Väga vana ja lähedane herneste - kikerherne "sugulane". Taim on liiga termofiilne, et kasvada mõõdukates laiuskraadides, nii et seitsme ja poole tuhande aasta jooksul muutudes rooma aristokraatide ja legionäride, idamaiste derviiride, kuningate, sultanide ja lihtsate vaeste toiduks on „lambaherned” ikka veel üsna haruldane külaline Euroopa kööki, vaatamata huvitavale ja kasulikule kasule.
Kaasaegses maailma kulinaarses tibuhernes, mis on üks köögiviljakultuuridest, hoiavad kindlalt positsioone Põhja-Aafrikas, Lääne- ja Kesk-Aasias, Türgis, Pakistanis ja Indias, Põhja-Ameerikas ja Mehhikos. Hiljuti on selle populaarsus Venemaa lõunapoolsetes piirkondades hämmingus ja kodumaised kasvatajad ning kui teadlased on pööranud tähelepanu köögiviljale ja on juba toonud kaasa mõned sordid, näitab see asjaolu kindlasti toote kasulikkust.
Meie köögi puhul on kikerheroogid mõnes mõttes eksootilised kaunviljad. Sa võid seda osta, kuid tibuherned on sarnasusega kaks korda kallimad kui herned. See on sellepärast, et koduvähikud mõtlevad sageli uudishimulikult proovida, kuidas teha kikerhernet, kuidas see erineb tavalistest hernestest ja milliseid roogasid saab sellest küpsetada?
Proovime neid küsimusi selgitada ja vastata.
Kui palju valmistada kikerherneid pärast leotamist: uurime kasulikku koostist
Nõus osta kilogrammi hernest, isegi kui eksootiline, kahe kilogrammi hinnaga, nõuab tõsist stiimulit. Tegelikult, mis on selle pähkli puhul väärtuslik, välja arvatud ekspordikulud, ja miks inimkond ei ole sellest 7,5 tuhande aasta jooksul unustanud? Tähelepanuväärne on see, et kuivatatud kikerherne hernes on kuni 60% kergeid süsivesikuid, kuni 25% valku, mis on sarnane struktuuriga munaga, ja kuni 4% rasvu, mis annavad tootele pähkli maitse ja aroomi. Pöörame erilist tähelepanu „kergetele süsivesikutele” ja rõhutame, et see on munavalge, mis keha täielikult imendub, mitte koguneb soovimatute ladestustena. Kasvatatud kikerherne seemned rahuldavad igapäevaselt inimese A- ja C-vitamiini vajadust ning kuivatatud puuviljad - BB-grupi vitamiinide täielikku komplekti, foolium, nikotiin, pantoteenhape, elutähtsa lüsiini - kokku rohkem kui kaheksakümmend komponenti, sealhulgas kaaliumi ja kaltsiumi mineraale, magneesiumi, fosfor, mangaan ja raud. Võib-olla ei sisalda chickpea puuvili kogu perioodilisest tabelist ainult inimestele kahjulikke elemente. See on see kikerherned!
Jah, ma peaaegu unustasin oma tavalised herned. Loomulikult ei kaota ta loodusest ka kasulikkuse seisukohast, kuid on palju toitevam ning selle koostises on küllastunud rasvhapped. Seega on õige toitumise seisukohalt huvipakkuvamad tibude toitumisalased komponendid.
Kuidas valmistada kikerherneid - valida toode
Chickpea seemned kasvatatakse mitte ainult toiduks. Kultuuri kasutatakse laialdaselt loomakasvatuses. Siit on esimese ja teise tüübiga kikerherned. Oleme huvitatud esimesest tüübist pärinevatest kikerhernedest - toiduvalikutest, värvipaletiga valgest kuni kollakas-roosa tooni. Kõik teised liigid, punast kuni pruunini, on ette nähtud muuks otstarbeks ja nende pakendites ei tohi olla muid lisandeid väikeste kividena, tüvedena või mõnel muul arusaamatul kandmisel.
Mis puudutab valmistusriiki, mis peaks olema pakendil märgitud, peate mõistma, et imporditud kikerherned maksavad muidugi rohkem, kuid on üks nüanss, mida me ei tohiks unustada: muld, kliima - kõik, mida nad söövad ja hingavad taimed, tekitab puuvilja maitse. Saate luua absoluutselt sarnaseid ja vajalikke tingimusi kasvamiseks, kuid Arctic Circle lillepottis olev sidrun erineb endiselt troopilises kliimas kasvatatud sidrunist, nagu iga taim, sealhulgas kikerherned. Seega on valik hinna ja kvaliteedi vahel.
Kui palju valmistada kikerherneid pärast leotamist ja mida süüa?
Vaatleme kaunviljade toiduvalmistamistehnoloogia küsimust, alustame selle toote kõige olulisemast omadusest, mõjutades oluliselt töötlemisprotsessi, enne kui valmistatakse tibude valmistamist.
Liblikõielised toidud põhjustavad paljudes seedetraktides paistetust. See on oligosahhariidide süü, mis on osa kõikidest kaunviljadest. Mao mahla reageerides eraldavad oligosahhariidid gaasi, mis ärritab seedetrakti seinu, põhjustades ebamugavust. Seetõttu keelduvad paljud inimesed sageli igasuguseid hernes ja oad. Olukorda saab parandada ettevalmistamise algstaadiumis.
Kanahernede ettevalmistus koosneb seemnete põhjalikust pesemisest ja leotamisest. Sellel protsessil on kaks eesmärki.
Esiteks pärast vee paisumist ja 2–2,5-kordset mahtu suurendamist vähendab ahjukorssi küpsetusaeg märkimisväärselt ja kui enne söömist ilma kuumutamiseta kulub keskmiselt kaks ja pool tundi, ettevalmistatud kikerherned keedetud 1,5 tundi.
Teiseks, need samad oligosahhariidid, mis põhjustavad leotamisel toiduainete seedimist, suhtlevad veega, mis nendega reageerides põhjustab suhkrute lagunemist ja põhjustab fermentatsiooni ja süsinikdioksiidi evolutsiooni alguse enne selle algust seedetrakti protsess.
Leotamisaeg - 10–12 tundi, kuid tingimata - jahedas vees, mitte üle 150 ° C, nii et pärmi kääritamine ei alga, arvestades oade kõrge suhkrusisaldust. Lisaks on soovitav muuta vesi 2-3 korda, et osaliselt eemaldada süsivesikuid ja muuta kikerhernes veelgi toitlikumaks. Valmistamise kestus 1,5 kuni 2 tundi, sõltuvalt vajalikust toiduvalmistamisastmest. Vee ja kikerherne suhe keetmisel - 1 osa seemnest kuni 2,5 osa veeni. Küpseta herned külma vette. Kuid määratud kogus vett on vajalik ainult herneste valmistamiseks. Keetmisel moodustub vaht, mis tuleb eemaldada, mis tuleb teha osa veest. Seepärast lisage veidi rohkem vett - viimase abinõuna võib liha pärast keetmist tühjendada.
Chickpea roogad on väga populaarsed idamaiste ja Aasia kööki. See toode on toitumise ja taimetoitude köögi asendamatu koostisosa.
Chickpea püree võiga ja maitsetaimedega võib olla pirukate täidis ja see võib olla ka suurepärane liha- ja köögiviljade roog. Chickpea, nagu ka kõik herned, on hea hapendaja suppide jaoks. Tainas lisatakse tšikkipüree või kasutatakse pirukate täitmiseks.
1. Kuidas valmistada kikerherneid: kartulipuder, taimetoitlane
Tooted:
- 120 g sibulat
- Kollane porgand 100 g
- Kartul 250 g
- Õli, oliiviõli 100 ml
- Seller (juur) 50 g
- Küüslauk 30g
- Kanaherned 200 g
- Või, koor 90 g
- Petersell ja tilli 50 g
Vürtsid:
- curry,
- punane ja must jahvatatud pipar,
- loorberileht
- Sool
- 2,4-liitrine vesi
Cooking:
Valmistage kikerherned eespool kirjeldatud viisil. Keeda seda kuni õrnani. Pannil, kus on keedetud kikerhernes, lisatakse kuubikuteks kooritud ja peeneks hakitud kartulid. Hoidke toiduvalmistamist. Peeneks peeneks sibul, porgand ja seller ning küpsetatud kuumutatud oliiviõlis, kuni see on pehme, seejärel lisada pannile köögiviljadega. Purustada küüslauk ja maitsestada koos vürtside ja soolaga suppiga. Vala pannil sisu segisti kaussi ja keerata sile. Valage valmis supp pannile, lisage või ja tükeldatud rohelised. Keetke, eemaldage kohe soojusest.
2. Kui palju süüa herned pärast peet peedi ja granaatõunaga salatiga
Koosseis:
- Peet, keedetud 300 g
- Keedetud kikerherned 150 g
- Granaatõuna seemned 100 g
- Praetud seesami
- Petersell
- Punane, magus sibul
Tankimine:
- Sidrunimahl
- Või, pähkel (või oliiviõli)
- Vürtsid
Cooking:
Keeda kikerhernet pehmeks, kuid ärge pange üle, tühjendage vett, jahutage. Lõigake peedid ja sibul õhukeselt õlgadele. Puhastage granaatõuna seemned. Kombineerige kõik salatikaussi koostisosad, valage keedetud kastmega, segage, kaunistage roheliste ja seesamiseemnetega.
3. Kuidas valmistada kikerherneid - hernesäidet pärmi pirukad, praetud
Toodete koostis:
- Peapüree 400 g
- Või, sulanud 70 g
- Taimerasv 50 g
- Maitseained.
- Küüslauk 50g
- Rohelised 100 g
- Sibul 180g
- Sool
Cooking:
Küpseta kuumad kikerherned, venitades seda ühtlase konsistentsini. Kuumad kartulipuderites lisage sulatatud võid, tükeldatud rohelised ja küüslauk, mis on praetud taimeõlis, sibul lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Tooge oma lemmik vürtsid. Segage.
See on suurepärane täidis pirukate, samose ja teiste soolaste taignatoodete jaoks, kuid ka selline täidis on maitsev iseseisvalt eraldi tassina või roogana. See tundus nagu Rooma pärilikust hernest.
Kuidas valmistada kikerherneid - kasulikke näpunäiteid
- Kui tibu keetmisprotsessi käigus selgus, et vesi ei ole piisav, võib lisada ainult keeva veega. Kui külma vett lisatakse, on herned halvemad keedetud pehmed ja terad kaotavad oma kuju.
- Hernestiku keetmisel lisatakse soola ainult lõpus, kui see on täielikult keedetud pehme.
- Mõned koduperenaised lisavad leotamisprotsessi või keeva veega söögisoodat, et kiirendada tibude valmistamise protsessi. Pange tähele, et toote ja valmistoidu maitse on selle tehnika kasutamisel märgatavalt halvem.
- Kanahernesega kastetud vett saab kasutada siseruumide taimede toitmiseks.
