Vinaigrett - valmistamise üldpõhimõtted
Vinaigrett on endise Nõukogude Liidu seas populaarne roog, mille põhikomponendid on järgmised köögiviljad: peet, porgandit, kartulit, sibulat, hapukapsast ja marineeritud kurki. See toode on salati valmistamise klassikalise versiooni aluseks. Lubatud on ka soolatud heeringas, keedetud kala, lõhe, konserveeritud roheline pott, marineeritud seened või oad. Kui kasutatakse soolatud kala, siis hapukapsast tavaliselt ei lisata. Kleit salat äädika ja mis tahes taimeõli seguga, lisades soola ja musta pipart. Mõnikord lisatakse kastmele sinepid ja munakollased. Muide, roogi nimi oli laenatud prantsuse köögist: see on nimi oliiviõli ja valge veiniäädika (vinaigrett) prantsuse kastmest. Paljud inimesed täidavad selle salati. Leiad retsepte, kus tankimiseks kasutatakse looduslikku magustamata jogurtit - see kõik sõltub kokkade maitseelistustest.
Vinaigrett - toidu ja söögiriistade valmistamine
Salatite peamiseks ettevalmistusajaks on köögiviljade valmistamine. Seetõttu on soovitatav seda teha eelnevalt. Kartulid, peet ja porgandid tuleb mustusest põhjalikult loputada ja panna eraldi pannidesse madalal kuumusel. Keedetud ja kooritud köögiviljad lõigatakse kuubikuteks või väikesteks viiludeks. Samuti ei saa küpsetada ja küpsetada köögivilju ahjus. Kui kala kasutatakse salatis, eemaldatakse sellest kõik kondid ja nahk. Konservidega (seened, oad, herned) äravoolu vedelik. Pärast seda, kui kõik tooted on valmis, võite alustada vinigreti valmistamist.
Nõudest peate pannile (mitte üks), kaussi või väikese basseini, salatikausi, nuga ja lõikelauda. Täitematerjalide valmistamiseks on vaja väikest kausi, eelistatavalt kaanega. Serveeri tassi tavalistel plaatidel. Vinaigreti retseptid:
Retsept 1: Vinaigrett
Salatite kõige levinum versioon. Salati koostisse kuuluvad kartulid, peet, sibul, kurgid ja hapukapsas. Nõu valmistamine üsna kiiresti, kui valmistate kõik köögiviljad ette.
Nõutavad koostisained:
- Peet - 150 g;
- Kartul - 320 g;
- Soolatud kurgid - 300 g;
- marineeritud kapsas - 300 g;
- Pirni sibul - 140-150 g;
- Päevalilleõli - tankimiseks.
Ettevalmistusmeetod:
Kartulid ja peet pestakse põhjalikult ja keedetakse. Kui köögiviljad on valmis, eemaldage pannid soojusest (küpsetage need üksteisest eraldi) ja laske jahtuda. Puhastatud kartulid ja peet puhastatakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks (või õhukesteks väikesteks viiludeks). Soolatud kurgid lõigatakse väikesteks kuubikuteks, seejärel kergelt pigistatakse. Sibulad lõigatakse ka väikesteks kuubikuteks. Kui kurgid on üsna suured, paks nahk või suur hulk seemneid, tuleb nahk puhastada ja seemned eemaldada. Kui hapukapsas on suured tükid - lõigatud. Liiga hapu kapsas võib loputada jahedas vees ja pressida. Segage kõik köögiviljad väikeses kausis, lisage soola ja maitsesta taimeõli. Vinaigrette serveeritakse, peterselli okastega kaunistatud.
Retsept 2: Vinaigrett kaladega.
Väga ebatavaline, kuid uskumatult maitsev vinaigreti retsept. Söögi koostis sisaldab lisaks köögiviljadele ka seeni ja kala. See salat tuleb täita kahe erineva kastmega, mille valmistamise meetodid on retseptis.
Nõutavad koostisained:
Salatile:
- Kala - 1 kg;
- Peet - 4 väikest tükki;
- Kartul - 4 tk;
- marineeritud - 4 tk;
- Värsked kurgid - 3 tk.
- marineeritud seened - 100 g (seened või šampinjonid);
- Oliivid - 100 g;
- Vein on valge.
Kaste nr 1 (kuum kastmes):
- Sinep - 2 tl;
- Suhkur - 2 tl;
- Sool maitse järgi;
- Oliiviõli (võib asendada maisiga) - 150 g;
- Äädikas - maitse järgi.
Kaste nr 2 („Provence”) puhul:
- Oliiviõli - 400 g;
- Kollased - 2 tk;
- Suhkur - 1 spl. l.;
- Sinep - maitse järgi;
- Äädikas - maitse järgi;
- Sidrunimahl maitse järgi;
- Sool maitse järgi;
- Maitsev pipar;
- tükeldatud petersell - 1 tl.
Ettevalmistusmeetod:
Eemaldage kalafilee nahk ja valige luud, lõigake fileed õhukesteks, kuid laiadeks viiludeks (nuga peab olema kallutatud). Fillet lõigatakse, alustades peast. Võta suur emailitud taldrik, harja see õliga ja asetage kala tükid. Rullige iga tükk väikeses koguses soola ja pipart, puista sidrunimahla ja valget veini. Pange kala küpsetama ahjus madalal kuumusel, kuni keedetakse. Valmis kala jahutamiseks. Seejärel keedetakse kartulid ja peet, kuni need on valmis, lase neil jahtuda, koorida ja lõigata sama suurusega viiludeks ning lõigata seejärel iga ring pikkadeks ribadeks. Värsked ja marineeritud kurgid lõigatakse samamoodi, pärast naha puhastamist. Pange kõik köögiviljad kaussi ja maitsesta vürtsikas kastmes nr 1.
Kaste number 1: Pane sinep, sool ja suhkur siledaks, vala see järk-järgult õlisse, ilma et kastmes segataks. Lisage maitsele äädikas.
Kaste number 2: Jahvatage munakollased suhkru, soola, sinepi ja pipraga. Lisage järk-järgult taimeõli, lisage seejärel maitsele sidrunimahl ja äädikas. vala rohelised ja segage kõik põhjalikult. Pange köögiviljasegud vürtsikastmega segatud anumasse, määrige need paksukese kastmega nr 2 (“Provensal”), levitage küpsetatud kala, seeni ja oliive peale, määrige uuesti Provensal, et tooted ei oleks nähtavad. Piserdage nõel tükeldatud roheliste toonidega ja pange salat sisse külmikusse.
Retsept 3: merevetikateigrett
Väga rahuldav ja maitsev roog, kuid merikaali sisu tõttu on ka väga kasulik. Serveeri see salat võib olla lõuna- või õhtusöögiks.
Nõutavad koostisained:
- marineeritud merikapsas - 150 g;
- 3 porgandit;
- 3 peet;
- 3 kartulit;
- 2 kurki;
- Roheline ja sibul - 100 g;
- Äädikas - 2 spl. l.;
- Taimne õli - 2 spl. l.;
- Sool maitse järgi;
- Maitsev suhkur;
- Maitsev pipar.
Ettevalmistusmeetod:
Kartuleid, peet ja porgandit pestakse põhjalikult, keedetakse kuni valmis, laske köögiviljad jahtuda, kooruda ja lõigata õhukesteks viiludeks. Minu kurgid ja lõigatakse samal viisil. Sibul on puhas ja peeneks hakitud. Pange keedetud köögiviljad, sibulad ja merikapsas salatikaussi. Sööge tassi taimeõliga, lisage suhkur, sool ja pipar, segage kõik nii, nagu peaks. Piserdage valmis roog rohelise sibula rõngaga.
Retsept 4: kalmaarvinaigrett
Selline salat sobib ka puhkusetabeli jaoks. Salatikompositsioon sisaldab lisaks köögiviljadele kalmaari, mis muudab suupisted maitsvamaks ja toitlikumaks.
Nõutavad koostisained:
- Kalmaarid - 3 rümpasid;
- 4 kartulit;
- 2 porgandit;
- 2 peet;
- marineeritud kurk - 1 tk.
- Sibul - 2 pead;
- Taimne õli - 4 spl. l.;
- Jahvatatud must pipar;
- Dill.
Ettevalmistusmeetod:
Kalmaarist eemaldame kile maha, pannakse see keevasse soolatud vette ja keedetakse 3 minutit. Jahutatud mereannid lõigatakse üle kiudude õhukesteks ribadeks. Küpseta kartuleid, peet ja porgandeid, jahutage, koorige ja tükeldage väikesteks kuubikuteks. Pestud kurk peeneks hakitud. Sibul peeneks hakitud. Kõik koostisosad pannakse sügavasse kaussi, lisatakse sool, pipar ja maitsesta taimeõli. Kõik tooted on hoolikalt segatud, valmis valmistama salatrohelist tilli.
Retsept 5: Bean Vinaigrette
Sellise vinigreti oad muudavad tassi veelgi maitsvamaks ja toitlikumaks. Eriti naudi retsept taimetoitlastele, kellele oad on suurepärane valguallikas.
Nõutavad koostisained:
- 1 väike peet;
- 2 kartulit;
- 2 marineeritud kurki;
- marineeritud seened (seened) - 80 g;
- 100 g oad;
- 1 sibul;
- Maitse järgi sool ja must pipar;
- Lauanäädik (3%);
- Taimne õli.
Ettevalmistusmeetod:
Kartulid ja peet pestakse põhjalikult ja pannakse süüa kuni pakkumise. Seejärel - jahutage, puhastage ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Keedetud köögiviljad peaksid olema erinevates pannides. Soovi korral võib neid küpsetada ahjus. Oad eelnevalt leotatakse õhtul enne salatiküpsetamist (oad tuleb leotada üleöö). Pärast - küpseta oad kuni pakkumise. Kui kurkide nahk on liiga paks, lõigake need ära ja lõigake kurgid väikesteks kuubikuteks. Sibul peeneks hakitud. Pange kõik köögiviljad, oad ja šampinjonid salatikaussi, lisage sool ja pipar. Teeme kaste: raputage õli ja äädikat suletud mahutis ning täitke segu vinigrettiga. Salat ei tohiks olla liiga hapu. Saate kombineerida erinevaid õlide ja äädika osi: kui soovite pehmemat maitset - siis tuleb lisada rohkem õli, suurem kogus äädikat muudab tassi rohkem hapuks.
Retsept 6: heeringasvinaigrett
Seda roogi nimetatakse ka „Saksa stiilis“ vinigrettiks. Retsepti hindasid paljud koduperenaised ja on nüüd rõõmustanud seda pühade ajal ja tavalistel päevadel.
Nõutavad koostisained:
- Soolatud heeringas (filee) - 200 g;
- 2 kartulit;
- 1 väike peet;
- 2 porgandit;
- Pirni sibul - 1 tk;
- 2 marineeritud kurki;
- Konserveeritud roheliste herneste pank;
- 2 spl. l 3% äädikat;
- Taimne õli - 2 spl. l
Ettevalmistusmeetod:
Kartuleid, peet ja porgandit pestakse voolavas vees, keedetakse, kuni keedetakse, jahutatakse, puhastatakse ja tükeldatakse väikesteks kuubikuteks. Kurk lõigatakse ka kuubikuteks. Sibul peeneks hakitud. Heerafilee tükeldatakse väikesteks tükkideks. Pottist dekanteerige liigne vedelik. Eraldi kaussi valmistage kaste: segage äädikas ja õli, sool, pipar, lisage suhkur ja segage hästi. Kartulit, porgandit, peet, hernesid, sibulaid, kala ja kurke levime salatikaussi. Täida tassi ettevalmistatud õli ja äädika seguga ning segada kõik koostisosad põhjalikult. Salatit saab kaunistada õhukese sibula rõngaga.
Retsept 7: Vinaigrett liha ja munaga
Kõik, mis eristab sellist vinigretti klassikalisest versioonist, on liha ja munade olemasolu tassi. Kuid need kaks toodet muudavad salatit maitseta. Tald on väga toitev, maitsev ja toitev.
Nõutavad koostisained:
- Stew - 350 g;
- 6 kartulit;
- 3 marineeritud kurki;
- 1 väike peet;
- 2 kanamuna;
- Mõned rohelised sibulad;
- Tl sinepit;
- Sool, pipar;
- Pool tassi majoneesi;
- 1 tl äädikat;
- Dill rohelised.
Ettevalmistusmeetod:
Küpseta kartuleid ja peet, kuni need on valmis, jahedad ja puhtad. Lõigake kartulid õhukesteks viiludeks. Kurk on puhas ja lõigatud nagu kartul. Keeda kõvaks keedetud mune, valage vesi. Liha tükeldatakse väikesteks tükkideks. Liha, kartulid ja kurgid kastetakse kaussi, majoneesiga kaetud, pipart, soola, sinepit ja äädikat, segatakse kõik korralikult. Me levime salatit salatikaussi kaussi, pannakse seda koos muna- ja keedetud peetega, piserdage väikeste roheliste sibulaga.
Vinaigrett - saladused ja parimad kokad
Mõned nipid ja kasulikud näpunäited aitavad valmistada tõeliselt maitsvat, tervislikku ja ilusat tassi. Siin on mõned neist:
- salati klassikalise versiooni puhul peaksite sibulad veidi rohkem kui teised tooted ja porgandid - vähem. Kui te ei soovi, et sibul oleks salatil tugevalt tunda ja mitte kibe, tuleb see tükeldada ja seejärel valada keeva veega (see toob ekstra kibeduse ja salat muutub pehmemaks)
- nii, et peet ei värviks teisi köögivilju, tuleks see keedetud eraldi kastrulis. Porgandit ja kartuleid saab küpsetada koos;
- ja nii, et peet ei ole värvitud salati kaussi, lõigatakse see kõigepealt ja segatakse taimeõli;
- roogasid, kus marinaadid on olemas, ei saa pikka aega ladustada, sest see on kiiresti riknev salat (peate seda sööma ühe päeva jooksul, isegi kui seda hoitakse külmkapis);
- vinigreti valmistamiseks ei ole soovitatav kasutada peedisööda sorte. Köögiviljad peaksid olema magusad, helepunased. Kui peet ei ole piisavalt magus, aitab supilusikatäis suhkrut olukorda säästa;
- Kui värskelt keedetud köögiviljad kastetakse mõne minuti jooksul külma vette, on need kergemini puhastatavad. Muide, peate köögivilju oma nahast süüa, kui neid eelnevalt puhastate, ja seejärel küpseta - tassi maitse muutub oluliselt (mitte paremaks); - tassi maitse sõltub suuresti mitte ainult toodete kvaliteedist, vaid ka lõikamisviisist. Usutakse, et salat on kõige peeneks hakitud köögiviljadest. Kuid te ei pea seda üle pingutama, muidu näeb salat välja nagu taimne puder;
- Salati veelgi maitsvamaks muutmiseks on soovitatav lasta seista külmkapis paar tundi. Köögiviljad, mis on kastetud üksteise sidemega ja mahlaga ning muutuvad palju rikkamaks ja aromaatilisemaks;
- salatite kiire hapendamise vältimiseks peate lõikama ainult jahutatud, külmad köögiviljad, kuid mitte soojad!
- nii et salat ei ole liiga „märg”, hapukapsas ja purustatud kurgid pigistatakse kergelt välja ja lisatakse siis ainult teistele koostisosadele;
- köögiviljade ja vitamiinide kasulike omaduste säilitamiseks aitab toiduvalmistamine topelt katlas. Söögi maitse on samal ajal oluliselt muutunud - muutub küllastumaks, värskemaks ja hääldatumaks.
