Khashlama

Paljud kaukaasia roogad on populaarsed kogu maailmas tänu nende rikkalikule maitsele, ainulaadsele aroomile, küllastumisele ja kasulikkusele. Nende toitude hulka peaks kuuluma ka Khashlama, mis on oma mahlas hautatud liha ja köögiviljad. Eriti maitsvad on üksteise aroomiga immutatud maitsetaimed ja vürtsid, köögiviljad ja liha. Selles roogas ärritab nii võrgutav aroom, et seda on võimatu vastu panna.

Keetmise omadused

Kui arvate, et Khashlama on liha sisaldav tavaline taimne haut, siis te olete sügavalt eksinud. Khashlama eripäradeks on asjaolu, et köögiviljad ja liha pannakse kihtidesse teatud järjekorras ja neid ei segata toiduvalmistamisprotsessis. Selleks, et roog oleks kõige harmoonilisem ja võrgutav aroom, tuleb koostisosad paigutada konkreetses retseptis toodud järjekorras.

• Khashlamal on muud toiduvalmistamisfunktsioonid, mida peate teadma, kui soovite valmistada roogasid, mis on võimalikult lähedal traditsioonilisele kaukaasia khashlamale.
• Khashlama liha on võimalik võtta, kui see on värske ja kõrge kvaliteediga. Siiski eelistatakse noorte loomade liha, sest see on kõige õrnam ja mahlakas. Vana liha keedetakse pikka aega, kuid selle tulemusena jääb see endiselt ebaviisakaks.
• Kuidas peeneks hakitud liha sõltub perenaise retseptist ja eelistustest. Mõningatel juhtudel ei lõigata liha enne küpsetamist üldse, see pannakse pannile suurele tükkile luu peale. Sellisel juhul võtab khashama ettevalmistamine väga kaua aega, nii et enamik koduperenaised eelistavad siiski liha lõigata keskmise suurusega tükkideks, mis on veidi väiksemad kui kebab. Ka köögiviljad ei ole liiga väikesed.
• Kui sa tahad, et teie Hashlama oleks veatu, peate tomatid enne tassi lisamist lõikama ja koorima.
• Khashlama ei ole supp, ära kasuta liiga palju vett. Tavaliselt on vaja klaasi vett 1 kg liha kohta. Selle tulemusena selgub, et liha on hautatud oma mahlas, mille tõttu on eriti maitsev ja aromaatne.
• Khashlama valmistamiseks vajate paksu põhja ja seintega pada. Selles on vürtsid hästi küllastunud. Sobivate roogade puudumisel võite kasutada krokikoti. Arvestades, et Hashlama karastamise ajal ei ole see seade ikka segatud, sobib see seade selle tassi valmistamiseks.

Khashlama on populaarne kogu Kaukaasias ja iga riik valmistab seda ette omal moel. Selle tassi jaoks ei ole ühte retsepti. Seetõttu võib Khashlama toiduvalmistamise keerukus sõltuda kasutatud retseptist. Lugege retseptiga kaasasolevaid juhiseid hoolikalt, te ei luba vigu ja valmistada ette tõeliselt maitsvat ja aromaatne khashlama, mis kindlasti meeldiks teie pereliikmetele ja teie maja külalistele.

lambaliha khashama

Koosseis:

• lambaliha - 1 kg (kui liha on luudel, vajab see poolteist korda rohkem);
• paprika - 1 kg;
• tomatid - 0, 8 kg;
• sibul - 0, 6 kg;
• porgandid - 0, 3 kg;
• küüslauk - 3 nelk;
• kuiv punane vein - 0, 25 l;
• värske koriander, till ja petersell - 100 g;
• sool, pipar - maitse järgi;
• vesi - 0, 2 liitrit.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske lambat ja kuivatage. Lõika 4-5 cm pikkusteks tükkideks, kui liha on luudel, ei saa seda tükeldada, kuid siis tuleb meeles pidada, et küpsetamiseks kulub vähemalt 3 tundi.
• Peske tomatid. Igale puuviljale, varre vastasküljele, tehke terava noaga ristlõige. Keeda vesi, kastke tomatid. Blokeerige neid 2 minutit. Tomatid eemaldatakse keevas vees ja kasutage seda mõneks minutiks külma veega täidetud anumasse. Võtke välja ja puhastage. Terava noaga kasutades lõigake tomatid ringidesse.
• Koori lambid. Pooled neist lõikasid suurte rõngaste või rõngaste pooleks. Lõika järelejäänud sibul väikesteks kuubikuteks.
• Koorige ja tükeldage porgandid riiviga, kasutades suurte aukudega külge.
• Peppidel lõigatakse vars. Eemaldage seemned. Lõika paprika rõngasteks või pikkadeks, kuid mitte liiga õhukesteks ribadeks.
• Asetage sibulrõngad katla põhjale ja asetage liha neile. Maitse järgi sool ja hooaja.
• Pange liha peale piparikiht ja asetage tomatid.
• Lõika küüslauk peeneks. Segage see ülejäänud sibula ja riivitud porganditega. Katke nõel selle seguga.
• Kalla vett, siis veini.
• Katke katus kaanega ja asetage see pliidile. Hauta liha köögiviljadega 2 tundi. Kui te pole seda lõiganud, suurendage küpsetusaega poolteist kuni kaks korda, sõltuvalt liha suurusest.

Peenestage rohelised ja segage. Enne serveerimist puista see lambaliha khashlama.

Vasikaliha

Koosseis:

• vasikaliha (parem luust) - 1 kg;
• sibul - 0,5 kg;
• paprika - 0, 5 kg;
• tomatid - 0,5 kg;
• porgandid - 0, 2 kg;
• värske petersell, basiilik ja kaevandustorud - 100 g;
• nelgi - 5 tk;
• maitsestatud hernes - 10 tk;
• vesi - 0, 25 l;
• kuiv punane vein - 0, 2 l;
• maitse järgi sool, must pipar, vürtsikas maitsetaimed.

Ettevalmistusmeetod:

• Pesta ja kuivatada liha. Jagage see mitmeks mitte liiga suureks tükiks. Hõõru neid pipra ja kuivatatud maitsetaimedega.
• Koori ja täringuga sibul.
• Lõika kooritud porgandid ribadeks või väikesteks tellistest.
• Keeda tomatid ja koor. Eemaldage varre piirkonnas tihend. Lõika viiludeks.
• Pepper Wash. Eemaldage varred ja seemned. Lõigake suured ribad või poolrõngad.
• Lõika rohelised peeneks.
• Lahustada vein keedetud veega.
• Paigaldage umbes pool ettevalmistatud sibulist katuse põhjale.
• Pange liha sibulale, pange see pipariga.
• Piprale pange tomati viilud.
• Pane ülejäänud sibul tomatitele.
• Pange porgand viimasele kihile.
• Valage kõik vee ja veini seguga, asetage hautikule 2-2, 5 tundi.
• Pooleks tunniks, kuni see on tehtud, lisada pipar ja nelk, pool roheline.

Puistage valmis khashama ülejäänud taimedega enne lauale asetamist.

Türgi Hashlama

Koosseis:

• kalkuniliha filee - 0,5 kg;
• punane paprika - 0, 7 kg;
• küüslauk - 1 pea;
• tomatid - 1 kg;
• suvikõrvits - 0, 3 kg;
• porgandid - 0, 2 kg;
• sibul - 0, 3 kg;
• veiniäädikas (3%) - 100 ml;
• vesi - 0, 2 l;
• maitse järgi sool, maitsetaimed, kuivad vürtsid.

Ettevalmistusmeetod:

• Loputada ja blotida kalkuniliha rätikuga. Lõigata umbes 3-4 cm tükkideks.
• Lõika küüslauk väikesteks tükkideks.
• Lõika rohelised tükid peeneks.
• Jaga rohelised ja küüslauk kaheks osaks, segades need kokku.
• Koorige tomatid ja lõigake need keskmise suurusega kuubikuteks.
• Sibulad, mitte liiga õhukesed rõngad. Kui sibulad on suured, võite need lõigata rõngaste pooleks.
• Koorige suvikõrvits. Lõika mööda, lusikad eemaldavad seemned. Tselluloos lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
• Pärast puhastamist ja pesemist lõigake porgandid õhukesteks ringideks või keskmise suurusega baarideks.
• Ääda lahjendatakse veega. Segage soola ja kuivade vürtsidega.
• Asetage sibul paksu seina poti põhja ja porgandite peale.
• Pange türgi tükid järgmisesse kihti.
• Pange pipar, siis suvikõrvits. Top tomatitega.
• Vala lahjendatud äädikas.
• Katke pott kaanega ja saatke pliit.
• Ühe tunni pärast lisatakse üks osa küüslaugu ja maitsetaimede segust. Edasi segatakse tassi veel pooleks tunniks. Ärge segage seda.

Khashlama paigutamine plaatidele, puista ülejäänud roheliste ja küüslaugu segudega. Serveeri kuumalt. Külma khashama ei ole piisavalt lõhnav, tassi maitse muutub vähem küllastunuks.

Khashlama vastavalt mis tahes ülaltoodud retseptile võib valmistada aeglases pliidis. Selleks vali programm „Quenching“ ja käivitage see maksimaalse ajaga, mille on andnud köögi tootja. Pärast seda jätke khashlama soojendusrežiimis vähemalt pooleks tunniks.

Khashlama valmistatakse lihtsalt, kuigi mitte kiiresti. Kuid nii kaua ootate, et sa ei ole asjata: aromaatne Kaukaasia roog rikkaliku maitsega, milles liha, paprika, tomatite, sibula ja porgandi maitse põimuvad harmooniliselt, tekitavad teile ja kõigile, kes seda söövad, püsiva mulje.