Adjika on terav maitseainetega maitseained, mis muudavad isegi kõige tavalisemate toitude "ilusateks luikedeks". Ta tuli meile Abhaasiast, sooja meri riigist, ahvatlevatest mägipiirkondadest ja ilusatest päevadest, mis kestavad peaaegu aastaringselt.
Taimsed suvikõrvitsad Adjika - valmistamise üldpõhimõtted
Adjika on tavaliselt punane, kuid võib olla pruun, oranž, isegi roheline! Tal on neli põhikomponenti:
• kuum punane pipar;
• küüslauk;
• sool;
• vürtsikas maitsetaimi (basiilik, piparmünt, majoraan, safran, petersell ...).
Kuum punane pipar küüslauguga on peamised tegijad toiduvalmistamisel. Mõlemad muudavad selle väga vürtsikaks ja küüslauk aitab ka mitte kauem halveneda. Säästa küüslaugu ei ole seda väärt - see adjichka ei saa halvemaks.
Keetmise maitsestamise põhimõte on lihtne: kõik köögiviljad ja puuviljad on jahvatatud. Siis nad lisavad lõhnavad maitsetaimed. Peenestage neid kõige paremini lihatoruga. Loomulikult ei piisa pikaajaline toiduvalmistamine aeglases tules.
Et see maitseaine ei oleks nii kuum, pane see paprika sisse. Aga see peab olema küps, vastasel juhul ei ole maiustusi!
Adjika toidud omandavad võrreldamatu unikaalse maitse, mis tõmbab teravust, magusust ja kibedust. See pasta ei hõlma mitte ainult liha ega kala, vaid ka riisi, oad, salateid ja palju muid roogasid.
Adjika on väga mitmekülgne maitseaine. Tal on palju retsepte, mis isegi ei sisalda kuuma pipart. Kõige sagedamini lisatakse sellele tomatid ja porgandid (välja arvatud muidugi eespool nimetatud neli peamist koostisosa). Siiski on palju ja palju rohkem originaalseid kombinatsioone! Squash koos õunad on üks neist. See kombinatsioon muudab maitseainete maitse väga ebatavaliseks: see on samal ajal terav ja pehme! Adzhu suvikõrvits on õunadega kindlasti proovitav. Maitsestamine suurendab söögiisu! See aitab alati neid, kellega see on halb, sest see stimuleerib maomahla sekretsiooni. Tal on ka tervendavaid omadusi, aidates neil, kes on närvilisel, häiritud haigustega.
Retsept 1. Zucchini õuna squash “Ootamatu sulamine”
Koostisosad:
• nael paprika;
• nii palju õunu;
• kaks ja pool kg suvikorvitsit;
• porgandid pool kilo;
• 0,2 kg kuuma paprika;
• sool - umbes 50 grammi;
• 100 g küüslauk;
• suhkur - 70 grammi;
• äädikas - umbes 100 ml;
• 250 ml rast. õlid;
• Rohelised - teie valitud summa.
Kuidas valmistada:
Võtame segistit või lihalõikurit ja saadame sellele magusad ja mõru paprika, porgandid, suvikõrvitsad ja õunad.
Me paneme köögiviljade segu keskmise soojusega gaasipliidile. Ootame, kuni see hakkab keema, ja seetõttu mõnikord segatakse ja keetke umbes tund aega.
Pange küüslauk ja maitsetaimed ja küpseta veel 10 minutit.
Lisage äädikas, suhkur, õli, sool. Segage õrnalt ja oodake, kuni see keeb.
Ärge unustage purkide steriliseerimist. Me täidame need adjika abil ja rullime (kasutades muidugi steriilseid korke).
Kuni adhhika täieliku jahutamiseni tuleb seda hoida tagurpidi ja mähkida midagi sooja. Siis tuleb see viia jahedasse kohta (külmkapp ja kelder). Võite alustada ka süüa.
Retsept 2. Adjika alates suvikõrvitsast õunadega “Mao õnn”
Koostisosad:
• 2 kg suvikõrvitsat;
• õunad - mitte rohkem kui nael;
• porgandid - üks kg;
• paprika - 500 grammi;
• küüslauk (15-20 nelk);
• nii palju koriandrite ja tilli seemneid;
• kuum pipar (punane) - 300 grammi; • 100 grammi suhkrut;
• jahvatatud (punane) pipar - ainult 3 grammi;
• kuivatatud roheline lambakoer (10 g);
• sool (10 grammi).
Kuidas valmistada:
Mõlemaid paprikaid (mõru ja magus) pestakse ja kuivatatakse salvrätikul. Eemaldage nende seemned, koorige.
Võtame suvikõrvitsad, saadame neid ja porgandeid lihatorustikus. Teeme sama operatsiooni õunadega. Ühendage paprika jahvatatud köögiviljade ja puuviljadega.
Lisage tükeldatud küüslauk, samuti koriander ja tilli (täpsemalt nende seemned). Lisage suhkrut, soola ja punast pipart, samuti eeljahvatatud fenugreekit.
Keedame kogu selle heterogeense segu väikese tule all, mõnikord segatakse. Tehke seda umbes tund ja seejärel hõõruge see segistis. Adjika on valmis!
Pange maitseained purkidesse (steriliseeritud), rullige. “Me riietame” klaasmahutid millegi soojana (tekk, tekk jne), pöörake ja oodake, kuni see jahtub. Lõpuks peidame adjika külmas ja tumedamas kohas.
Retsept 3. Adjika alates suvikõrvitsast õunte "Tomato spiciness"
Koostisosad:
• kilogrammi tomatite ja suvikõrvikute kohta;
• üks kilogramm mõru pipart;
• magusad punased piparid - gramm 500;
• õunad - pool kilo;
• porgand - pool kilo;
• küüslauk - 25-30 nelk;
• taimeõli - kaks klaasi;
• suhkur - 100 grammi;
• sool -70 g;
• petersell - kümme oksi;
• õunäädik koguses 100 ml;
• lahe leht - piisab.
Kuidas valmistada:
Me pesta nii meie paprikat (magus ja mõru), saata nende seemned prügikasti. Lõigake paberimass.
Eemaldage nahk tomatitest ja tükeldage väikesteks tükkideks.
Võtame õunad, eemaldame nende õhukese naha, visatakse südamik ja seejärel kolm (porgandi- ja suvikõrvitsas) suurema riiviga. Küüslaugu purustaja laotage küüslaugu põhjalikult tükeldamiseks.
Kõik segatud ja väsinud madalal kuumusel poolteist tundi. See on piisav massi keetmiseks.
Seejärel hõõruge see kartulipuderiga (segisti, et meid aidata), vala soola ja suhkrut.
Me tükeldame petersellit ja loorberilehest saame purustatud pulbri. Me valame kõik meie massi. Vala taimeõli. Ootame maitseainete keetmist ja kõik on valmis!
Tühjendage adjika purkidesse (loomulikult steriilsed), rullige üles, keera, keera ja oodake kannatlikult, kuni see jahtub. Seejärel segage see külmikus või mujal, kus see on jahe.
Retsept 4. „Tomatiparadiis” õuna-squash koos õunadega
Koostisosad:
• 200 gr. tšilli paprika;
• 20 küüslauguküünt;
• porgandid - pool kilo;
• äädikas (6%) ja taimeõli - 200 ml;
• suvikõrvits - kolm kg;
• jahvatatud punane pipar - kolm grammi;
• õunad - pool kilo;
• tomatimahl (nõutav pulp) - 300 ml;
• suhkur - 100 grammi;
• sool - piisab kümnest grammist.
Kuidas valmistada:
Me pestakse suvikõrvits ja puhastame seda segistis, nii et see jahvatab need enne tahke läga moodustumist. Hõõru riivitud porgandid (väike). Minu kibe pipar ja õunad, visake nende seemned ära ja hakige peeneks.
Ühendame need koostisosad, lisame neile purustatud küüslaugu ja tomatimahla, äädikat ja õli. Samuti ärge unustage valada punast pipart ja muidugi soola suhkruga.
Kõik segatakse hästi, pannakse väike tulekahju ja kuumutage, kuni segu muutub paksuks. Seejärel eemaldage pliidist, jahvatage segistis, kuni ilmub kartulipudeli sarnane mass. Me paneme tagasi pliidi ja anname keema. Adjika on valmis! Valage see purkidesse, keerake seda tagurpidi, keerake see tagurpidi, katke see veidi leige ja oodake, kuni adjichka jahtub, ja seejärel viige see laosse, kus see on lahe.
Retsept 5. Ajika alates suvikõrvitsast õunadega “Sharp fun”
Koostisosad:
• Bulgaaria pipar - veerand kg;
• porgand - sama summa;
• õunad - pool kilo;
• jahvatatud paprika - 2 lusikat (tabel);
• tomatid - 750 g;
• suvikõrvits - poolteist kg;
• küüslauk - piisab kahest otsast;
• suhkur - maksimaalselt 50 g;
• õli (rast.) - 100 ml;
• Sool - maksimaalselt 2 tabelit. lusikad.
Kuidas valmistada:
Lõika suvikorvitsad õhukeseks viiluks.
Eemaldage seemned mõlemalt pipariliigilt ja lõigake need peeneks.
Tomatid lõigatakse vähem kui neljaks osaks.
Küüslauk, mida anname segistile. Porgandid ja õunad lõigavad ringid võimalikult laieks.
Üle köögiviljade (küüslauk ei loe) annab lihvijale "virnastamise". Pange kartulipüree kastrulisse. Seal lisame ka võid, paprika ja soola suhkruga. Tunde kokk madala soojusega.
Seejärel pange küüslauk kastrulisse ja valage seal äädikas. Keeda veel üks minut 20.
Lõpuks valage valmis adjika steriilsesse anumasse ja rullige see üles. Pöörake purgid ümber, murdke ja lase jahtuda. Jahutage, viige need jahtuda.
Retsept 6. Adjika alates suvikõrvitsast õunadega “Must meri jahe”
Koostisosad:
• suhkur ja sool (maitse järgi);
• õunad - 1 kg;
• ploomid - 300 gr;
• squash - kaks kg;
• till ja petersell - pool kimp;
• üks suur küüslaugu pea;
• koriander - üks kobar;
• Üheksa protsenti äädikat. teie valik;
• kuum pipar - kolm kaunat; • päevalille. või - lusikad (tabel) 5-6.
Kuidas valmistada:
Me puhastame suvikõrvitsad kõigist selle seemnetest ja koorikust. Peeneks lõigata.
Lõika ploomid kaheks osaks, visake luud ära, kuid ärge puudutage nahka. Lõika ploomid ja suvikõrvitsad lihatorustikus.
Lõigake kuum pipar ja õunad, jäta pipariseemned üksi. Anna neile lihalõikur.
Saadame saadud segu väikesele tulele ja küpsetame tund ja seejärel hõõrutakse segistis.
Lõika tilli, koriandi ja peterselli peeneks, purustage (pressiga) küüslauk ja lisage see kogu massile.
Vala sool suhkruga, vala äädikas ja õlis.
Me panime põlema, ootame, kui keed ja adjika on valmis!
Nüüd rullime selle puhtadesse purkidesse, keerame selle üle, “kleit” soojalt, oodake, kuni adjika jahtub ja saate süüa!
Et mitte halveneda, hoidke seda jahedas kohas (külmkapp, kelder ja sarnased kohad).
Retsept 7. Ajika suvikõrvitsast õunte "Dizzy värskus"
Koostisosad:
• sool - 3 lauda. lusikad;
• petersell - üks kobar;
• äädikas (9%) - 4 tabelit. lusikad;
• suvikõrvits - kolm kg;
• kaks küüslaugupead;
• õunad - üks kilogramm;
• tomatipasta - 10 lauda. lusikad;
• must pipar (soovitavalt jahvatatud) - 3 tl;
• mädarõigas - 200 grammi.
Kuidas valmistada:
Squash ja õunad puhastavad ja saadavad segistile. Saadud kartulipuder 2 tundi ei puuduta (nii et see on nõutud). Seejärel pange see mõnedele roogadele (soovitavalt emailitud), lisage sool, pipar ja tomatipasta.
Kõik see hauta poolteist tundi ja vala äädikas.
Võtame küüslauk ja lõigame selle väga, väga peeneks. Lõika petersell.
Mädarõigas on hea rest (soovitavalt väike). Nüüd on aeg lisada küüslaugu, peterselli ja mädarõika kastralisse kõik muu jaoks. Küpseta veel 10 minutit, lase adjikal jahtuda ja kõik on valmis.
Nüüd valame oma maitseained steriilsetesse purkidesse, rullitakse, pöörame need üle, katame need soojaga ja ärge unustage neid paigutada ladustamiseks ette nähtud kohale.
Taimne suvikõrvitsad Adjika - nipid ja näpunäited
- Neile, kes armastavad adjika teravustamist, võite soovitada mitte eemaldada punase pipra seemneid - see muudab selle teravamaks.
- Squash tuleb puhastada! Vastasel juhul võivad valtsitud adzhika pangad lihtsalt plahvatada.
- Maitsestamise ettevalmistamisel ärge kunagi unustage punast pipart saba eemaldada, muidu halveneb toit väga kiiresti.
