Kodust äädikat õunadest ei ole ainult väga maitsev, vaid ka kasulik. Seda saab kasutada mitte ainult ettenähtud otstarbel, st toiduainena. Rahvameditsiinis on õunte maitsestatud äädikas väga laialdaselt kasutatav. Seda kasutatakse suukaudseks manustamiseks terapeutilistel eesmärkidel, hõõrdumise ja pressimise ettevalmistamisel.
On selge, et poe õunasiidri äädikas on tootega, mida saab valmistada iseseisvalt vähe. Esiteks on selle happe kontsentratsioon kõrgem (6%), samas kui ise valmistatud toode ei ületa 4%. Teiseks, mõnikord lisab tootja äädikas lihtsalt õunamaitsele. Igal juhul on turvalisem ja kasulikum valmistada oma õlest naturaalset äädikat kodus.
Õunasiidri äädikas kodus - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Kodune naturaalne äädikas on valmistatud päris küpsetest õunadest (erinevalt tööstuslikust, mille aluseks on õunajäätmed: koor, südamed). Valmistamiseks on kaks peamist meetodit: õunamassist või mahlast. Parim äädika valmistamiseks on magusad õunad. Hapu õunte baasil tuleb lisada rohkem suhkrut. Puuviljad peavad olema küpsed, üleküllastunud viljad on lubatud ja isegi teretulnud. Sa võid võtta kaadrid, kuid ainult siis, kui õunte mädanemise märke ei ole.
Suhkur on äädika teine oluline koostisosa (kuigi on olemas suhkruvabad retseptid). Suhkur võib asendada mettega. Lisaks sellele on mõned omatehtud õunasiidri äädika retseptid elusad või kuivad pärm, rukki kreekerid või must leib. Äädikas saadakse õunamahla kääritamisel. Pärast alkoholi täielikku fermenteerimist saadakse äädikhape. Loodusliku kääritamise käigus moodustub virde pinnale kombuchaga sarnane vaht või kile. See on äädikhape ja seda ei saa mingil juhul eemaldada.
Keedusäädik on mugav kolme-liitrises klaasanumas. Te võite aga võtta ka klaaspudeleid. Nahka on kergem täita parafiiniga, et valmistoodet pikka aega hoida.
Omatehtud õunasiidri äädikas koos “Quick” suhkruga
Ühe kuu jooksul on õunasiidri äädikas valmis selle lihtsa retsepti jaoks. Lisaks õunadele on vaja ainult suhkrut, muid komponente ei ole. Magusate puuviljade jaoks märgitud suhkru kogus. Kui on ainult hapu õunu, tuleks suhkru sööta kahekordistada.
Koostisosad:
• kolm kilogrammi magusaid õunu;
• 150 grammi granuleeritud suhkrut;
• vesi.
Ettevalmistus:
Peske õunad põhjalikult ja tükeldage need väga peeneks. Te saate liha ka liha purustada.
Pange õunapõhi pannile (soovitavalt emailitud).
Lisage suhkur.
Kuumutage vett nii, et see kuumeneks, kuid ei keeta (ideaalne temperatuur on 70 kraadi).
Vee kogus peaks olema selline, et õunad valatakse umbes 4 cm.
Puhastage pott soojuses, kuid veenduge, et virnale ei satuks otsest päikesevalgust.
Kaks korda päevas tuleks õuna massi segada, et ülemine kiht ei saaks kuivada.
Kahe nädala pärast laske pannil olev sisu üle marlifiltri abil (klappige marli kolm korda).
Maitsestatud vedelik valatakse suurtesse klaaspurkidesse.
Tähtis: , et tagada normaalne käärimisprotsess, peate vedeliku pinnalt mahuti pinnale jätma vähemalt viis või isegi seitse sentimeetrit. Fakt on see, et kääritamise ajal tõuseb vedeliku tase. Hoidke tulevane äädikas pankades vaja kaks nädalat.
Valmis kodune äädikas õunadest, mis on hoolikalt valatud sobivasse puhtasse pudelisse. Ärge jätke ruumi kaela ja äädika taseme vahel.
Konteineri põhjas jääb hägusus, setted, mida ei ole vaja raputada. Seejärel võib see tõmmata läbi 4-5 kihti marli ja valada pudelitesse.
Pudelid korralikult korgistatakse või valmistatakse parafiinipistikud ja säilitatakse ruumis, eemaldades need pimedas kohas.
Jarvis omatehtud õunasiidri äädikas
Ameerika arst Jarvise retsepti kohaselt võib õunaäädika valmistamisel kodus kasutada täiendavaid koostisosi. Toote valmistamine võtab kaua aega, kuid koostis on väga kasulik.
Koostisosad:
• kaks kilogrammi õunu;
• kaks liitrit vett;
• kakssada grammi looduslikku mett (pluss umbes sada grammi fermentatsiooni teises etapis);
• 20 grammi elusat pärmi;
• 40 grammi kuivatatud rukkileiba.
Ettevalmistus:
Pestud õunad riivivad riivile suurt külge, eemaldamata nahka, luud ja vaheseinad. Te võite lihtsalt puuvilja liha veski kaudu vahele jätta.
Püree levis sobivatesse klaaspurkidesse ja vala vett. Klaasmahutite asemel võite võtta emailitud pannile.
Lisage mett, pärmi ja kreekereid - need kiirendavad käärimist.
Kata nõusid kootud riidega ja asetada sooja pimedasse kohta. On soovitav, et õhutemperatuur oleks 30 kraadi.
Esialgse kääritamise tähtaeg on kümme päeva. Kolm korda päevas tuleb viinamarjavirret segada puust spaatliga või lusikaga.
Tihke tulev äädikas läbi marlifiltri ja kaalutakse.
Iga liitri kohta panna viiskümmend grammi mett või suhkrut, segada, katta marli ja seejärel eemalda soojas ja pimedas kohas. Käärimisprotsess on pikk, vähemalt 50 päeva. Selle valmimise signaaliks on valmistoote läbipaistvus.
Õunamahl omatehtud äädikas
Teine võimalus äädikas õunadest kodus tähendab mitte õunapulbri ja mahla kasutamist. Õunte arv on ligikaudne, seda saab muuta vastavalt valmistoote soovitud kogusele.
Koostisosad:
• kaks kilogrammi õunu.
Ettevalmistus:
Lõika magusad küpsed õunad suurteks tükkideks ja jäta oksüdeerimiseks vabas õhus.
Kui tükid tumedamaks muutuvad, tuleb mahla mahla abil mahla välja pressida. Sa võid õunad lihtsalt riivida, panna juustuklaasi ja pigistada.
Valage saadud mahl klaaspudelisse, kandke kaela meditsiinilist kummikindaid.
Hoidke pudelit pimedas kohas temperatuuril 30 kraadi.
Gaasi mõju all olev kinnas paisub. Kui see paisub nii palju kui võimalik, tuleb see eemaldada. Kui palju on oodata, siis te ei ütle ette. Protsess võib kuluda ühest nädalast kuni poolteist kuud.
Wort koos atsetica emakasse valatakse laia tassi, eelistatavalt savist või puidust. Suure pindalaga kokkupuude õhuga on kiirem. Vedeliku pinna ja tassi ülaosa vahel peaks olema umbes 10 cm, vähemalt seitse.
Katke konteineri pind kootud salvrätiku või volditud marli abil.
Oodake kuni kääritamise lõpuni (omavalmistatud äädikas muutub läbipaistvaks, mullitamine lõpeb täielikult). Ligikaudne periood - poolteist kuni kaks kuud.
Filtreerige, valage pudel ja säilitage see jahedas kohas, mida saab külmkapis.
Lihtne omatehtud õunasiidri äädikas koos meega
Lihtne äädika retsept, mis meenutab Jarvise kuulsat õunasiidri äädikat, kuid ei kasuta musta leiba. Koostisosad:
• kilogrammi magusaid õunu;
• liiter jahutatud keeva veega;
• kakssada grammi mett;
• sada grammi suhkrut;
• kakskümmend grammi kuiva pärmi.
Ettevalmistus:
Õunad riivavad või hakkavad hakkama.
Lisage õunakaste fermentatsioonimahutisse, lisage mett, pärmi ja valage vett.
Segage hästi ja lastakse soojas kohas käärida soojas kohas kümme päeva. Ärge katke kaant (võite katta marli), segage kaks korda päevas.
Tüve, pigistage õunad juustuklaasist ja ühendage mõlemad vedelikud.
Vala laia kaelaga purki, lisada suhkrut ja jälle pooleks või kaheks kuuks kääritamiseks.
Pärast äädika valgustumist saab seda kasutada.
Kodune õunasiidri äädikas suhkrus
Apple'i äädikat kodus on lihtne valmistada. Peaasi on pakkuda soojust ja luua vajalikud tingimused käärimiseks.
Koostisosad:
• kaks kilogrammi küpsetatud õunu;
• kakssada grammi suhkrut;
• poolteist liitrit jahutatud keeva veega.
Ettevalmistus:
Pureen õunad koos südamiku ja koorega.
Pöörake purk või pott, lisage pool suhkrut ja valage vesi.
Segage, kaetakse salvrätikuga ja jäta käärima kolm nädalat. Segage 2-3 korda päevas.
Tüve, valage suhkru teine pool, segage ja valage purkidesse.
Jätke umbes kaks kuud käärima.
Niipea, kui vedelik muutub selgeks, filtreeritakse ja kasutatakse valmis hammustust.
Omatehtud õunasiidri äädikas koos pärmi kastmega
\ t
Pärmiga fermenteeritakse äädikat kiiremini. Kui selle koostisosa suhtes ei ole eelarvamusi, proovige selle retseptiga teha äädikat.
Koostisosad:
• poolteist kuni kaks kilogrammi õunu; • tl suhkrut;
• veerand aktiivse kuivpärmi tl;
• mõned lusikad sooja vett.
Ettevalmistus:
Pestud õunadelt pressige mahl ja valage klaas- või savikonteinerisse.
2-3 lusikatäis lahjendage pärm ja suhkur, et saada pruul.
Kui opara vahtub ja kasvab veidi, saatke see õunamahla.
Kandke kaelal kummikindaid ja jäta anum üksi neljaks nädalaks.
Eemaldage kindad ja jätkake hapnikuga kääritamist.
Äädikas on valmis umbes kahe kuu jooksul.
Omatehtud õunasiidri äädikas - näpunäited ja kasulikud nõuanded
- Äädikapp peab olema kaitstud, et seda kiiremini kasutada uue hammustuse saamiseks. See kiirendab käärimisprotsessi, muudab valmistoote maitse paremaks ja mis kõige tähtsam, parandab õunasiidri äädika eeliseid.
- Õunasiidri äädikat võib kasutada mürgistuse, kõrge palaviku, köha, verevalumite korral. Võite lisada toote massaažisegule. Lisaks aitab õunte loomulik äädikas kaalust alla võtta. Kõrge happesuse, haavandite, hepatiidi, püelonefriidi, urolitiaasi, suukaudse manustamise korral on gastriit siiski keelatud.
