Guljaš on Ungari köögi roog. See on paks, vürtsikas, liha supp, kuid meil on guljaš, mis on püütud rohkem põhirooga, serveeritakse koos roogaga.
Traditsiooniline guljaš on keedetud vasikalihast või veiselihast, kuid täna liigume traditsioonidest eemale ja õpime süüa kalkuni guljaši.
Vajalikuks toiduvalmistamiseks: kalkunifilee ja rinnahoidja, porgand, küüslauk, sibul, tomatipasta ja taimeõli. Ülejäänud koostisosad lisatakse vastavalt retseptile.
Türgi guljaš - toiduvalmistamise aluspõhimõtted
Türgi guljaši saab keeta kastmes või kastmes. Põhimõtteliselt kasutavad nad tomatipasta, ketšupi, hapukooret või majoneesi.
Pestud kalkuniliha, kuivatatud ja lõigatud lühikesed ribad. Liha praaditakse, kuni see muutub valgeks, ja laotage see eraldi tassi.
Köögiviljad puhastatakse, pestakse ja tükeldatakse väikesteks tükkideks. Pange porgandid pannile, kus liha oli praetud, prae umbes viis minutit, seejärel pange ülejäänud köögiviljad kokku ja küpseta veel mõni minut.
Taimsed segud soolatakse, piparitakse, maitsestatakse vürtsidega ja pannakse tomatipasta, segatud ja praetud köögiviljad pehmeks. Asetage liha, segage, lisage tükeldatud küüslauk, valage keeva veega nii, et vesi katab liha ja keedetakse 30 minutit. Vahetult enne keetmise lõppu lisage hakitud rohelised.
Retsept 1. Türgi Guljaš
Koostisosad
kalkun (rind) - 0,5 kg;
sibul;
küüslauk - kaks nelki;
üks paprika;
20 g tomatipasta;
75 g hapukoort;
nipsakas magus paprika, sool ja adzhika;
50 grammi oliiviõli.
Küpsetusmeetod
1. Peske, kuivatage ja tükeldage kalkunit piisavalt suurteks tükkideks. Küpseta taimeõlis igast küljest ühtlaselt.
2. Koorige küüslauk ja sibul, loputage kraani all, tükeldage peeneks ja prae veidi teises pannil. 3. Niipea, kui liha muutub valgeks, lisage sellele paprika ja adjika, soola ja täitke veega. Hautatud, kaetud, 15 minutit.
4. Sibulaga pannil pannakse Bulgaaria pipar, tükeldage õhukesteks ribadeks ja jätkake praadimist. Lisage köögiviljadele tomatipasta, valage pool klaasi vett ja keedetakse uuesti.
5. Liigutage köögiviljad pannile panniga ja keedetakse madalal kuumusel, kui kaas on suletud umbes kakskümmend minutit. Varsti enne valmisolekut valage hapukoor ja segage.
Retsept 2. Türgi kalkun aeglases pliidis
Koostisosad
400 g kalkuni (rinnaga);
sibul, paprika ja porgand - 1 tk;
päevalilleõli;
60 grammi tomatikastet;
kolm küüslauguküünt;
kuivatatud basiilik, pipar, paprika ja sool - näputäis.
Küpsetusmeetod
1. Pestud ja kuivatatud kalkuniliha ja lõigatakse keskmise suurusega tükkideks. Lülitage multicooker režiimile „praadimine“. Vala kaussi väike kogus võid ja pange liha sisse. Küpseta viis minutit, kuni liha muutub valgeks. Pange see eraldi kaussi.
2. Koorige porgand ja sibul ning loputage kraani all. Pipraga seemned ja vaheseinad. Kõik köögiviljad lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Lisage kaussi porgandid ja praadige umbes viie minuti jooksul võiga, kus kalkuni röstitud. Seejärel lisage pipar ja sibul ning jätkake praadimist veel 5 minutit. Maitsesta soola, paprika ja pipartega, pange tomatipasta, segage kõik ja jätkake toiduvalmistamist, kuni köögiviljad on pehmed.
3. Köögiviljadesse pannakse liha, segage ja valage keeva veega nii, et vesi katab liha. Lisage peeneks hakitud küüslauk. Seadistage "Quenching" režiim nelikümmend minutit. Kümme minutit, kuni keedetud, lisage basiilik ja segage.
Retsept 3. Türgi kalkuni hautatud ploomid ploomidega
Koostisosad
0,5 kg kalkuni rinnaga;
ploomid - 6 tükki;
jahu - 25 g;
50 g võid; piim - klaas;
näputäis soola ja pipart.
Küpsetusmeetod
1. Loputage ploomid, kaetakse veega ja jäta tund aega. Pärast seda tühjendage vesi, asetage rätikule ja lõigake õhukesteks ribadeks.
2. Lõika pestud kalkunid viiludeks ja praadida taimeõlis, kuni liha muutub valgeks. Sool ja pipar.
3. Pange ploomid liha, valage kaks lusikatäit piima ja jätkake madalal kuumusel kuumutamist.
4. Eraldi pannil küpseta jahu ja võid kuni helepruunini. Vala piim ja keeta pidevalt segades, kuni see on paks. Valage liha saadud kastmega ja jätkake keetmist kuni õrnani.
Retsept 4. Türgi türgi hauti hispaania keeles
Koostisosad
1000 g kalkunit (filee);
80 ml taimeõli;
10 g adjika ja paprika;
kaks sibulat;
küüslauguküüs;
2 tk. punane ja kollane paprika;
50 g tomatikastet;
150 g hapukoort;
näputäis soola.
Keetmise meetod
1. Panime pannile tulega tule. Küpsetage kergelt väikesteks tükkideks lõigatud kalkuniliha. Maitsesta adjika, soola ja paprikaga. Vala vett ja keedetakse 15 minutit.
2. Vabastage küüslauk ja sibul koorest, loputage kraani all ja tükeldage nuga. Paprika tükeldatakse pooleks, vabastage see seemnetest ja vaheseintest ning lõigatakse kuubikuteks. Kannake küüslauk ja sibul kuumas õlis pannil, seejärel lisage pipar ja pidevalt segades praadige. Vala klaas vett ja oodake, kuni see keeb, seejärel lisage tomat ja keedetakse uuesti.
3. Köögiviljasegus pannakse guljaš, katke kaanega ja keedetakse veel 20 minutit. madalal kuumusel. Seejärel lisage hapukoor ja keedetakse veel kaks minutit. Söögina saate serveerida nuudleid.
Retsept 5. Juust ja kreemjas gulšš
Koostisosad
0,5 kg kalkunit (peekon); muna;
200 g vene juustu;
kaks küüslauguküünt;
150 ml hapukooret;
taimeõli;
näputäis soola ja pipart.
Küpsetusmeetod
1. Juust hõõruda pika kiibiga. Loputage kalkunit kraani all ja asetage rätikule nii, et see kuivaks. Seejärel lõigake liha piklikeks tükkideks.
2. Pange juust sügavasse tassi, lisage liha tükid ja segage. Lisage juustule ja liha segule tükeldatud küüslauk ja hapukoor. Maitsesta pipra, soola ja segage.
3. Pane pannile õli tulele ja küpseta selles guljašiga umbes kümme minutit. Katke, lülitage kuumus välja ja jäta viis minutit.
Retsept 6. Türgi kalkuni guljaš koorekastmes kastmes
Koostisosad
1000 g kalkuni;
sibul ja porgand;
kaks paprika;
vastavalt art. lusikatäis jahvatatud paprikat ja kana vürtse;
150 ml 20% kreemi.
Küpsetusmeetod
1. Esmalt peske kalkunit, kuivatage salvrätikuga ja lõigake väikesteks tükkideks. Koori sibul ja porgand, loputa köögiviljad kraani all. Piprad lõigatakse pooleks ja vabastatakse vaheseintest ja seemnetest.
2. Sibulad lõigatakse poolrõngasteks, piparteks õlgedeks ja porgandid - lühikesteks kuubikuteks.
3. Valatud malmist pannil, millel on väike kogus taimeõli. Pange liha tükkidesse ja küpseta neid mõlemalt poolt, kuni liigne vedelik aurustub. Puista liha kana maitseainetega, segage ja prae veidi.
4. Pange viilutatud köögiviljad liha. Puista kogu jahvatatud magus paprika ja segage hästi. Valage keeva veega või puljongiga ja jätkake keetmist pool tundi, kaanega kaetud.
5. Pärast seda avage kaas ja oodake, kuni vedelik aurustub. Seejärel valage koor, lülitage tulekahju miinimumini ja piinake kuni paksuni. Vahetult enne keetmise lõppu lisage käputäis hakitud tilli.
Retsept 7. Türgi gulash koos seentega
Koostisosad
kg kalkuni (guljaš);
sibul - 3 tk;
80 ml taimeõli;
50 g sinepit;
300 ml köögiviljapuljong;
400 ml kreemi;
200 ml kuiva valget veini;
400 g värsket šampinjonit;
jahvatatud magus paprika;
lauasool.
Küpsetusmeetod
1. Koori sibul, loputa see kraani all ja tükelda kuubikuteks. Peske, kuivatage ja lõigake kalkunid viiludeks.
2. Pange pada tulele, kuumuta see õli ja prae kergelt kalkuniliha. Pange sibul pannile ja jätkake keetmist, kuni see muutub läbipaistvaks. Soola, maitsesta paprikaga ja pipraga, lisa sinep. Segage, valage seejärel köögiviljapuljong, vein ja koor. Keeda veel 20 minutit.
3. Loputage seened kraani all ja lõigake plaatideks. Pange need guljaši ja küpseta veel viis minutit. Söögil on võimalik serveerida keedetud riisi.
Retsept 8. Türgi kalkuni guljaš fooliumis.
Koostisosad
400 g kalkuniliha;
kaks tomatit;
sibul;
küüslauguküünt;
60 ml kuiva valget veini;
oliiviõli;
kolm oksi petersellist;
näputäis vürtsikas ja magus paprika, sool ja pipar;
loorberileht
Küpsetusmeetod
1. Peske kalkunit, asetage see rätikule ja kuivatage. Lõigake liha piklikeks tükkideks. Koorige küüslauk ja sibul ning peenestage. Lõika tomatid neljandikku.
2. Katke küpsetuspann fooliumiga nii, et see oleks täielikult suletud. Pane liha ja tükeldatud köögiviljade fooliumist tükid. Sool ja pipar. Vala oliiviõli ja veini. Lisa hakitud maitsetaimi ja loorberilehti.
3. Pakkige foolium ja saatke vorm eelsoojendatud ahju. Küpseta 180 kraadi juures 45 minutit.
Retsept 9. Türgi guljaš või paks Ungari supp
Koostisosad
kilo kalkunit (rinnatükki);
neli kartulit; sibul ja paprika - 2 tk;
50 g jahu;
tomatipasta - pool tassi;
taimeõli;
näputäis soola ja pipart.
Küpsetusmeetod
1. Pesta kalkuniliha kraani all, loputada ja lõigata pikkadeks ribadeks. Me panime malmist pannile tule, kuumutame võid ja praaditakse valmis liha kaheks ajaks kuldpruuniks.
2. Pange liha kastrulisse, valage liiter vett ja pange tulele. Pärast keedetud pipart, soola ja jätkake keemist kuni peaaegu valmis.
3. Koorige kartulid ja sibulad ning loputage need kraani all. Pepper lõigatakse pooleks ja eemaldage seinad ja seemned. Lõigake kartulid väikesteks tükkideks ning sibul ja pipar väikesteks kuubikuteks.
4. Küpseta kartulid pannil kuni pakkumise. Pane kartulid pannile. Pane sibul pannile ja prae, kuni see muutub läbipaistvaks, lisage hakitud pipart ja jätkake küpsetamist kuni pehme. Vala köögiviljadesse jahu, lisa tomatipasta ja maitsesta jahvatatud pipartega. Segage ja prae kaks minutit. Fry pannakse pannile ja keedetakse veel viis minutit. Valage kuumad guljašid plaatidesse, lisage igale koorele hakitud rohelised ja hapukoor.
Retsept 10. Türgi aprikoosiga kalkun
Koostisosad
Kilo kalkuni filee;
150 g konserveeritud aprikoose;
liiter veiseliha;
80 g äädikat;
20 grammi sojakastet;
80 g tomatipasta;
1 tl. suhkur;
sibul;
kaks küüslauguküünt;
kaks punast pipart;
taimeõli;
soola.
Küpsetusmeetod
1. Loputage kalkun kraani all. Pane kastrule ja katke puljong. Küpseta liha umbes 20 minutit.
2. Tühjenda aprikoosisiirup eraldi sügavasse kaussi. Närvi aprikoosid.
3. Segage siirup pool klaasi puljongit, sojakastet, tomatipasta ja äädikat. Soola ja puista suhkruga. Segu pannakse tulele ja keeb. Pange aprikoosi kuubikud siia. 4. Koori küüslauk ja sibul, loputa ja peeneks lõigata. Pipraga tükeldage õhukesteks ribadeks.
5. Pane pannile tulekahju ja kuumuta õli hästi. Küpseta kalkuniliha selles, pane sibul, küüslauk ja pipar. Jätkake viie minuti vältel. Vala see magus-hapu kastmega ja seejärel keedetakse veel kümme minutit.
Türgi Guljaš - kokade näpunäiteid
- Gulšši valmistatakse ainult paberimassist, nii et enne keetmist eemaldage kõik filmid, nahk ja kõhre.
- Liha mahlakuse säilitamiseks praadige see kõigepealt suurel tulel, ja alles seejärel hakatakse keema.
- Kui te valmistate guljaši köögiviljadega, siis peaks ideaalis olema nii palju kui liha.
- Küpsetusgulšš on parem malmist või paksu seinaga roogadest.
- Looduse või vee asemel võib kasutada naturaalset kuivveini, mis annab teie roogale erilise maitse.
- Paksendajana kasutatakse jahu või tärklist
- Guljaš on eraldi roog, kuid seda serveeritakse sagedamini koos roogaga. See võib olla kartul, pasta või putru, kuid on kõige parem kombineerida keedetud riisigulashiga.
