Suvelehed, kuid nagu nad naljaga tahavad, on meie riigis külm, see on siis, kui "miinus kolmkümmend" tänavatel lõpetavad jäätise söömise.
Noh, see tähendab, et see ei ole takistuseks meile suurepärase hõrgutise proovimiseks igal hooajal, eriti kuna me valmistame selle ise toodetest, mille kvaliteet on kahtlemata.
Piimast valmistatud kodus valmistatud jäätis - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Selleks, et kodune jäätis oleks pehme ja ühtlase konsistentsiga piimast välja tulnud, kasutatakse selle valmistamiseks spetsiaalset seadet, sügavkülmikut. Aga kui te järgite rangelt kõiki retsepti soovitusi, osutub omatehtud jäätis sama hästi ja ilma sellist seadet kasutamata. Peamine on olla kannatlik ja mitte olla laisk, püüdes nii sageli kui võimalik põhjalikult segada või magustada magustoit esimestel külmumistundidel.
• Kõik tooted selliste hõrgutiste valmistamiseks peaksid olema ainult värsked. Piimatoodete rasvasisaldus on kõrgeim, sest see annab jäätise kreemja maitse. Mida kõrgem on rasvasisaldus, seda maitsvam on magustoit.
• Omavalmistatud jäätises, kus on tavaline piim, võib lisada kuiva või kondenspiima, mis võib omakorda olla keedetud või terved.
• Piimast valmistatud kodus valmistatud jäätise pidevad komponendid on piim ise ja suhkur. Sõltuvalt teatud tüüpi jäätise retseptist võib tekkida vajadus: munad, ainult munakollased, koor, või, tärklis või jahu, želatiin või keedetud kohv, šokolaad.
• Tooted vahustatakse segistiga või vahustatakse koos või eraldi. Seejärel soojendage teatud järjekorras soovitud temperatuurini. Pärast seda, saadud mass jahutatakse hästi ja eemaldatakse teatud ajaks, tavaliselt kogu öö jooksul, külmutamiseks. Mida sagedamini nad segavad või piitsutavad külmutatud jäätist esimese kolme tunni jooksul, seda ühtlasem on. Soovitatav on seda teha vähemalt iga neljandik tunni tagant, kuid see võib olla iga poole tunni järel.
Piimast valmistatud jäätise retsept - „Creme brulee”
Koostisosad:
• 30 gr. kuiv piim;
• 100 gr. suhkur;
• 8 gr. tärklis;
• 340 ml täispiima;
• 150 ml kõrge rasvasisaldusega koort või omatehtud.
Ettevalmistus:
1. Valage 40 grammi granuleeritud suhkrut kuiva pannile ja pidevalt segades sulatage madalal kuumusel. Niipea, kui karamell muutub tumepruuniks, valage kohe 40 ml piima. Jätkake segamist, keedetakse karamell kuni paksuni ja eemaldage kuumusest.
2. Segage ülejäänud suhkur ja piimapulber ning valage mõni tavaline piim. Segage ja lisage otsekohe karamell saadud suspensioonile.
3. Lahustage eraldi tärklis väikeses koguses piima ja valage ülejäänud karamelli segusse, segage ja kandke. Seejärel keedetakse mõõduka kuumusega ja valage vähehaaval piima lahjendatud tärklis. "Kisseli" valmistamiseks osutus homogeenseks, segades karamell-piima massi intensiivselt vahuga.
4. Pange mahuti “kisseliga” külma veega täidetud laiasse kaussi ja jahutage seda pidevalt segades.
5. Jahutatud kreem, hästi segatud segistiga ja ilma peksmise peatamiseta lisage neile õrnalt külma “kisseli”.
6. Viige segu plastpakendisse ja pange see poolteist tundi sügavkülmikusse. Iga tunni veerand saab jäätisega ja peksid seda hästi segistiga.
7. Seejärel laotage jäätist jäätisele, pingutage kummagi fooliumiga ja pange külmutamisse veel nelikümmend minutit.
8. Pärast seda valmib jäätis täielikult valmis.
GOST - „Piim”
järgi valmistatud piimaga kodus valmistatud jäätise retsept
Koostisosad:
• 10 gr. tärklis;
• üks vanilje pakett; • täpselt 390 gr. kodus valmistatud piim;
• kuiv piim - 25 gr.
Ettevalmistus:
1. Segu segatakse sobivas emailitud kastrulis mahutis piimapulbri ja vanilliga.
2. Valage segusse 340 ml piima ja segage hästi. Ülejäänud 50 ml piimas segage tärklise lahustamiseks, valage see pannile ja segage jälle hästi.
3. Tooge piimasegu keskmise kuumusega keema. Seejärel vähendage soojust ja jätkake toiduvalmistamist, samas segades.
4. Niipea, kui piimakogus pakseneb, eemaldage kuumusest, jahutage ja pange tund aega külmkappi.
5. Seejärel jahutage piima želeed sügavkülmikus või konteineris, kus külmub üks tund. Ärge unustage võita segistiga iga 20 minuti järel jäätis.
Piima ja keedetud kondenspiima omatehtud jäätise retsept - „Creme brulee”
Koostisosad:
• 100 gr. keedetud kondenspiim;
• kaks munakollast;
• väike näputäis vanilli pulbrit;
• kaks lusikatäit nisujahu;
• pool liitrist rasvhapet;
• 150 ml omatehtud täispiima.
Ettevalmistus:
1. Asetage kaks suurt lusikatäit sügavale kaussi. Peske munad veega, purusta need õrnalt ja eralda munakollased valgedest. Lisage munakollased kondenspiimale ja eemaldage valged, nad ei ole kasulikud jäätise valmistamiseks.
2. Keskmise kiirusega segage munakollased hästi kondenspiimaga. Samal ajal, väikeste portsjonitena, sisenege kõigepealt jahu ja pärast ülejäänud keedetud kondenspiima.
3. Siis, ilma peksmist peatamata, sisenege õhukesesse keedetud sooja voolu, kuid mitte kuuma piima, ja pange segu veevannis.
4. Segage piima massi pidevalt lusikaga, keetke seda veevannis. Tõstke niipea, kui mass pakseneb. Chill. 5. Eraldi, enne tugeva küüriva piigi moodustumist, koorige koort ja kombineerige need väga hoolikalt piimamassiga.
6. Pange jäätis plastpakendisse, sulgege kaas ja asetage see pool tundi sügavkülmikusse. Seejärel eemaldage, sukeldage segamissegisti ja pange uuesti sügavkülmikusse. Tehke see protseduur veel kaks korda ja pärast viimast jahutamist lagundage osadena.
Piima ja võiga omatehtud jäätisega retsept - “Creamy Ice Cream”
Koostisosad:
• 100 gr. kreemjas “traditsiooniline” või;
• viis munakollast suurtest munadest;
• kaks täis klaasi suhkrut;
• lusikatäis tärklist;
• liiter kodus valmistatud piimarasva.
Ettevalmistus:
1. Segage suhkur ja tärklis, lisage munakollased, hõõruge mass lusikaga. Sa peaksid saama õrna homogeense massi, ilma suhkrukristallide lisanditeta.
2. Lahustage munakollased suhkruga suhkruga nii, et saadud massi järjepidevus sarnaneks mitte väga paksuga.
3. Asetage väike tulekahju piimaga potti. Vahetult asetage või, lõigatakse keskmise suurusega tükkideks ja keema.
4. Keevas piimas valage õrnalt suhkruga segatud munakollaste segu, segades seda intensiivselt kuuma vahupiimaga.
5. Niipea, kui mahuti sisu keeb, eemaldage kastrul kuumusest ja asetage külma, peaaegu jääkülma veega mahutisse. Ärge lõpetage segu segamist, kuni see muutub ühtlaselt soojaks. Pärast seda lahkuge ilma täieliku jahutamiseta.
6. Seejärel valage jäätis vormidesse või valage suuresse anumasse ja säilitage sügavkülmikus 4 tundi. Selleks, et ravimi külmutamine toimuks ühtlaselt, segage see pool tundi.
Kodune jäätise retsept piima, želatiini ja koorega - “Linnupiim”
Koostisosad:
• kodumaise või rasva ostetud piim - 1 liiter;
• pool liitrit 22% koort;
• 50 gr. „Kiire” želatiin;
• 200 gr. naturaalne 72% õli;
• kondenspiim;
• 2 gr. vanilli pulber;
• kaks klaasi granuleeritud suhkrut;
• 100 gr. naturaalne mõru šokolaadibaar;
• mõru šokolaad purustatud sarapuupähklitega - 100 gr.
Ettevalmistus:
1. Pange želatiin väikesesse kastrusse ja valage 100 ml külma vett. Asetage mahuti võimalikult madalale kuumutusele ja kuumutage želatiini vees, pidevalt segades, kuni see täielikult lahustub. Ärge keema!
2. 5-liitrise mahuga potis valage piima, lisage kogu suhkur, lisage vanilliin. Kuumutage piima sooja olekusse ja segage selles suhkur hästi. Piima “siirup” ei tohiks sisaldada lahustamata suhkrut.
3. Lisage külma koort magusale piimale, lisage selles vees lahustatud želatiin ja segage kõike segistiga (20 minutit). Piimasegu peaks suurenema mitu korda. Asetage pott külma veega basseini, et massi jahutada.
4. Pange külm või võid väikesse kaussi ja lõigake see otse sisse. Vala pealt kondenspiim ja viska kõike, kuni see on kohev.
5. Pange valmis koor jahutatud piimamassile ja viska seda uuesti. Panna pannil sisu kahte plastpakendisse ja hoidke sügavkülmikus 11 tundi.
6. Seejärel viige üks konteinerid külmkambrisse riiulisse ja oodake, kuni jäätis on veidi niiske. Jätke teine paak järgmise korra juurde. Kui jäätis on sõrmega pressitud, eemaldage see külmkapist ja segage segistiga 20 minutit. 7. Võtke pool baari šokolaadi sarapuupähklitega ja pool tumeda šokolaadiga. Murdke need väikesteks tükkideks, lisage neli supilusikatäit piima ja sulatage šokolaad veevannis.
8. Katke väike vorm küpsetuspaberi lehega nii, et see kataks mitte ainult põhja, vaid ka selle külgi. Valage sulatatud šokolaad vormi ja tasandage see õrnalt spaatliga.
9. Kui šokolaadikiht on jahtunud, pange see jäätise peale.
10. Sulatage ülejäänud šokolaad ja pärast veidi jahutamist kandke see jäätisele õhukese kihina.
11. Katke vorm jäätise kaanega või klambriga ja asetage sügavkülmikusse.
12. Kui magustoit kõveneb hästi, lõigake see portsjoniks ja serveerige.
Kodune munakollase jäätise retsept - “Kohv”
Koostisosad:
• viis omatehtud kanamunat;
• pool tassi ühekordset suhkrut;
• pool liitrist täispiima;
• klaas keedetud tugevat kohvi;
• pool tl likööri.
Ettevalmistus:
1. Murda munad ettevaatlikult. Asetage munakollased väikesesse kaussi ja eemaldage oravad, neid pole vaja.
2. Lisage munakollastele granuleeritud suhkur ja pekske neid hästi, kasutades seda vahust või segistist, kuni need on valged.
3. Segatakse potis, piima kohvi ja keskmist soojust. Niipea, kui keedukannu sisu hakkab keema, lisage suhkruga vahustatud munakollased ja keedetakse madalaimal tulel. Ärge keetke ja pidevalt segage kõike vahuga. Valage vedelik paksendatud piima kohvimassi, segage hästi ja eemaldage kuumutamisest.
4. Asetage mahuti suuresse kaussi, mis on täidetud külma veega ja segage segu intensiivselt segades.
5. Valage kohvijäätis konteinerisse ja asetage see kaanega kaetud sügavkülmikusse 5-6 tundi. Kindlasti segage iga poole tunni tagant nii, et jäätis külmutas ühtlaselt.
Kodune jäätis, mis on valmistatud piimast - toiduvalmistamise näpunäited ja kasulikud nõuanded
• Peske munad enne kasutamist sooja veega põhjalikult, isegi kui koorele ei ole nähtavat saastumist. Sellel olevad bakterid võivad sattuda magustoidusse ja kuna piima mass koos munakollaste lisamisega ei keeta, võib see põhjustada soole ärritust.
• Et koor paremini koorida, asetage see segisti külmutusseadmega kuni pooleks tunniks.
• Et vältida jäätise võõrkehade neelamist, sulgege mahuti, kuhu te magustoidu asetate, tihedalt kaanega. Antud juhul on kõige mugavamad nõud plastikust toidukonteinerid.
