Jõulukann õunades on klassikaline žanr, see annab kõigile rõõmu. Aga pardi rinna - rõõmu asjatundjatele. Väga palju on see liha kapriisne, erksav, nõudes erilist lähenemist. Aga õige suhtumine pardi rinnaga - lihtsalt ime! Võite serveerida seda rohelise salatiga, köögiviljadega, riisiga, kartulitega või iseseisva suupistena.
Rinnas vähem kaloreid kui kogu rümp, kuigi väga toitev.
Vitamiinid, proteiinid, mikro- ja makro-toitained - ja ainult 156 Kcal saja grammi pardiliha kohta!
See teeb rinna sobivaks madala kalorsusega toitumisele, lihaste ehitamisele, füüsilise ja intellektuaalse tugevuse taastamisele.
Duck Breast - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Duck'i parim tund - jõulud või uusaasta. Kuid pardi rinnaga kaunistavad kõik puhkuslauad või hubased peretoidud. Peamine on selle lihaga sõprade, st selle valmistamise ja kuumtöötlemise peamiste saladuste tundmine.
Esiteks tuleb liha ette valmistada. Pardirinnast tuleks ära hoida liigne rasv ja vabaneda konkreetsest lõhnast. On palju võimalusi. Rinda saab maitsta piima või karvaga sinepiga või hapukeskkonnas happes keskkonnas (vein, sidrunimahl, õunasiidri äädikas) või puista viina, brändi. Tükk tuleb leotada või marineerida pool tundi. Erinevad retseptid näevad ette rinna vabastamise nahalt või selle jätmise, rasva täielikult ära lõigata või liha süüa.
Siis tuleb liha pesta, kuivatada, hõõruda oma lemmik vürtsidega, kuivatatud maitsetaimi, maitseaineid maitse järgi. Seda saab valmistada erinevatel viisidel: küpsetada ühes tükis, vormida praed, lõigata kuubikuteks, viiludeks või plaatideks, täidisega. Maksa, seente, oliivide, õunte, juustu täitmiseks - kõik, mis võimaldab perenaine kujutlusvõimet. Kui part on täidetud õunte ja hapukapsaga, siis küpsetatakse sellest hautikuid ja pastat, siis rinnatükid kuivatatakse, hautatakse, praaditakse, küpsetatakse. Pardipiima maitsmiseks peavad retseptid sisaldama erinevaid kastmeid: marja, puuvilju, koort, seeni, mett.
Pärast nelja minuti pikkust pannil küpsetamist on küpsetusahjus küpsetamine sobiv. Pardiroogade täiuslikuks toiduvalmistamiseks peaksid retseptid arvestama vajaliku röstimisastmega. Kaheksa minuti pärast ahjus saab maitsta liha verega. Kümme minutit hiljem saab rinna keskmisest röstimisastmest pärast kaksteist - tugev.
Kuivatatud pardi rinnahoidja "prantsuse"
Kuivatatud liha on gurmeeride seas alati suurem. Delikatess on väga kallis, kuid seda saab süüa kodus. See on odavam ja kasulikum. Pardi rinna närimiseks võite võtta erinevaid retsepte. Üks neist sündis Prantsusmaal. See nõuab minimaalselt koostisosi: liha, soola, rosmariini ja pipart. Cooking liha võtab kaua aega, kolm nädalat, kuid see on seda väärt. Rinnaga saada lõhnav, maitsev, säilitatakse pikka aega.
Koostisosad:
• pardipiim;
• kakssada grammi jämesoola;
• kuivatatud rosmariini terved oksad;
• jahvatatud must pipar.
Valmistamismeetod:
Lõika kõik liha rasvad, jätke nahk välja.
Kuivas plastpakendis valage sada grammi soola, asetage rinna tagasi, kaetakse ülejäänud soolaga.
Hoida pakend tihedalt külmkapis 12 tundi.
Loputage rinna põhjalikult, vabanege soolast täielikult, seejärel kuivatage paberist käterätiga.
Grilleerige pipra ja rosmariiniga, mähkige kuivale linane salvrätile ja eemaldage külmavärvi kolm nädalat. Proovige delikatess, kui sa tõesti tahad, võite kahe nädala pärast.
Pardiroog mustsõstrakastmega
\ t
Duck breast, mille retseptid sisaldavad marjakastmeid, on praktiliselt restoran. Mahlane, õrn liha on maitsvalt kombineeritud magushapus kastmega. Kaneel, aniis ja maitseained lisavad roogale ekstra maitse.
Koostisosad:
• kaks pardiliha, mille kogumass on 800 grammi;
• klaas must sõstar;
• kolm supilusikatäit suhkrut;
• kaks supilusikatäit balsamiviinit;
• kaks supilusikatäit sojakastet;
• kahe apelsini mahl;
• lusikatäis jahvatatud kaneeli või ühte tervikut;
• kaks aniisi;
• kolm pipart;
• kaks supilusikatäit mustsõstra moosi.
Küpsetusmeetod
Beat kaks kolmandikku tassi sõstrat segistiga ja hõõruge läbi metallist sõela.
Vala suhkur massi, vala äädikat ja sojakastet, segada.
Fry ettevalmistatud rinnad kuivas pannil keskmise temperatuuri juures, naha alla, kuni nahk on hästi punakas. Kui tühjendusrasv on liiga palju, tuleb osa sellest valada.
Pöörake rinnad sees, prae kaks minutit.
Liha pannakse paksu põhjaga potti või rösterisse, sulgege kaas tihedalt. Seega jõuavad rinnad oma valmisoleku soovitud tasemeni. Liha säilitab mahlakuse, muutub õrnaks.
Selle tassi sulatatud rasva ei ole enam vaja, see tuleb valada eraldi anumasse ja kasutada teiste roogade valmistamiseks.
Kui liha puhub, tehke kaste.
Pigista apelsinimahla.
Vala mahl pannile, pane ülejäänud marjad, moos, vürtsid ja küpseta aeglaselt keeta, kuni kaste pakseneb.
Niipea, kui mass hakkas keema, pani ta rinnadesse. Tõstke temperatuur maksimaalselt ja praadige rinnad koos kastmega kaks minutit.
Jagage osadeks ja serveerige, valades üle kastme.
„Honey” Duck Breast
Pardi rinna mesi, mille retsept on toodud allpool, katkestab selle liha erilise lõhna. On väga lõhnav ja uskumatult mahlane, minimaalse koostisosaga. Vürtsid võivad võtta midagi, keskendudes oma maitsele.
Koostisosad:
• üks pardiliha;
• supilusikatäis mett;
• maitseained.
Ettevalmistus:
Valmistatud rinna rasva poolelt tehke jaotustükid nii, et liha ilmuks.
Pange liha kuiva eelsoojendatud pannile, milles on rasva osi, ja kuumutage rasva umbes viis kuni kuus minutit.
Pöörake liha üle ja prae veel neli minutit.
Pange liha fooliumisse, lõigake see sisse, mitte lasta rinnal laguneda ja vala mesi.
Pakkige tihedalt fooliumiga õmblused ülespoole nii, et mahl ei saaks voolata ja küpsetada 200 kraadi juures 15 minutit.
Eemaldage liha, jagage osadeks ja serveerige.
Soja karamellkastmes olev rinnaõite
\ t
Duck breast, mis on tõesti palju retsepte, on hea soja-karamelli kastmes. Liha nõuab eelnevalt marineerimist, mis muudab selle eriti mahlakaks, vabaneb iseloomulikust lõhnast. Karamell annab roogale suurepärase maitse. Seda retsepti kasutatakse rinna ettevalmistamiseks Prantsusmaal.
Koostisosad:
• üks pardiliha;
• pool tassi sojakastet;
• kolm supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla;
• küüslauguküünt;
• kaks supilusikatäit mett;
• must jahvatatud pipar;
• marjad kaunistamiseks (valikuline).
Ettevalmistus: Eemaldage valmis rinna rasv ja lõigake osadeks.
Tee marinaad, segades tükeldatud küüslauk, sidrunimahl, mesi, sojakaste, pipar.
Pange liha tükid marinaadile, katke mahuti kaanega või fooliumiga, pange külmkappi tund aega ja kui teil on aega, siis ühe päeva jooksul. Pikaajaline marineerimine annab liha õrnuse ja sobimatu aroomi.
Pühkige tükid paberist salvrätikuga, marinaadist koorides.
Fry kuiva hästi kuumutatud pannil. Rinnad on piisavalt rasvad, lisaks ei ole vaja täiendavat toiduõli.
Kui soovite liha proovida verega, piisab sellest üks või kaks minutit. Täieliku valmisoleku jätkamiseks jätkake praadimist viis minutit. Liha peaks igal juhul roosakas sees.
Liha vahetus eraldi kausis.
Valage marinaad pannile (visake küüslauk välja) ja viige karamelli keskmisele kuumusele kaks või kolm minutit. Liiga pikk marinaadi marinaat ei ole seda väärt, sest karamell pakseneb, kui see jahtub.
Vala karamell liha peale ja serveeri, kaunista soovi korral vaarikad, murakad või sõstrad.
Pardipiim spinatiga ja seentega lehtköögivilja ümbrikus
Pardi rinna retseptid on lihtne valida. Peaasi on täpselt teada, mida hing küsib. Kui perekond ei eita ennast kodus küpsetamisel, on ideaalse maitse ja kasu kombinatsiooniks spinati ja seentega küpsetatud kondiitritoodetes küpsetatud liha.
Koostisosad:
• kaks pardipiima, kogumassiga 350 grammi;
• 250 grammi värskeid šampinjone;
• 230 grammi konserveeritud seeni;
• kaks supilusikatäit sinepit;
• 20 värsket spinati;
• keskmine pirn;
• 300 grammi lehtköögivilja;
• lusikatäis oliiviõli;
• kolm teelusikatäit kuivatatud rosmariini; • värskelt jahvatatud must pipar;
• sool;
• muna.
Ettevalmistus:
Seened on väga peeneks hakitud.
Jahvatage sibul.
Riisige valmis rinnad soola, pipra ja rosmariiniga.
Kuumuta või ja küpseta rinnad mõlemal pool viis kuni kuus minutit.
Pange liha eraldi tassi, pista sinepiga ja murdke fooliumleht.
Sibul praadida samas pannis, kuni see on läbipaistev.
Lisa seened, soola ja jätkake praadimist veel kümme minutit.
Pange seente mass jahtuma.
Levitage lauale kinni kile. Pane jahutatud seened, seejärel värske spinat, viige pardipiim.
Pingutage kile servad, moodustades kommi. Pange konvektsioonid külmkappi ja jäta pooleks tunniks.
Pange tainalehe poole sentimeetri paksune.
Beat muna ja määrige taina servad.
Eemaldage rinnast kile, asetage tainas keskele.
Katke liha seene segusse teise tainasekihiga.
Moodustage õrnalt ümbrik, vajutades tainast mööda serva.
Levita kookule muna ja küpseta umbes kakskümmend minutit temperatuuril 190-200 kraadi. Küpsetusaeg ja temperatuur tuleb reguleerida vastavalt konkreetse ahju omadustele.
Maksa täidisega pardi rinnatükk.
Pardirakkude retseptide puhul lubage ja selline valmistamismeetod täidiseks. Algupärases maitses on rinna täidis kana maksaga. Bacon lisab tassi mahlasust. Küpsetatud kõrvits, mahla kastetud, osutub fantastiliselt maitsevaks.
Koostisosad:
• üks pardiliha;
• sada grammi kana- või pardimaksa;
• 50 grammi peekonit;
• 200 grammi kõrvitsat;
• kaks lusikatäit oliiviõli;
• kaks küüslauguküünt.
Ettevalmistus: Purustage küüslauk ja hõõruge neid kana maksaga.
Sool ja pipar, vajadusel puista vürtsidega.
Lõika peekon õhukesteks viiludeks.
Mähkige maks peekonisse.
Vabastage ettevalmistatud rinna nahast ja tehke lõiked nii, et taskud on moodustunud.
Asetage peekon ja maksa rullid nendesse taskutesse.
Pange rinnatükid ülejäänud peekoniribadega.
Lõika kõrvits väikesteks tükkideks. Sool, pipar, puista Provence'i maitsetaimede seguga või muu maitsega maitsega.
Segage õli tükeldatud küüslauguga, hapukurpitsaga.
Pange kõrvitsa alus küpsetusplaadile või vormile.
Röstige pardiliha kaks või kolm minutit, seejärel asetage kõrvitsale.
Küpseta 200 kraadi juures umbes 20 minutit. Kui ahi on “tugev”, võib küpsetusaeg olla väiksem.
Eemaldage liha, jahutage, tükeldage ja serveerige kõrvitsaga.
Pardiliha köögiviljade all
Duck rind retseptid firma pakkuda mitte ainult köögivilju, kuid riisi. Väga kiiresti ja maitsev, saate süüa perele või külalistele, kui te küpsetate liha paprika, sibula, porgandi, tomatiga. Selle tassi aroom on hämmastav.
Koostisosad:
• naela pardiliha;
• üks Bulgaaria pipar;
• keskmine porgand;
• suur sibul;
• kolm lusikatäit võid;
• kõva juustu viil (piisab 50 grammist);
• kolm supilusikatäit maisijahu leivamiseks (võite võtta midagi);
• sool;
• maitsevarsk;
• kirsstomatite okas;
• aurutatud riisi kott.
Ettevalmistus:
Rind lõigatakse portsjoniteks, pekske ja hõõruge maitseainetega.
Ristige liha maisijahu, küpseta kolm minutit kuumal pannil mõlemal küljel.
Lõika köögiviljad. Fry natuke pipart ja porgandit, lisage sibulad ja viige köögiviljad valmisoleku juurde viis kuni kuus minutit.
Lisage tomatid, soojendage veidi teiste köögiviljadega.
Liha nihkub kuju.
Pane talle köögiviljasegu.
Puista riivitud juustuga.
Küpseta 190 kraadi juures 15 minutit.
Duck Breast - trikid ja nõuanded
- Pardiroti retseptide nõuetekohaseks ettevalmistamiseks pakutakse põhitoiminguid. Siiski on nüansse, mida peaksite teadma.
- Röstige pardiliha ilma õlita. Kui vajadus selle järele tekib, on parem piirduda väikese lusikaga. Sa võid hõõruda ühe tilga või pannile.
- Parem on rinnaga praadida ilma nahka eemaldamata. Kuumutamisel sulab nahaalune rasv, leotab liha ja teeb selle õrnaks. Naha võib enne serveerimist eemaldada.
- Nii et nahk ei pinguta küpsetamise ajal liha, saab seda grillida.
- Täiusliku küpsetatud rinna jaoks peate kõigepealt praadima naha alla. Seejärel pöörake ahju ja pöörake seda valmis.
