Te ei pea olema guru, et teha kooki kahest koostisosast: šokolaad ja kirss. Need tooted on üksteisega nii harmooniliselt kombineeritud, et šokolaadikooki küpsetamise mõttes küsib kirss lisaks oma lemmik-magustoidule.
Kui palju on võimalik luua improvisatsioonivõimalusi teema „Šokolaadikook ja kirsid” teemal, sõltub kondiitritootmise põhialuste kujutlusvõimest ja teadmistest. Kui teil on inspiratsiooni, peate te selle välja andma. Mine kööki julgelt tööle võtma.
Šokolaadikook kirsidega - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Peaaegu iga kooki puhul on vaja jahu, suhkur, munad, värske või, piim või koor. Need tooted peavad olema värsked, kõrgeima kvaliteediga - pooleteise või isegi kolme tunni pikkune töö edukas köögis sõltub nendest kriteeriumidest. Kohustuslik valik iga kondiitritoodete „tükk” puhul on vanilje või muud maitsed, mida igal perenaineel kindlasti on. Lisaks vanillile, tsitrusviljadele, konjakile või rummile, mandli aroomile šokolaadi ja kirsside jaoks: see on klassikaline.
Koostisosade nimekirja saab laiendada autori kavatsuse ja olemasolevate varude põhjal, kuid juba loetletud tooted on piisavad, et valmistada kookile leivakooki, küpsist, õhku, lehtkastreid, kooki, võid, kartulit ja valgukreemi. Neljast tainatüübist ja sama palju kreemi valmistamise võimalusi on juba võimalik teha vähemalt kümme või rohkem retsepti, tuginedes oma maitsele ja kogemustele selliste katsete läbiviimisel. Valige suvandid, alustades kõige lihtsamast ja raskendades järk-järgult ülesannet. Pettumus ei tohi lasta oma töö kõrgusel ületada kondiitrikokki: kooki tegemine ei ole väga keeruline protsess, kuid igas etapis on oluline. Kui ühele tehnoloogilisest hetkest ei pöörata piisavalt aega ja tähelepanu, siis kõik tööd hävitatakse koos meeleolu ja enesehinnanguga. Järgnevad sammud:
Taigna ettevalmistamine;
Küpsetuskoogid;
Koori, glasuuri, fudge'i, dekoratiivelementide valmistamine;
Kombineeritud kook (kookide immutamine, kokkupanek, kreemimine, koorimine või jäätumine);
Pinna kaunistus.
Kui te alustate tööd esimest korda, jagage see osadeks, arvutage jõud ja aeg.
Valmistatud eelnevalt inventar, tööriistad, tööriistad - ka üks edu komponente. Amatööriküpsetaja jaoks piisab minimaalsetest tööriistadest. Kui soovid küpsetada ja seda sageli teha, siis peale tavalise varustuse, mida iga perenaine omab köögis, on soovitav osta:
erineva läbimõõduga ja konfiguratsiooniga küpsetamisnõud;
Kondiitrikotid polüetüleenist (5-6 tükki);
Erinevate ristlõikega metallist pihustid kreemiga joonistamiseks: kooniline sirge, tähekujuline, lehtede ja kroonlehtede joonistamiseks. Kui olete oma töö minimaalse kogumiga omandanud, saate komplekti juurde lisada muid lisasid, et laiendada võimalusi keerukamate jooniste tegemiseks;
Seista kook pöörleval jalal, mis hõlbustab registreerimist;
Koogide sujuv lõikamine;
Spaatli kreemipinna silumiseks.
See vajalik kondiitritööde miinimum on kasulik ka teiste roogade valmistamiseks ja kaunistamiseks, mida saab lähitulevikus kergesti näha.
Proovime visandada mõned šokolaadi-kirssikooki variandid, otsimata uut ja ebatavalist retsepti. Kui jätate kirsid ja šokolaadi kookide, glasuuride, kreemide või kaunistuste tegemise aluseks, siis on veel palju ruumi loovusele.
Näiteks saate katsetada selles suunas:
Šokolaadikook koogikoorega;
Šokolaadi jäätumine õhu tainas ja kirsikoorega;
Šokolaaditüki tainas kookile ja kirsilindile valgu või või koorega; Talujuust ja šokolaadialus kirsikreemiga.
Kummalgi kavandatavast improvisatsioonist ei pea te oma autori meistriteose eest punastama - kirss ja šokolaad meelitavad maitse pungad tähelepanu nii palju, et ülejäänud kooki võivad käsitleda ainult kõige nõudlikumad spetsialistid ja gurmeerid.
1. Šokolaadikook kirssidega - “Tervitused Prostokvashinost!”
Hea uudis on see, et selle kooki tegemise keerukus, isegi algaja suudab seda retsepti töödelda.
Koostisosad:
Lisavõi 240 g
Täispiima kodujuust 400 g
Piim 275 ml
Kulinaarne koor (33%) kaunistamiseks 100 g
Želatiin 25 g
Suhkur 120 g (kodujuustu) + 350 g (kirssidele)
Vesi 200 ml
Vanilliin, kristalne 8 g
Cherry Cherry 500 g
Oranž siirup 100 ml
Rum-essents 20 mg
Agari agar 5 g
Šokolaad 150 g
Lillekook 300 g
Värsked apelsinilõigud, kokteili kirss, värsked piparmündid või sidrunipallid - kaunistamiseks
Küpsetamistehnoloogia:
Küpseta ei pea, kuid kooki jaoks on vaja 2 eemaldatavat vormi, mille läbimõõt on 28 cm
Pange valmis viinamarjade küpsised kaussi, tükeldage see peeneks ja valage apelsinisiirupisse, 150 ml, jahutatakse toatemperatuurini, keedetud piim, 5 mg sisuliselt, lisatakse 100 g pehmendatud või. Tapke mass segistiga ja pärast vormi põhjale nihutamist tasandage pind spaatliga või spaatliga.
Cream soufflé:
Segistiku kaussi pannakse kohupiim, 100 g võid, vanillipulber (4 g), 5 mg rummiekstrakti, suhkur. Lülitage segisti sisse maksimaalse võimsuse saavutamiseks ja koorige koor. 100 ml piimas lahustage želatiin, tüve ja valage õhukesesse voolu kohupiima-kreemjasse massi.
Lükake pool juustu sufliilt küpsiste kihile ja asetage teine osa ilma aluseta teisele kujule. Mõlemad toorikud külmkapis puhtad. Valage vett mittekleepuvates nõudes, lisage 350 g suhkrut. Keeda siirupit, eemaldades vahu. Kui see muutub läbipaistvaks, lisage kirss. Keeda uuesti, eemaldades vahu. Lisage agar-agar, laske želeel jahtuda temperatuurini 40 ° C. Jaotage kirsside marmelaad pooleks, valage see vormi, soufli kohal. Puhastage uuesti külmas, kuni see külmub.
Eemaldage mõlemad keedetud pooltooted vormidest. Esiteks, liivapinnal asetage alusele. Piserdage rummi sisuliselt marmelaadi põhjaveekiht, asetage kohe ülemine osa nii, et see oleks paremini niisutatud pinnale liimitud.
Alusta kaunistamist. Koogi külg ja külg koos kondiitritoodete kotiga ja pihustitega kaunistavad vahukoorega vibusid. Sümmeetriliselt asetati kirsi pinnale kokteil, apelsinide viilud, värskete roheliste lehed.
Joonista pärgamentpaberi liblikad. Asetage leht metallplaadile, külmutage see eelnevalt, nii et sulatatud šokolaadi muster püsib rangelt mööda kontuuri. Õhukestest koonusotsikutest valage sulatatud šokolaad mustri peale. Puhastage viis minutit külmas. Pärast õrnalt eemaldage šokolaadi tera mustrid ja asetage need kookile.
On olemas kook - süüa, kirss ja šokolaad. Bon isu!
2. Liivane šokolaadikook kirsside ja valgukreemiga
Koostisosad:
Kakao 40 g
Jahu 260 g
Margariin 140g
Suhkur 100 g
Kollased 2 tk.
Sidruni koor, värske 25 g
Safran 2 g
Kirsi moos 250 g
Candied (kaunistamiseks)
Valgukreem:
Valgud 2 tk.
Pulber 60 g
Sidrunimahl 10 ml
Seemnepuude puhul:
Jahu 25 g
Kakao 50 g
Suhkur
Munad 2 tk.
Suhkur 120g
Õli 240 g
Vanilje 4 g
Romm (magustoitvein) 75 ml
Toidu värvimine
Puuviljade essents
Cooking:
Siivilõige jahu tainas ja jagage pooleks, lisades ühes osas sõelunud kakao vanilli pulbriga ja teises - keedetud keevas vees, safranis ja värskes sidruni koorikus. Suhkur, munakollased ja margariin on samuti jagatud kaheks osaks. Keeda kahte tüüpi tainast, jagage need kõik kolmeks osaks. Iga osa rullitakse 26 cm küljega ruudu külge, iga kihi paksus ei ole suurem kui 0,5 cm, kui tainas tõuseb küpsetamise ajal. Proovige tainast kiiresti välja, et rasv ei saaks aega sulatada. Parem on see külmkapist välja võtta, sest iga kook on valmis, rullige see välja ja saatke see kohe pannile mõõduka temperatuurini kuumutatud ahju. Enne iga küpsetamist tehke väikeseid sälgu noaga või purustage need kahvliga. Kiireks toiduvalmistamiseks on soovitatav töötada kahe küpsetusplaadiga. Ärge kiirustage kooki kuumast pannist eemaldada. Anna iga kooki aeg jahtuda. Eemaldage pikk ja lai õlg.
Chocolate Custard:
Beat munad suhkruga. Valage kuuma piima (90-95 ° C) õhukesesse voolu, ilma intensiivset segamist katkestamata. Kombineerige jahu kakaopulbriga ja segage segu kuuma massini. Vahusta kuni sile. Pange nõusid kreemiga veevannis ja küpseta paksuni. Lisage vanill ja rumm, eemaldage soojusest. Et massi kiiresti jahtuda, saate tassi liigutada teise jääga täidetud mahutisse, jätkata peksmist. Kui puding on täiesti lahe, lisage tükeldatud pehmendatud või, seejärel pekske koor, kuni see on tehtud.
Koogi on juba võimalik koguda pooleks. Katke jahutatud koogid kirsilindiga. Kandke moosi peale šokolaadikreemi kiht. Asetage kihid üksteise peale, vaheldumisi vahelduva šokolaadi ja sidrunikooki vahele.
Valgukreem:
Vala jahutatud oravad kuivasse ja puhtasse kaussi ja pekske neid suure kiirusega. Kui vaht muutub stabiilseks, lisage 30 ml sidrunimahla, mis on segatud puuvilja- või vanillipulbriga (maitse järgi), lisage järk-järgult sõelunud pulber.
Kaunistage kook valgukreemiga, otsadiviga koogi pinnale ja külgedele. Top valgu koor kreem pulbristatud ja kakaoga, jagades kooki tingimusliku liini diagonaalselt. Piiril on kääritatud puuviljad. Dekoori jaoks on võimalik kasutada toiduvärve, lokkis värvi marmelaadi.
3. Šokolaadikook kirsikakreemiga küpsetatud
Koostisosad:
Värsked munad (D-1) 4 tk.
Suhkur 125 g
Jahu 140 g
Kakao 25 g
Vaniljasuhkur
Koor, kirss:
Kollased 6 tk.
Suhkur 250 g
Kondita kirss 150 g
Koor 33% 200 ml
Želatiin 20 g
Šokolaadiklaas, valge:
Valge šokolaad (naturaalse kakaovõiga) 250 g
Koor, kondiitritooted 75 ml
120 g pulbrit
Vanilli pulber
Rum (või „Amaretto”) 50 ml
Sisustus:
Kirsi marmelaad või Jelly
Šokolaadi kiibid või medaljonid (piim või must)
Suhkruklaasi “süda”, punane
Cooking:
Lülitage ahi sisse ja kuumutage temperatuurini 180 ° C. Valmistage ümmargune eemaldatav kuju (28 cm), harjatakse õli ja jätkake käsnakooki valmistamist.
Eraldage valged munakollastest. Kui on kaks segistit, siis saad säästa aega, piitsutades valgud statsionaarses segistis ja munakollased suhkruga - käsitsi. Segage jahu kakaoga, sõelutakse, lisage munakollase mass. Lisage sellele maitsed: maitse järgi vanilje või puuvilja sisuliselt. Valmistatud tainas nihutab valke õrnalt vahukujuliseks vahuks. Segage massi spaatliga, püüdes õhumulle ära hävitada, panna tainas kohe vormi, täites selle? osa mahust. Küpseta käsna kook. Ärge avage ahju esimese 20 minuti jooksul. Kontrollige küpsise valmisolekut mitte varem kui 25-30 minutiga. Eemaldage valmis käsn kook ahjust ja asetage see võrku, kuni see on täielikult jahtunud. Vormist saab selle eemaldada ainult külmas. 5-6 tunni pärast saab küpsetada kaheks sama paksusega kihiks, piki horisontaalset joont.
Üks kook pannakse uuesti vormi.
Valmistage kirsikreem:
Blender purustab valatud kirsid. Kuumutage koort ja valage munakollased suhkruga. Vala õhukesesse voolu, segades pannil oleva salvrätiga väga kiiresti. Lisage kohe paksendatud massile kirssi. Keeda pidevalt segades 7-10 minutit. Usaldusväärsuse tagamiseks, et koor ei põle ja ühtlaselt soojeneks, kasutage keetmismeetodit veevannis. Jahuta koor 25-30 ° C-ni, siseneda lahustunud želatiinini (20 g 150 ml sooja vee kohta). Võta segu kuni sile ja vala küpsise kook üle pannile. Liigutage vormi seadmiseks külm. Niipea, kui kreem kõveneb, pane järgmine kook, harja kirsse moosiga. Valmistage valge šokolaadi jäätumine:
Sulatage valge šokolaad, jahvatage see eelnevalt peeneks ja kuumutage kreem ja 40-45 oC. Lisage pulber, maitse, rumm ja piits mass.
Eemaldage kook vormist, asetage see alusele ja valage valge šokolaadi glasuur. Pinna kõvenemisel kaunistage tumeda šokolaadi ja värvilise suhkru glasuuriga. Mähkige läbipaistva kapsli pool.
4. Šokolaadikook õpilase kirsiga
Koostisosad:
Šokolaadikreem (kuivsegu) 300 g
Munad 2 tk.
Jahu 150 g
Hapukoor (kefiir, jogurt) 250 ml
Soda 15 g
Suhkur 100 g
Äädikas 50 ml
Maitse - maitse järgi
Kakao (100%) 30 g
Kirsi moos 400 g
Piimašokolaad 2 plaati 100 g
Õli 70 g
Küpsetamistehnoloogia:
See kook on odav ja väga kiire valmistamine.
Kuiv segu kombineeritakse sõelutud jahu, suhkru, vanilje pulbri ja kakaoga. Beat munad, lisage hapukoor, sooda, kustutatakse äädika abil. Keeda tainas. Järjekindlus on nagu pannkoogid.
Määrige küpsetuspann. Kuumuta ahi. Jagage tainas 5 tükki. Valage vormidesse kiht paksusega kuni 0,5 cm.
Jahutage kooki kihid kirsi moosiga (kirss peab olema seemneteta).
Sulatage šokolaad, lisades võid, vahule. See peaks tegema glasuuri läikega. Löö vahuga. Sära lisamiseks lisage magustoitveini või brändi, mitte rohkem kui ühe supilusikatäie. Koogi valatakse sooja šokolaadimassiga. Laske sellel seista 3-4 tundi.
5. Šokolaadikook kirssiga “Caprice”
Koostisosad:
Õhu ja pähkli tainas:
Valgud 250 g (5-6 tükki)
Mandli (tuumad) 280 g
Jahu 70 g
Suhkur 120g
Vaniljapulber maitse järgi
Kirsiekstrakt või liköör
Cream soufflé:
Kollased 5 tk.
Oranž (koor) 50 g
Suhkur 200 g
Õli 80 g
Piim (või joogikreem) 100 ml
Rumm või konjakitekstrakt 5 mg
Želatiin 11 g
Cherry jelly šampanjaga: Värske kirsimahl 100 ml
Šampanja 150 ml
Kirsid või muud marjad (kaunistamiseks) 50-70 g
Agari agar 4g
Suhkur 180 g
Kondiitritooted 100 g
Šokolaad 80 g
Kookitud kookospähklid kaunistamiseks
Tehnoloogia:
Kes ei ole testimiseks valmis - vähendab kookide valmistamise protsessi, ostes 500-600 g valmistooteid: teil on ka huvitav valik, kiirustades. Neile, kes otsustavad loobuda, alustame mandli tainast valmistamise tehnoloogia kirjeldusega.
Mandli koogid.
Esmalt valmistage vormid ja ahi. Kiireks toiduvalmistamiseks võtke 3 ühesugust kuju või üks suur leht, mis mahub kolmele kookihile. Vastasel juhul tuleb kõik taigna valmistamiseks vajalikud koostisosad jagada kolme ossa ja valmistada need iga koogi valmistamise ajal. Tõmmake 3 ringi pergamentplaadile, tagaküljel, laotage see õliga ja joonistage küpsetusplaadi põhi. Seadke ahjus temperatuur 120 ° C.
Mandlid (soovi korral võite asendada teised pähklid) tuleb purustada jahu, nii et õli ei hakka välja paistma. Loomulikult on see mugav kombineerituna, et segada segada, kuid see on parem mörtida ja mõõta uhmris, lisades järk-järgult sõelutud jahu. Pähklid tuleb eelnevalt puhastada ja kuivatada ahjus või kuumas kuumas pannis. Lisage mutri massile lõhna- ja maitseaineid.
Võta oravad, nagu tavaliselt, kuni tugev vahu tekib koos märkamatute õhumullidega. Valgumassi piitsutamisel lisage järk-järgult suhkur. Kombineerige pähklijahuga. Asetage tainas kondiitritoodete kottidesse ja asetage see vormitud vormidesse. Katsekiht ei tohiks olla paksem kui üks sentimeeter. Pärast küpsetamist suurenevad koogid mahtu 2 korda.
Kui ahi ei ole ventilaatoriga varustatud, siis pärast umbes 20 minuti möödumist, kui koogi pinnale ilmub kerge punetus, vähendage temperatuuri 20-25 ° C võrra ning 10 minuti pärast lülitage ahi välja, avage uks kergelt, kuid ei jõua pooltoodetele täielikult jahtuda. Valmis koogid peaksid kuivama 10-12 tunni jooksul. Pärast nende eemaldamist pärgament.
Koorjasfilee „Linnupiim”.
Pärast keerulise mandli tainas töötamist tunduvad kõik teised etapid täiesti lihtsad.
Pritsige munakollased pool suhkruga. Keeda piima teise poole suhkruga koorele, lisage maitse, vanilje või muu maitseaine maitse järgi. Sisesta õrnalt kollaseks, küpseta segades vahukorraga kuni paksuni. Chill. Ühendage saadud mass pehmendatud või. Sooja veega lahustage želatiin, lisage see kreemile. Kogu selle aja jooksul ärge lõpetage peksmist. Kreem peaks maht suurenema 2,5-3 korda.
Pange kook eemaldatavale koogivormile ja pool sellele koorele. Ülemine - teine kook ja ülejäänud koor. Katke see kolmanda pooltootega.
Viige vorm 1,5-2 tundi külma. Kui külmutatud, pane puuviljad või suhkrustatud puuviljad.
Küpsetage kirsikapslit. Keeda pool suhkrut marmelaadi ja kirsimahla jaoks, lisage agar-agar ja kui kapsl jahutab temperatuurini 40 ° C, lisage jahutatud šampanja. Valage marmelaad kohe koogi pinnale ja pange see poolteist tundi külma. Pärast vormi kandmist alusele ja kaunistades küljed vahukoorega. Sulatage šokolaad, kandke võrgusilma marmelaadi pinnale.
6. Šokolaadikook kirssidega või-koore ja peegli jäätumisega
Koostisosad:
Küpsise tainas: vaata retsepti nr 3 (kuid ilma kakaoga)
Koor:
Pulber 90 g
Kakao 50 g
Crystal Vanillin 2 g
Koor (33%) 200 ml
Impregneerimiseks: kirsi liköör (või tinktuur + suhkur + vesi)
Puuvilja glasuurile:
Värske kirsi mahl 250 ml
Sidrunhape (kirsimahla selgitamiseks) 10 g
Želatiin 10 g
Granuleeritud suhkur 350 g
Munad (D-1) 4 tk.
Koor, saia 200 ml
Šokolaadi liblikas kaunistamiseks ja kokteili kirssi kaunistamiseks
Cooking:
Valmis jahutatud biskviitikook segatakse mitte rohkem kui 1 cm paksusteks kihtideks, puistatakse igaüks neist kirsi likööriga. Määra maitse järgi immutamise kogus, kuid pidage meeles, et õhuke ja liiga niiske kook on raske nihutada ja kerge koor suurest niiskusesisaldusest kaotab kiiresti oma kohevuse ja hägususe, tühjendab küljelt. Valmistage kreemjas šokolaadikreem:
Sega pulber, vanilliin (pulber) ja kakao, sõeluda.
Piitsutage koort, jahutage neid eelnevalt, suurendades järk-järgult kiirust, kui nad paksenevad.
Lisage piitsutamise lõpus kuiv segu, sõeludes läbi sõela, et see oleks ühtlaselt jaotunud koore pinnale.
Ärge katkestage kreemi, nii et seerumi eraldumise protsess ei alga.
Koori pulbri ja kakao kogust saab kohandada vastavalt soovile - koore piitsutamise kvaliteeti ei mõjuta, kuid ärge olge innukad, et kuiva koostisosa maht ei jõua kriitilise massi ja ei ületa koore mahtu.
Koguge kook, küpsetades iga küpsise kook võikoorega. Andke see 1,5-2 tundi, et kihid leotuksid, seejärel tuleb kook külmutada sügavkülmiku külge: selleks, et seda sujuvalt katta, on vaja väga jahutatud pinda.
Klaasi valmistamine:
Looduslik värske kirsimahl (võite külmutatud kirsse pigistada) filtreerida ja valada kastrulisse. Lisage suhkur (250 g) ja keedetakse siirupit, kuni proov on “paksem”. Valmistamise lõpus lisage sidrunhape. Ärge unustage vahtu eemaldada. Nõude külgedel, kus siirup on keedetud, võivad kristallid moodustada, nii et see peab olema keedetud, kindlasti kaanega kaetud ja protsessi järgimiseks kasutage klaasi. Valmis siirup mõneks ajaks kõrvale.
Sisse munakollased lisada pool ülejäänud suhkru ja hõõruda, kuni see on valge. Võita munakollased siirupisse, kuumutage massi vannis, kuni see pakseneb ja samal ajal peksmist peatamata. Kui mass pakseneb, eemaldage see pliidist ja jätkake peksmist kuni jahtumiseni. Sellel ajal on konteiner mugavam liikuda jääga täidetud kaussi, et protsessi kiirendada.
Puhtas, kuivas ja sügavas kausis võita jahutatud valgud ülejäänud suhkruga. Stabiilse valgu vahus, valamata peksmist, valage lahustatud ja filtreeritud želatiini õhuke voog. Eraldi piitsutage kreemi ka puhta roogaga, kombineerige need valgumassiga ja seejärel lisage veidi munakollase segu, segage jäätumine spaatliga siledaks.
Liigutage kook lauale paigaldatud alusele (jäätumine voolab). Katke ettevalmistatud glasuur, viige see pool tundi külmikusse. Pärast jäätumise kõvenemist kaunistage pind kirsside ja šokolaadi liblikatega.
Šokolaadikook kirsidega - näpunäited ja trikid
Klassikaline murukestanina tainas, mis ei sisalda mune ja vett, koosneb ühest suhkruosast, kahest osast või või margariinist ja kolmest osast jahu. Pea meeles seda osa: 1: 2: 3. See on alusliha tainas, kus suhkur ja rasv on märjad (!) Koostisosad, lisatakse need samas koguses kui jahu. Kui soovid retseptis midagi muuta täiuslikule tainasegule, järgige rangelt seda osa. Kui tainas on vaja saada šokolaadi, lisades kakaod, vähendage jahu sisaldust täpselt sama palju; munade lisamine - lisada suhkrut ja võid võrdsetes osades. Liiva tainas on alati murenev.
Kui soovid lisada koorikule tainas mune, on parem kasutada munakollane. Nad annavad liivaproduktile meeldiva kuldse tooni. Munavalgud kaaluvad ja tihendavad murekooki tainast. Parem on lisada need magustamata küpsetistele, et tainas tihendada liiga niiske täidisega.
