Lõhnav ja murenev pilaf ei ole unistus, vaid tegelikkus. Nõu on kerge valmistada igas köögis, kus on gaasipliit. Jah, see on tehtud tulele, et valmistada pilafi. See ei tööta elektrilise või induktsioonplaadi puhul. Kuid see on ainult üks nüanss, mida sageli esineb. On tõsisemaid vigu.
Viga üks: mittevastavus proportsioonidele
Peamine asi, mida tuleb õppida pilafi valmistamise ajal, on toodete proportsioonid. Ära võrdle tassi riisi pudruga liha või Itaalia risotto-ga. Siin ei saa teha üht porgandit ja paari sibulat. Sõltumata kasutatavast retseptist, lihast või riisist peaksite püüdma järgida soovitatud proportsioone. Siis hakkab kindlasti kõik toimima.
Mitu toodet panna:
- 1 kg riisi kohta on vähemalt 0,8 kg liha, ideaalis 1 kg. Lisaks sellele, kui kasutatakse ribisid, soovitatakse seda suurendada.
- 1 kg liha kohta on vähemalt 0,5 kg porgandit, veelgi parem 0,8-1 kg. Ei ole vaja "silma" visata. Toores viilutatud köögivili on üsna mahukas, kuid pärast toiduvalmistamist muutub see palju väiksemaks.
- 1 kg liha kohta on 0,3 kg sibulat. On oluline, et pilaf kasutaks ainult valgeid ja kollaseid sorte, mille arv ei ületa.
Loomulikult saab lisada rohkem sibulaid, mis sobivad ideaalselt pilafi, kuid lihtsalt ei saa praadida. Samal põhjusel tuleks köögivilja valada kuuma rasva, mitte lasta seda pehmendada.
Teine viga: kastrul, pann, kuid mitte pada
Parem on keelduda plov-i kokkamisest, mitte seda teha kastrulis. Pannid ei ole ka sobivad, eriti uus tüüp. Võib-olla lammutas maja ümber vana kõrgete külgedega malmist praepann. Ta sobib. Kuid siin tekib veel üks küsimus - kas on olemas tihe metallist kaas ilma aukudeta. Lõppude lõpuks on oluline hoida kõik ujumise niiskused, auru peaks tagasi riisile ja mitte minema. Ideaalsed roogad - paksud seinad ja raske kaas, malmist katus, mis peab tingimata sobima suurusega. Te saate lisaks kaevu märja riide. Või kõigepealt asetage sellesse suur savi, nagu seda tehakse Aasia riikides, ja seejärel katke.
Muide, saate valmistada pilafi aeglases pliidis. Võttes arvesse taseme proportsioone, selgub, kuid ainult välimus. Ometi ilmneb „sama” maitse ainult põõsas ja tules.
Viga kolm: Salvesta rasv
Plov rasv, buty, roogas palju kaloreid? Nii et see peaks olema! Reeglite kohaselt on 1 kg riisi vaja 250 või 300 g õli. Siin ei ole üks või kaks lusikat. Rasva kogus sõltub pilau maitsest, karge ja aroomist. See on võil, et vürtsidega köögiviljad annavad maitsele lõhna ja seejärel muutub see riisiks. Valikuline on võtta ühe välimuse õli, on võimalik segada.
Milliseid rasvu kasutada:
- taimeõli;
- seapekk või sealiha;
- veiseliha;
- rasva saba, lamba rasv;
- kana rasv.
Parema maitse tagamiseks on soovitatav segada taimsed ja loomsed rasvad. Kui kasutatakse rasva või rasva saba, lõigatakse ja praaditakse. Väga oluline on viivitamatult paigaldada ja kuumutada kõik rasvad, olenemata nende tüübist. Esimesed koostisosad peavad olema praetud. Ainult sel viisil hakkavad köögiviljad kohe röstima. Kui rasv on madal või tal ei olnud aega soojeneda, hakkavad tooted tootma mahla.
Neljas viga: kus on zirvak?
Paljud hostessid ei tea isegi, mida Zirvac on. Aga see sõltub temast maitse ja pilafi kvaliteet. Lihtsalt nii praadige lihatükke porganditega ja sibulaga ei ole hea. Zirvak on praetud. Ja siis aurutatud köögiviljad lihaga puljongis. Kõik see on hautatud peaaegu kuni küpsetamiseni vürtsidega. Kuidas valmistada zirvak:
- Kuumutage rasva. Või sulatage see rasvast, et eemaldada peekon, lisada taimeõli.
- Täida sibul, praadida, kuni kuldpruun.
- Tutvustage liha, jätkake küpsetamist suure kuumuse juures.
- Mõne minuti pärast lisage porgand, küpseta seda hetkeks.
- Täitke vürtsid, valage vette.
- Kate ja keedetakse, kuni liha on täielikult keedetud.
On oluline mõõta lisatud vett ja mitte lubada zirvakidel aktiivselt keeta, keeta ära. Vastasel juhul saate kergesti segi ajada vedeliku kogusega.
Viies viga: oh, see riis
Kui palju on soovitusi riisi kohta! Mis ainult sorte ei soovitata retseptides! See võib olla pikk ja põhjalikult arusaadav, kuid kõige lihtsam viis riisi ostmiseks kaupluses on tähistatud kui “pilaf”. See võib olla natuke kallim kui teised ümmargused ja pikad sordid, kuid see kindlasti toimib. Mitte mingil juhul ärge võtke aurutatud riisi, see ei anna soovitud maitset.
Kuidas riisi õigesti valmistada:
- loputada veega, vahetada vähemalt seitse korda;
- leotage paar minutit, saate lisada lusikatäie soola;
- Peske uuesti, tühjendage kogu vesi.
Riis on leotatud, et mitte kiirendada toiduvalmistamist, vaid vabastada tärklist. Kui see jääb palju küljele, saada kleepuv ja murenev pilaf. Soola lisatakse nii, et riisi leotamisel säilib kuju, see ei purune.
Viga kuus: paljud või vähe vett
Üks peamisi koostisosi pilafis, nagu ka mis tahes muul teraviljal, on vesi. Järjepidevus sõltub sellest. Idaretseptides võib sageli mainida sõrmi. Väidetavalt keeva veega lisatakse riisi kohal kaks või kolm sõrme. Selline meede ei ole alati asjakohane, kuna kodu katus võib olla absoluutselt igasugune suurus ja põhja läbimõõt.
Tavalise mureneva riisi valmistamiseks lisage vett 1: 2. Kuid ujumises see ei tööta.
Krupa on eelpakendatud või pesta põhjalikult, absorbeerib protsessi protsessi. Teine punkt - palju mahla porgandites ja sibulates.
Kui lisate 2 osa vett, saate putru. Kui valad veidi, siis riis ei suuda süüa.
Arvatakse, et kui riisi, porgandi ja õli osakaal on 1: 1: 0,3, piisab 1,2 liitrist vett.
Viga number seitse: kus on vürtsid?
Lõhnavat idamaist pilafi ei saa keeta ilma vürtsideta. Lisage kindlasti köömne, paprika, erinevad piparid, ärge unustage küüslaugu ja soola pead.
Sa võid visata lahe lehed ülevalt, kuid mitte süvendada.
Kui kõik maitseained on kallis osta eraldi või kui sellist võimalust lihtsalt ei ole, siis sobivad valmis segud, millele on märgitud “pilaf”.
Reeglite kohaselt lisatakse zirvakidele vürtse. Kui te unustate seda teha, saate koos riisiga siseneda. Parem hilja kui mitte kunagi.
