutades selle koguse õigesti, segage.
4. Paksu seinaga potis või pannil keedetakse 40 minutit keskmisel kuumusel, segage seda sageli. Kui te kardate põletamist või teil ei ole aega sagedaseks segamiseks, võite keeta seda minimaalse tulekahju juures. Sellisel juhul võtab aega rohkem kui poolteist tundi.
5. Keeda kuumalt keedetud ahju küpsetatud klaaspurkides ja rullige kohe steriilsed korgid.
Antonovki moos talveks - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Antonovka sordiõunte koorik pehmendab keetmisel hästi, ja kui seda ei eemaldata, isegi pärast lihvija lihvimist, ei tundu selle tükid valmis moosis.
• Nii et õunamass ei põle pika keemise ajal, seda tuleks segada sagedamini ja kasutada ainult küpsetamiseks paksu seinaga roogasid. • Mida laiem on võimsus, seda kiiremini aurustub puuviljast niiskus ja moos valmistatakse vastavalt kiiremini.
• Pärast suhkru lisamist õunapüreele tuleb see hästi segada ja lasta natuke seista, et suhkrukristallid oleksid hästi lahustunud.
• Kahtlema ummistuse valmisolekut, käivitage puust spaatel mahuti põhjas. Kui mass ei voola moodustunud rajale kümne sekundi jooksul, siis on see valmis. Külmale plaadile võib langeda veidi paks mass. Kui tilgakese kallutamisel kiiresti tilk langeb ja seda ei voolata, saab selle kuumust eemaldada.
• Antonovka valmis moos võib kiiresti muutuda marmelaadiks. Selleks tuleb see panna pärgamendiga küpsetusplaadile, mille kiht on kuni 3 cm ja kuivatada ahjus kergelt. Seejärel jahutage marmelaadi kiht, eemaldamata seda pannilt, lõigake see mistahes soovitud suuruse ja kuju tükkideks ning pulbrilise suhkruga. Jahutatud kihti on võimalik mähkida tihedalt pärgamendiga ja panna see külmikusse.
